Gastronomía & Cía Opciones
 

Chuleta de raya a la mantequilla tostada de David Muñoz

Son varias las creaciones del chef de Diverxo que se han hecho muy populares, entre ellas, su salsa XO ibérica, a menudo combinada con platos de pescado, concretamente con raya, como el que podéis ver aquí. Esta es la receta de Chuleta de raya a la mantequilla tostada y lapsang souchong con bergamota y salsa XO versión ibérica de David Muñoz, y podéis tomar nota de su elaboración paso a paso.

lapsang souchong con bergamota y salsa XO versión ibérica

La raya, la salsa XO ibérica, la bergamota, la mantequilla tostada, los sabores ahumados… son ingredintes y elaboraciones culinarias que a menudo forman parte de los platos de David Muñoz, con ello se identifica parte de su filosofía y estilo de cocina. Si os gusta aprender de él, hoy podéis tomar nota de una de sus recetas, es la Chuleta de raya a la mantequilla tostada y lapsang souchong con bergamota y salsa XO versión ibérica del chef de Diverxo.

No creáis que no vais a poder reproducir esta receta del cocinero madrileño porque precisamente fue la que llevó al talent show culinario infantil, a MasterChef Junior, así que no dudéis en tomar nota de la elaboración paso a paso a continuación. Veréis que hay ingredientes que no están en cualquier supermercado, pero hoy en día son fáciles de encontrar en tiendas asiáticas a pie de calle o en internet. Si os gusta la cocina de David Muñoz, os gustará que salga de vuestras manos alguno de sus platos, pues probad con la Chuleta de raya a la mantequilla tostada con té ahumado, bergamota y salsa XO ibérica.

Ingredientes

Salsa XO

  • 80 gramos de ajo
  • 80 gramos de jengibre
  • 150 gramos de chalota
  • 2 ud. de chiles
  • 250 gramos de vieira seca
  • 40 gramos de camarón en polvo
  • 20 gramos de aceite de sésamo
  • 5 ud. aletas de raya fresca (650 gramos cada una)
  • 300 gramos de mantequilla.

Aire de bergamota

  • 500 gramos de zumo de bergamota
  • 6 gramos de lecitina de soja.

Mahonesa de jabugo

  • 1 huevo entero
  • 200 gramos de grasa de jabugo
  • c/n de sal.

Otros ingredientes

  • 400 gramos de noodles (tipo soba)
  • 50 gramos de té lapsang souchoung en polvo
  • 100 gramos de botarga
  • 50 ud. brotes de cilantro (goa).

Elaboración

Para hacer la salsa XO, pelar y picar bien fino el ajo, el jengibre y la chalota. Rehogar lentamente junto con los chiles. Cuando esté bien rehogado, incorporar la vieira seca, el camarón y el aceite de sésamo.

Limpiar la raya y cortarla en raciones. Reservar. En el momento del servicio, poner la mantequilla en una sartén, cuando comience a hacer espuma introducir la raya e ir cocinando y glaseando con la mantequilla.

Mezclar el zumo de bergamota con la lecitina de soja, y con la ayuda de un túrmix conseguir el aire.

Montar la mahonesa de jabugo sustituyendo el aceite por la grasa de jabugo. Reservar.

Cocer los noodles en agua hirviendo y aliñarlos con la mantequilla de cocción de la raya. Cortar la botarga en la cortafiambres en laminas finas.

Acabado y presentación

Montar el aire de bergamota justo antes de comenzar a emplatar. Cocinar la raya en la mantequilla tostada también justo en el momento antes del emplatado. Retirar de la sartén. Espolvorear con el té lapsang souchoung y con el aire de bergamota montado, colocar alrededor de la parte superior de la raya. Calentar los noodles, y poner las láminas de botarga sobre ellos. Poner un punto de mahonesa de jabugo con la salsa XO encima.

Foto | RTVE

Valora esta noticia: 1 estrella2 estrellas3 estrellas4 estrellas5 estrellas (2 votos, media: 5,00 de 5)
Loading ... Loading ...

Dejar un Comentario

  Acepto la Política de Privacidad

INFORMACIÓN BÁSICA SOBRE PROTECCIÓN DE DATOS:

Responsable: Gastronomía & Cía
Finalidad: Gestión de suscripciones al blog y moderación de comentarios
Legitimación: Consentimiento del interesado
Destinatarios: No se comunicarán los datos a terceros, salvo por una obligación legal.
Derechos: Acceder, rectificar y suprimir los datos, así como otros derechos, como se explica en la información adicional.
Información adicional: Puede consultar la información detallada sobre la protección de datos aquí.