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Savarin Champagne de Jacob Torreblanca

Entramos en la pastelería de la mano de Jacob Torreblanca, quien nos ofrece esta receta de Savarin Champagne con crema de gianduja. Para sorprender a tus comensales con un postre irresistible, como es un pequeño bizcocho borracho, toma nota de la elaboración paso a paso, es fácil y relativamente rápido.

Savarin champagne gianduja

Aunque en la foto se presenta un postre o una elaboración de pastelería completa, con una presentación en la que se incluye el azúcar soplado, la receta que podéis ver a continuación es simplemente para hacer un Savarin al champagne, una elaboración que es más sencilla de lo que podáis pensar y con la que vais a disfrutar creando un postre con el que culminar una comida de celebración.

El savarín es un tipo de baba que normalmente se emborracha con un almíbar de ron. A diferencia de otras elaboraciones pasteleras que utilizan levadura química, este bizcocho se hace con levadura de panadero, por lo que precisa de un periodo de fermentación. Y no adelantamos nada más, os dejamos con la receta de Savarin Champagne de Jacob Torreblanca para que pongáis en práctica su propuesta.

Ingredientes

Bizcocho

  • 200 gramos de leche
  • 20 gramos de levadura panadera
  • 450 gramos de harina floja
  • 40 gramos de azúcar
  • 10 gramos de sal
  • 250 gramos de huevos
  • 1 limón rallado
  • 100 gramos de mantequilla en pomada.

Almíbar

  • 1 litro de agua
  • 500 gramos de azúcar
  • 1 limón rallado (piel)
  • 2 naranjas ralladas (piel)
  • 1 dl. de champagne.

Otros

  • Crema gianduja.

Elaboración

Calentar levemente la leche y añadir la levadura de panadero para que se disuelva bien. Poner en el recipiente de la batidora-amasadora todos los ingredientes del bizcocho y trabajar con la pala hasta obtener una masa homogénea.

Pasar la masa a una manga con una boquilla número seis y escudillar. Dejar fermentar las pequeñas piezas de 20 a 30 minutos, después hornear a 200º C.

Preparar un almíbar con todos los ingredientes. Cuando la temperatura haya bajado a los 45º C, bañar los bizcochitos.

Acabado y presentación

Servir el Savarin al champagne en el plato y escudillar la crema de gianduja (ver receta).

Foto | Jacob Torreblanca

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