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Name: Cola de cigala asada sobre jugo de cebolla y emulsión de patata y arbequina de José Miguel Olazabalaga
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 90 min
Cuisine: Mediterránea
Ingredients: 1 cola de cigala por persona de 200 – 300 gramos, aceite de girasol; 4 cebollas moradas de Zalla; cabezas de cigala; 2 manzanas Ganny Smith; goma xantana; azúcar moscovado; sal; 100 gramos de patatas peladas; 200 ml de aove de arbequina; lecitina de soja; 1 cebolla morada pequeña; vinagre de txakoli

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