Empieza la temporada de congresos gastronómicos, como ya os anunciamos, a finales de este mes de septiembre se celebrará la sexta edición de Andalucía Sabor, en octubre le toca el turno a San Sebastián Gastronomika, en noviembre hay que ir al Fórum Gastronòmic de Girona… Así que hoy vamos a ver el programa de San Sebastián Gastronomika 2017, el congreso que se desarrollará del 8 al 11 de octubre en el Palacio Kursaal de San Sebastián.
Para empezar, decir que el país invitado de este año es India, y lo presentan con el eslogan ‘La cocina de las especias’, aludiendo además a una cocina exótica, fascinante, misteriosa, desconocida, infinita… La India ofrece una gran diversidad culinaria, y parte de ella se podrá descubrir en el congreso gastronómico de San Sebastián, los panes, los currys, las verduras, las legumbres, los pescados y mariscos, el cordero y otras carnes…
Como no podía ser de otra forma, uno de los cocineros protagonistas de San Sebastián Gastronomika 2017 será Gaggan Anand, cuyo restaurante es actualmente el mejor de Asia según la lista de los 50 mejores restaurantes (The 50 Best Restaurants) y estará acompañado de 13 cocineros compatriotas para mostrar la cultura y la diversidad culinaria de India. Todos ellos, a su vez, estarán acompañados de alrededor de 50 estrellas Michelin procedentes de distintos países del mundo, entre ellos, podemos mencionar a:
Carme Ruscalleda, Andoni Luis Aduriz, Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas, Josean Alija, Álvaro Garrido, Fina Puigdevall, José Avillez, Nandu Jubancy, Joan Roca, Nacho Manzano, Jesús Sánchez, Toño Pérez, Hilario Arbelaitz, Pedro Subijana, Safe Cruz, Ricard Camarena, Pepe Solla, Dani García, Mauro Colagreco, Elena y Juan Mari Arzak, Martín Berasategui, Diego Gallegos, Jordi Cruz, Roberto Ruíz, Fran López, José Antonio Rivera, Pedro Mario y Óscar Pérez…
El programa de San Sebastián Gastronomika comprende distintas actividades que, como en ediciones anteriores, se desarrollarán en distintos espacios, habrá ponencias con degustación, talleres, catas, concursos varios, proyección de documentales, etc. En la web del congreso ya se pueden consultar varias de estas actividades, y como para muchas de ellas es necesario realizar la inscripción previa, por ejemplo, para el Concurso Wine & Win, las clases reducidas ‘Cocinando con’ o los talleres monográficos ‘Cocinas privadas’, entre otras, os recomendamos acceder a la web para consultarlo.
Bajo estas líneas os dejamos el programa de San Sebastián Gastronomika 2017 de modo que podréis haceros una idea de lo que se podrá aprender, descubrir y disfrutar en este congreso.
Día 9 de Octubre
ESPACIO MARKET. FERIA DE GASTRONOMÍA.
10.00 – 20.00 | KURSAALJOSEAN ALIJA: EL VIAJE DE NUESTRA EVOLUCIÓN
10.45 – 11.15 | AUDITORIOORIOL CASTRO, EDUARD XATRUCH Y MATEU CASAÑAS: DISFRUTAR 2017
11.15 – 11.45 | AUDITORIOCATA DE VARIEDADES ANCESTRALES RECUPERADAS DE BODEGAS TORRES
11.30 – 12.30 | SALA 10CARME RUSCALLEDA: ¿A QUÉ SABE EL COSMOS?
11.45 – 12.15 | AUDITORIOFINAL DEL CONCURSO D´TAPAS COVAP. PASIÓN IBÉRICA 2017
12.00 – 15.00 | NI NEUPONENCIA EXTRAORDINARIA: “GASTROURBANISMO” DE VANGUARDIA. EL BARRI ADRIÀ. (BARCELONA)
12.15 – 13.00 | AUDITORIO¿CÓMO LLEGAR A SER “MASTER SOMMELIER”?
12.30 – 13.30 | SALA 35ELENA Y JUAN MARI ARZAK: SÍNTESIS 2017
13.00 – 13.30 | AUDITORIOACTO INAUGURAL – HOMENAJE SAN SEBASTIAN GASTRONOMIKA-EUSKADI BASQUE COUNTRY 2017: MICHEL BRAS
13.30 – 13.45 | AUDITORIOGAGGAN ANAND: INDIA MOLECULAR
14.00 – 14.30 | AUDITORIODESCANSO PARA COMER
14.30 – 16.00 | AUDITORIOCOCINAS PRIVADAS: NANDU JUBANY
15.00 – 16.00 | SALA 35COCINANDO CON ANDREU GENESTRA
15.00 – 16.00 | COCINA KURSAALMANJIT S. GIL: PRESENTACIÓN COCINA INDIA, FILOSOFÍA Y DIVERSIDAD
16.00 – 16.20 | AUDITORIOGRAMONA, ARTESANOS DEL TIEMPO
16.00 – 17.30 | NI NEUCHIVITE: 15 JOYAS DE COLECCIÓN
16.00 – 17.30 | SALA 10GULAM QURESHI: LOS SECRETOS DEL NORTE: COCINA “DUM”
16.20 – 16.45 | AUDITORIOJ.P. SINGH: EXPLOSIÓN “TANDOOR”
16.45 – 17.10 | AUDITORIOV CONCURSO WINE & WIN
17.00 – 17.45 | SALA CÁMARAPOSTRES Y COCTELERÍA EVOLUTIVA CON GUZMÁN GASTRONOMÍA
17.00 – 18.00 | SALA 35PRAVEEN ANAND: EXÓTICOS SABORES DEL SUR
17.10 – 17.35 | AUDITORIOVARUN MOHAN: ALTO VEGETARIANISMO
17.35 – 18.00 | AUDITORIODESCANSO
18.00 – 18.40 | AUDITORIO“THE TXOKO EXPERIENCE. THE SECRET CULINARY SPACE OF THE BASQUES”
18.30 – 20.00 | SALA CÁMARARIBERA DEL DUERO, #ESPIRITURIBERA
18.30 – 19.30 | SALA 10ANDONI LUIS ADURIZ: BORDEANDO LA ENTROPÍA
18.40 – 19.10 | AUDITORIOIX PREMIO GUERIDÓN DE ORO: LOUIS VILLENEUVE
19.10 – 19.20 | AUDITORIOENTREGA DE PREMIOS V CONCURSO WINE & WIN
19.20 – 19.25 | AUDITORIOENTREGA DE PREMIOS D´TAPAS COVAP PASIÓN IBÉRICA 2017
19.25 – 19.30 | AUDITORIOMARTÍN BERASATEGUI: LA ALQUIMIA DE LA COMPLEJIDAD
19.30 – 20.00 | AUDITORIODía 10 de Octubre
CONCURSO DE CHAMPAGNE “LA FLÈCHE D´OR”
09.30 – 13.00 | ESPACIO DV (PLANTA 2)ESPACIO MARKET. FERIA DE GASTRONOMÍA.
10.00 – 20.00 | KURSAALFINA PUIGDEVALL: TERRITORIO POSMODERNO
10.00 – 10.30 | AUDITORIOJOSÉ AVILLEZ: LA DIETA MEDITERRÁNEA EN PORTUGAL: TRADICIÓN E INNOVACIÓN
10.30 – 11.00 | AUDITORIOESCOGE TU PINCHE 2017 CON MAKRO
10.30 – 12.00 | SALA CÁMARAJOAN ROCA: LA ESENCIA DE NUESTRA COCINA
11.00 – 11.30 | AUDITORIOLA LUBINA ATLÁNTICA EN LA COCINA ACTUAL
11.30 – 12.30 | SALA 35DESCANSO
11.30 – 12.15 | AUDITORIOCAVA DE PARAJE CALIFICADO EN ARMONÍA
12.00 – 13.30 | SALA 10THOMAS ZACHARIAS: INDIA GAMBERRA
12.15 – 12.45 | AUDITORIOSAURABH UDINIA: LENGUAJE EUROPEO, SENTIMIENTOS INDIOS
12.45 – 13.15 | AUDITORIOV PREMIO DE PERIODISMO GASTRONÓMICO PAU ALBORNÀ I TORRAS: NICK LANDER
13.20 – 13.30 | AUDITORIOSRIJITH GOPINATHAN: INDIA DE LUXE
13.30 – 14.00 | AUDITORIOLA GARNACHA EN EL MUNDO
13.30 – 14.30 | SALA 35MANISH MEHROTRA: VANGUARDIA EMOCIONAL INDIA
14.00 – 14.30 | AUDITORIOS. PELLEGRINO Y ACQUA PANNA. MARIDAJES RECREADOS POR JOSEAN ALIJA
14.30 – 16.30 | NI NEUDESCANSO PARA COMER
14.30 – 16.00 | AUDITORIOCOCINAS PRIVADAS: FRANCIS PANIEGO Y MIQUEL BROSSA
15.00 – 16.00 | SALA 35COCINANDO CON FRAN LÓPEZ
15.00 – 16.00 | COCINA KURSAALNANDU JUBANY: LA COCINA Y EL TERRUÑO
16.00 – 16.30 | AUDITORIOJORDI CRUZ: GLAMOUR ORGANOLÉPTICO
16.30 – 17.00 | AUDITORIOSERVIR. EL ARTE SUPREMO CON JAVIER DE LAS MUELAS, JOSEP ROCA Y FERRAN CENTELLES
17.00 – 17.45 | AUDITORIOTERRE EXOTIQUE. DE LA INDIA A NUESTROS FOGONES
17.30 – 18.30 | SALA 35DESCANSO
17.45 – 18.30 | AUDITORIOLA COCINA EN LAS TABERNAS PORTUGUESAS. MUESTRA DE PETISCOS Y PRODUCTOS PORTUGUESES
18.00 – 19.30 | NI NEUJESÚS SÁNCHEZ: LA IDENTIDAD CÁNTABRA
18.30 – 19.00 | AUDITORIOTOÑO PÉREZ: SUNTUOSA MODERNIDAD
19.00 – 19.30 | AUDITORIOPEDRO SUBIJANA: LA COMPLEJA PASIÓN POR EL “TERROIR”
19.30 – 20.00 | AUDITORIODía 11 de Octubre
ESPACIO MARKET. FERIA DE GASTRONOMÍA
10.00 – 18.00 | KURSAALSAFE CRUZ: CHEF A SEGUIR. NUEVA COCINA CANARIA: REVISIÓN, ACTUALIZACIÓN Y PROYECCIÓN
10.00 – 10.20 | AUDITORIOGASTRONOMIKA ADOLESCENTES
10.00 – 11.30 | SALA CÁMARACHEFS DE TERRITORIO: JOSÉ ANTONIO RIVERA, FRAN LÓPEZ, DIEGO GALLEGOS Y ROBERTO RUIZ
10.20 – 11.20 | AUDITORIOTATUANDO SABORES GADITANOS
11.00 – 12.00 | SALA 35CINCO QUESOS, CINCO CERVEZAS. SAN MIGUEL GLORIFICA EL TOP DE LA LECHE CRUDA
11.00 – 12.00 | SALA 10DESCANSO
11.20 – 12.00 | AUDITORIOOSTRAS AMÉLIE Y LAS NUEVAS EXPERIENCIAS DE CONSUMO
12:00 – 13.00 | NI NEUHILARIO ARBELAITZ: ARMONÍAS POSTCLÁSICAS
12.00 – 12.30 | AUDITORIONACHO MANZANO: SINTETIZANDO LAS RAÍCES ASTURIANAS
12.30 – 13.00 | AUDITORIOÚLTIMAS TECNOLOGÍAS Y AVANCES EN EL VACÍO Y LA BAJA TEMPERATURA
13.00 – 14.00 | SALA 35JOXE MARI AIZEGA Y DIEGO PRADO: HIERBAS SILVESTRES Y SU VALOR GASTRONÓMICO
13.00 – 13.30 | AUDITORIOSRIRAM AYLUR: LA EXTREMA SUTILEZA DE LAS ESPECIAS SUREÑAS
13.30 – 14.00 | AUDITORIOVIII CONCURSO NACIONAL DE PARRILLA
13.30 – 15.00 | SALA 10EL RONQUEO DEL ATÚN ROJO DEL MEDITERRÁNEO DE BALFEGÓ
14.00 – 15.30 | NI NEUVINEET BHATIA: ARMONÍA Y COMPLEJIDAD DE LA MEMORIA
14.00 – 14.30 | AUDITORIODESCANSO PARA COMER
14.30 – 16.00 | AUDITORIOPEDRO MARIO Y OSCAR PÉREZ: EL LECHAZO, MUCHO MÁS QUE UN ASADO
16.00 – 16.30 | AUDITORIOÁLVARO GARRIDO: ENTRE LA TIERRA Y EL INTELECTO
16.30 – 17.00 | AUDITORIOENTREGA DE PREMIOS VIII CONCURSO NACIONAL DE PARRILLA
17:30 – 17:45 | AUDITORIUMRICARD CAMARENA: AL SABOR POR LA PUREZA
17.00 – 17.30 | AUDITORIOCATA DE CHAMPAGNES DE VIGNERON
17.30 – 19.00 | NI NEUPEPE SOLLA: NEOATLANTISMO
17.45 – 18.15 | AUDITORIODANI GARCÍA: EXTASIANDO ANDALUCÍA
18.15 – 18.45 | AUDITORIOMAURO COLAGRECO: PAISAJES TRANSFRONTERIZOS
18.45 – 19.15 | AUDITORIO
En cuanto a las actividades del domingo 8 de octubre, podréis consultarlas próximamente en la web y también aquí. Una vez consultado el programa, si no queréis esperar más para realizar vuestra inscripción, recordad consultar bien todos los detalles porque hay distintas fórmulas según las actividades y los días de asistencia, podéis ver todas las posibilidades e inscribiros aquí. No olvidéis que también habrá una zona expositiva o feria y que ya se conoce qué empresas estarán presentes en este espacio, así que los interesados, organizad bien vuestra agenda.
