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Mousse de turrón de Jijona de José Pizarro

Receta del Chef

Todavía tenemos algunas fiestas navideñas por delante, y además, es más que probable que en muchos hogares queden turrones una vez finalizadas, entonces será cuestión de ir consumiéndolos, y no necesariamente comiéndolos a bocados, también se pueden elaborar ricos postres como la Mousse de turrón de Jijona de José Pizarro, cuya receta podéis leer a continuación. Veréis que es tan fácil de hacer y que está tan rica, que posiblemente decidáis comprar más turrón de Jijona para disfrutar de este postre más veces al año.

Para aportar un toque diferente a esta mousse de turrón, José Pizarro, de quien os hablamos cuando publicó su libro ‘Pizarro. Cocina Tradicional Española’, añade unas uvas pasas rehidratadas con al preciado vino Pedro Ximénez, y también unas almendras caramelizadas que podéis comprar hechas o elaborar en vuestra cocina, si queréis una idea de cómo hacerlas, podéis ver la receta de nueces caramelizadas con miel que compartimos con vosotros aquí.

Ingredientes (4 pax)

  • 24 uvas pasas
  • 4 c/s de vino Pedro Ximénez
  • 2 yemas de huevo
  • 2 claras de huevo
  • 4 c/s de crema doble
  • 150 gramoms de turrón de Jijona.

Elaboración

Las uvas pasas se deben poner en remojo con el vino Pedro Ximénez la noche anterior. Después de hidratarse, escurrir las uvas pasas y reservar el Pedro Ximénez.

En un procesador de alimentos batir las yemas de huevo, la crema doble, el Pedro Ximénez y el turrón de Jijona troceado, hasta obtener una crema fina. Por otro lado, montar las claras hasta que formen picos duros y después añadir al preparado anterior poco a poco, y mezclando con movimientos envolventes.

Poner cuatro pasas en el fondo de cada vaso o copa (de postre o de vino) en la que se vaya a servir la mousse de turrón. A continuación, cubrir las uvas pasas hidratadas con PX con la mousse. Dejar enfriar y reposar en la nevera durante un mínimo de seis horas.

Acabado y presentación

Decora cada vaso de mousse de turrón con dos pasas y sirve con almendras caramelizadas.

Foto | Emma Lee

Mousse de turrón de Jijona de José Pizarro

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Receta del Chef

Todavía tenemos algunas fiestas navideñas por delante, y además, es más que probable que en muchos hogares queden turrones una vez finalizadas, entonces será cuestión de ir consumiéndolos, y no necesariamente comiéndolos a bocados, también se pueden elaborar ricos postres como la Mousse de turrón de Jijona de José Pizarro, cuya receta podéis leer a continuación. Veréis que es tan fácil de hacer y que está tan rica, que posiblemente decidáis comprar más turrón de Jijona para disfrutar de este postre más veces al año.

Para aportar un toque diferente a esta mousse de turrón, José Pizarro, de quien os hablamos cuando publicó su libro ‘Pizarro. Cocina Tradicional Española’, añade unas uvas pasas rehidratadas con al preciado vino Pedro Ximénez, y también unas almendras caramelizadas que podéis comprar hechas o elaborar en vuestra cocina, si queréis una idea de cómo hacerlas, podéis ver la receta de nueces caramelizadas con miel que compartimos con vosotros aquí.

Ingredientes (4 pax)

  • 24 uvas pasas
  • 4 c/s de vino Pedro Ximénez
  • 2 yemas de huevo
  • 2 claras de huevo
  • 4 c/s de crema doble
  • 150 gramoms de turrón de Jijona.

Elaboración

Las uvas pasas se deben poner en remojo con el vino Pedro Ximénez la noche anterior. Después de hidratarse, escurrir las uvas pasas y reservar el Pedro Ximénez.

En un procesador de alimentos batir las yemas de huevo, la crema doble, el Pedro Ximénez y el turrón de Jijona troceado, hasta obtener una crema fina. Por otro lado, montar las claras hasta que formen picos duros y después añadir al preparado anterior poco a poco, y mezclando con movimientos envolventes.

Poner cuatro pasas en el fondo de cada vaso o copa (de postre o de vino) en la que se vaya a servir la mousse de turrón. A continuación, cubrir las uvas pasas hidratadas con PX con la mousse. Dejar enfriar y reposar en la nevera durante un mínimo de seis horas.

Acabado y presentación

Decora cada vaso de mousse de turrón con dos pasas y sirve con almendras caramelizadas.

Foto | Emma Lee