Con el objetivo de profesionalizar una fiesta gastronómica tradicional como es la Fiesta de la Chuleta de Tolosa, y de hacer partícipes a las nuevas generaciones, la ha organizado una nueva cita que se ha bautizado con el nombre de HARAGI, y se define como un encuentro internacional de la carne y la brasa. Se trata de una cita gastronómica dedicada a la profesión y a los actos populares, que unirá lo local y lo internacional.
El Encuentro internacional de la carne y la brasa, Haragi 2018 reunirá en Tolosa a maestros y maestras de la brasa y de la carne para compartir sus conocimientos y poner sobre la mesa las nuevas técnicas. Se realizarán coloquios, conferencias, demostraciones en directo, degustaciones y otros actos, entre los que non faltarán los banquetees del Tinglado de la Fiesta de la Chuleta.
La cita de este primer encuentro internacional de la carne y la brasa tendrá lugar los días 27, 28 y 29 de abril, y hasta Tolosa se acercarán parrilleros y expertos de reconocido prestigio para hacer de este evento gastronómico una cita con continuidad y de gran interés para los profesionales del sector. Cabe señalar que el Basque Culinary Center colabora en este evento y sus instalaciones serán el escenario de algunas ponencias magistrales.
A continuación os transcribimos el programa de HARAGI 2018 para que conozcáis qué profesionales divulgarán sus conocimientos y todo lo que se tratará y celebrará en este evento gastronómico.
Viernes, 27 de abril de 2018
09:00 – 14:30 / BCC
Bienvenida por parte de los y las representantes de las instituciones implicadas en el encuentro*09:05 / BCC
Presentación del proyecto y objetivos*
Basque Culinary Center09:15 – 10:00 / BCC
El asado, una ecuación & bienestar animal*
Mikel Zeberio10:00 – 10:30 / BCC
Del campo a la ciudad, de carnicero a Chef*
Jeferson Rueda10:30 – 11:00 / BCC
Historias de carne y fuego*
Dante Ferrero11:00 – 11:30 / BCC
Descubriendo la parrilla * Jayne Hardcastle12:00 – 12:15 / BCC
Filosofía detrás de la nueva carnicería* Renzo Garibaldi12:15 – 12:45 / BCC
El tiempo es todo* Pablo Rivero12:45 – 13:15 / BCC
Conferencia de los parrilleros de Tolosa* Parrilleros de Tolosa13:15 – 14:00 / BCC
Haragia ezagutuz*
Jose Gordón, Juan Antonio Zaldua, Mikel Zeberio & Jose Pablo Larrea
Sábado, 28 de abril de 2018
11:00 – 11:45 / Zerkausia
Ponencia: “La magia de la carne”
Jose Gordón, Juan Antonio Zaldua & Mikel Zeberio11:45 – 12:45 / Zerkausia
Coloquio: “Claves del éxito de los asadores de Tolosa”
Asadores e industria cárnica de Tolosa12:45 – 13:30 / Zerkausia
Ponencia – degustación: “Embutidos de Euskal Herria”
Joxe Mari Barriola & Joselu Lopetegi08:00 / Plaza
Asados en directo: Euskal Txerri – Zen So Estiloan
Jeferson Rueda9:00 / Plaza
Asados en directo: el show de la vaca
Dante Ferrero9:00 / Plaza
Asados en directo: Costillas de cerdo Tomahawk
Renzo Garibaldi9:00 – 12:30 / Plaza
Asados en directo: 12 corderos locales
Pablo Rivero14:00 / Plaza
Degustación: corderos locales
Pablo Rivero19:30 / Plaza
TOPIC
Homenaje: Asadores de Tolosa20:00 / Plaza
Degustación: asado de cerdo
Renzo Garibaldi20:00 / Plaza
Degustación: asado de cerdo
Jeferson Rueda
Domingo, 29 de abril de 2018
12:00- Plaza
Degustación: el show de la vaca
Dante Ferrero
Erretegia
Viernes, 27 de abril de 2018
21:00 / Cena de inauguración de la mano de los asadores de Tolosa
Burruntzi Erretegia, Casa Julian, Casa Nicolas,
Botarri Erretegia
Sábado 28 de abril de 2018
14:00 / Degustación – comida con diferentes tipos de carne de la mano de los asadores tolosarras Burruntzi,
Casa Julián, Casa Nicolás y Botarri y las y los parrilleros Juan Antonio Zaldua, José Gordón, Pablo Rivero y Jayne Hardcastle.
Si queréis tener el programa del Encuentro Internacional de a Carne y la Brasa descargado en vuestro dispositivo, podéis pulsar en este enlace (Pdf). Y si no queréis faltar a esta cita, tenéis que saber que podéis inscribiros a través de esta web y que el precio de la entrada es de 190 euros.
