Estamos a menos de un mes de la celebración de la gala ‘The World’s 50 Best Restaurants 2018’, acto en el que se dará a conocer la lista de lo 50 mejores restaurantes del mundo y, además, se hará entrega de los prestigiosos premios somo son Mejor Chef Femenina del Mundo, que se entregará a Clare Smyth o el Premio a la Trayectoria (The Diners Club Lifetime Achievement) que este año recibirá Gastón Acurio, entre otros.
Ya sabéis que este año la gala se celebra en el Palacio Euskalduna de Bilbao, igual que os comunicamos en este post que la esperada gala tendrá lugar el 19 de junio y que también se desarrollarán diversas actividades enmarcadas en este acto en los días previos y posterior a la celebración de la gala. Uno de ellos es el de las conferencias y charlas denominado #50BestTalks, cuyo escenario será el Basque Culinary Center.
Acaba de darse a conocer quiénes serán los chefs participantes en esta nueva edición de #50BestTalks que tendrá lugar el 17 de junio de 2018, dos días antes de la gala de presentación de la lista de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo. Son siete grandes de la gastronomía, cinco cocineros que se encuentran entre los 50 mejores del mundo en la lista de la revista Restaurant, como son Joan Roca, Eneko Atxa, Gaggan Anand, Paul Pairet y Dan Barber, y además, la fundadora de Milk Bar, Christina Tosi, a quien habéis podido conocer en Chef’s Table, y Clare Smyth, propietaria del Restaurante Core by Clare Smyth de Londres, que como ya os hemos adelantado, recibirá el premio Mejor Chef Femenina del Mundo 2018.
La nueva edición de #50BestTalks en Bilbao, titulado ‘Ciclo de vida’, se desarrollará a través de entrevistas, charlas y demostraciones en directo. El objetivo es explorar las nuevas perspectivas culinarias, desde la concepción hasta el consumo. Por un lado, Joan Roca de El Celler de Can Roca (Girona), Eneko Atxa de Azurmendi (Bilbao) y Gaggan Anand de Gaggan (Bangkok), participarán en una mesa redonda con Nicolas Mounard, CEO de Farm Africa, y versará sobre la iniciativa ‘Chefs for Change’. Según leemos aquí, cada chef hablará sobre la anatomía de un plato de autor de su restaurante, analizando cada paso en la cadena de suministro.
La chef irlandesa Clare Smyth se dirigirá a los asistentes a esta cita para contar su experiencia y el proceso de apertura de su primer restaurante en solitario, ya sin el amparo de su mentor, Gordon Ramsay, y también comunicará cómo es el menú de su restaurante Core by Clare Smyth, y su relación con los productores y agricultores locales para que la estrella de los platos sean las verduras de temporada y de proximidad.
Por su parte, el chef Dan Barber concederá una entrevista para dar a conocer su proyecto Row 7, una compañía de semillas considerada revolucionaria, en parte, por contar con la participación de chefs y que tienen el objetivo de conseguir que los alimentos vegetales tengan el mejor sabor. También abordará temas como el desperdicio de alimentos y cómo cambiar el sistema agrícola estadounidense actual.
El chef francés de Ultraviolet en Shanghai, Paul Pairet, considerado uno de los cocineros más vanguardistas del mundo, explicará por qué y cómo un chef puede asegurarse de que el proceso creativo de su cocina esté en constante evolución, un tema que seguramente interesará a muchos colegas de profesión. Y para terminar el encuentro #50BestTalks con un dulce sabor de boca, la fundadora de Milk Bar, Christina Tosi, participará en una entrevista a la vez que presentará algunas de sus galletas más populares. Mientras se proyectan algunas imágenes de su programa en Netflix, compartirá cómo ha sido su carrera profesional hasta el momento, y cómo ha crecido y se ha popularizado su negocio, entre otras cosas.
Sin duda, será una jornada enriquecedora que, por fortuna, se podrá seguir en directo a través de streaming. Así que anotad la cita el domingo 17 de junio a partir de las 10:30 horas, podréis ver #50BestTalks: Ciclo de vida a través de la página de Facebook de The World’s 50 Best Restaurants.
