Jugo de cebolla asada con scamorza ahumada y nueces de Jordi Cruz

Esta receta de Jugo de cebolla asada con scamorza ahumada y nueces de Jordi Cruz es una versión de la sopa de cebolla tradicional, se presenta en una cebolla tostada que hace las veces de cuenco, pero se puede servir en un plato hondo o en el clásico bol para la sopa de cebolla.

Sopa de cebolla

Se acerca la temporada en la que empezarán a apetecer platos de cuchara reconfortantes, así que es buen momento para tomar nota de esta receta de Jugo de cebolla asada con scamorza ahumada y nueces de Jordi Cruz, chef de ABaC Restaurant en Barcelona, reconocido con tres estrellas Michelin. Este plato es una versión más delicada y elegante de la clásica sopa de cebolla que todos conocemos, un entrante tradicional cuya receta hemos heredado de nuestra madre o abuela, de la que se pueden hacer distintas variantes.

Esta receta de sopa de cebolla es tan fácil de hacer como cualquier otra, así que aunque nunca hayáis cocinado este plato, o si os estáis iniciando en la cocina, podéis prepararla siguiendo la elaboración paso a paso que podréis leer a continuación y obtendréis muy buen resultado. De todas formas, pensad que también podéis hacer una variante de esta receta para adaptarla a vuestros gustos o al de vuestros comensales, se puede hacer con huevo de gallina, utilizar otro tipo de queso, poner queso rallado sobre las tostadas y gratinar (como se hace tradicionalmente), aromatizar con distintas hierbas…

Ingredientes

    Para el caldo base

    • 300 gramos de huesos o carne de pollo
    • 3 litros de agua
    • 100 ml de vino blanco
    • 2 zanahorias
    • 2 cebolletas
    • 1 puerro
    • 1 diente de ajo morado
    • romero
    • tomillo
    • sal
    • pimienta.

    Para la sopa de cebolla

    • 1’2 litros de caldo base
    • 100 ml de coñac
    • 30 gramos de mantequilla
    • 5 cebollas blancas dulces
    • sal
    • pimienta.

    Para las cebollas tostada

    • 4 cebollas grandes.

    Para la presentación

    • 4 huevos de codorniz
    • queso scamorza ahumado
    • rebanadas de pan finas y tostadas
    • nueces
    • aceite de oliva virgen extra.

    Elaboración

    Para el caldo base

    Saltear los huesos o la carne troceada hasta que tome un tono tostado. Limpiar, pelar y cortar las verduras sen trozos de un centímetro. Añadir a la cazuela junto a un par de ramitas de tomillo y romero frescos. Seguir cocinando hasta que el conjunto tenga un buen tono dorado.

    Añadir el vino blanco, dejar reducir y salpimentar. Mojar con el agua y cuando hierva, cocer 10 minutos y bajar la intensidad del fuego. Continuar cocinando al menos durante una hora. Transcurrido el tiempo, dejar reposar 15 minutos y, a continuación, filtrar el caldo por un colador fino.

    Para la sopa de cebolla

    Pelar y cortar las cebollas en juliana fina. Pochar a fuego bajo con la mantequilla hasta que esté blanda, pero sin que tome color. Salpimentar, incorporar el coñac y dejar reducir. Añadir el caldo base y cocer a fuego mínimo 30 minutos. Si se desea un caldo limpio, colar, o si no, dejar la cebolla.

    Para las cebollas tostada

    Tostar en el horno o en una barbacoa las cebollas sin pelar. Hacer un corte en a parte superior y reservar la ‘tapa’. Con una cuchara fina o con un sacabocados, retirar las capas internas, dejando sólo las dos o tres últimas.

    Acabado y presentación

    Colocar dentro de cada cebolla tostada dos o tres dados de scamorza ahumada y una nuez partida. Añadir la sopa bien caliente e introducir un huevo de codorniz o sólo la yema de este. Terminar con un hilo de aceite de oliva virgen extra y unas rebanadas de pan tostado.

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