Este mes de octubre vuelven las jornadas de la alta cocina madrileña, son unas jornadas al estilo de las ‘restaurant week’ o ‘semanas de los restaurantes’ con las que se pretende democratizar la cocina (así las han presentado durante años), ofreciendo menús a precios especiales, resultando más económicos de lo que habitualmente costaría comer en dichos establecimientos. Hoy hablamos de Madrid Exquisito Otoño 2018.
Estas jornadas gastronómicas se celebran dos veces al año, en primavera y en otoño, y esta segunda edición del año tendrá lugar del 15 al 31 de octubre. Como podemos comprobar, la duración de Madrid Exquisito se ha ampliado a dos semanas, pero hay otra novedad, y es que sorprendentemente bajan el precio de los menús, antes costaban 35 euros con bebida e IVA incluido, pero el precio de los menús de Madrid Exquisito de octubre 2018 será de 30 euros. Posiblemente esto sea gracias al patrocinio junto a la adaptación de los restaurantes.
El caso es que el precio del menú que los restaurantes participantes en Madrid Exquisito será de 30 euros e incluirá el IVA y dos copas de vino o cava de las sugerencias de Freixenet. Lo que no falla es la acción solidaria en la que se involucran con estas jornadas gastronómicas, y es que de cada menú vendido, 1 euro irá destinado a los comedores sociales que la ONG Mensajeros de la Paz del Padre Ángel gestiona en Madrid.
Pues bien, aunque en esta edición se reduce el número de establecimientos participantes en Madrid Exquisito, como se extiende la duración en una semana aproximadamente, posiblemente se alcance la misma recaudación que en ediciones anteriores, o incluso que se supere, pues además está la bajada de precios y nuevos establecimientos participantes que a muchos amantes de la gastronomía les gustará descubrir.
A continuación os transcribimos la lista de restaurantes participantes en Madrid Exquisito Otoño 2018, así como el menú que ofrecerá cada uno, seguro que os ayudará a decidir dónde salir a comer o a cenar para vuestro disfrute y para aportar vuestro granito de arena a la acción solidaria, que siempre se puede ampliar por otras vías.
Cambridge Soho Club
Steak tartar con totopos de chipotle
Salmón chiliyuzu, cebolla cítrica y piparras
Tuétano (2 unidades) a la brasa caramelizado, ensalada y tortillas de maíz
Espuma de arroz con leche y mango
Azotea Forus Barceló
Mini – Banh Mi – Esponjosito: Codillo a la cerveza deshilachado, brotes, bourbon, rabanito y mayo-siracha
Brotes tiernos con pesto de kake, achicoria, pollo, vinagreta de anchoa y parmesano
Krunchy Poke de salmón
Mochis helado: chocolate, vainilla, mango, té Matcha
El Quinto Pecado
Aros de cebolla
Tosta nori con sardinilla de cambados
Hummus con crudite de verdura
Parmentier de escabeche con su mejillón
Croqueta de carabinero
Trampantojo de pimiento verde
Bacalao en tempura
Brocheta de secreto a baja temperatura
Tarta árabe
KUC Place to be
Trufa
Mejillones en escabeche casero
Huerta de invierno
Ravioli de carrillera
Tarta de la abuela
La Berenjena
Stracciatella de la puglia con albahaca y coulis de tomate
Falso risotto con shitake, parmesano y trufa negra
Vitelo tonato de ternera blanca, katsuboshi y flor de ajo frito
Tierra (crema de mascarpone, nata y vainilla)
El Zorzal
Aperitivo de la casa
Huevo frito de corral, espuma de patata ahumada y trufa
Arroz meloso de carabinero
Rabo de toro deshuesado y glaseado, chirivía y verduras
Bizcocho de molases, sopa de cacao y lima
Anchoa del Cantábrico con tostas de pan de cristal y tomate de caserío
NuBel
Bokabits de camarón con chutney de mango y guisancamole
Stracciatella di bufala con tomate seco, higos, dátiles, flores y pesto de kale
Lomo bajo en tosa-mi macerado en vermut y noodles crujientes con caponata
Panna Cotta, moras y jugo de frutos rojos
Paradis Madrid
Ragout de seta silvestres con calamar e ibérico
Merluza de pincho nacional y berberechos en salsa hoisin
Lomo de vaca gallega a la parrilla de carbón con esencias de romero
El pecado de Eva (Crumble de manzanas ácidas, canela y vainilla Ceilán)
La Pavia
Nuestros soldaditos de Pavía®
Croqueta de rabo de toro
Nuestro bacalao al pil pil o Albóndigas de rabo de toro en su salsa de vino tinto
Arroz con leche de la abuela hecho en nuestro obrador
Picalagartos Madrid Sky Bar
Gilda (Aceituna gordal, piparra, cebolleta y anchoa del Cantábrico en salazón)
Tomate de temporada preparado con pil pil de su vinagreta, cebolleta y alcaparrón
Lomo bajo de Charolés con 35 días de maduración y pimientos de Guernica
Taza-Souffle de chocolate y chantilly
Restaurante OXs
Sopa de cocido o Salmorejo o Espárragos con salmón marinado con vinagreta compuesta
Bacalao a la riojana o Merluza a la romana o Albóndigas con patatas panadera o Brocheta de solomillo de vaca
Sorbete de compota de manzana o Flan de queso con puré de frambuesa
Restaurante Ferreiro
Chupito de Crema de Calabaza
Brandada de Bacalao con Biscotes de Pan Tostado
Puerros Confitados a la Parrilla con Salsa Romescu
Lomo de Pez Mantequilla a la Bilbaína de Piparras
Jarrete de Cordero Lechal Asado a Baja Temperatura
Tarta de Queso con Frambuesa Acompañada de Helado
Taberna & Media
Mejillones de la ría con chorizo ibérico
Lomitos de salmón al gin tonic con mayonesa de lima
Cochifrito de la taberna con ajos morados
Cremoso de chocolate con helado de gianduja
Taberna Gaztelupe
Ensaladilla Gaztelupe (con mahonesa de ajo negro)
Tartar de aguacate y cangrejo con vinagreta de centollo
Croquetas de bacalao
Alcachofa rellena de mousse de foie con frutos del bosque
Bacalao a nuestro estilo
Carrillera de ibérico al vermut
Leche frita con salsa de naranja
Pues ya conocéis los menús de Madrid Exquisito Octubre 2018, ahora sólo tenéis que decidir cuál os apetece probar y contactar con el restaurante para realizar la reserva. A través de la web de Madrid Exquisito tenéis el contacto necesario y más información sobre estas jornadas gastronómicas que esperamos que disfrutéis.
