El recinto ferial IFEMA (Feria de Madrid) está preparado para acoger una nueva edición Intersicop, el salón dedicado a la panadería, la pastelería, la heladería y el café que tiene carácter bienal, es decir, se celebra cada dos años, y está dirigido a profesionales. Así que es momento de conocer el programa de actividades para organizar la visita a este evento que se desarrollará del 23 al 26 de febrero entre las 10:00 y las 19:00 horas.
El público objetivo de este salón es muy amplio, hostelería, restauración y colectividades, panadería y pastelería artesana e industrial, supermercados y cadenas de distribución alimentaria, heladería artesanal e industrial, materias primas e ingredientes, baristas y especialistas en café, escuelas y centro de formación del sector HORECA, fabricantes de materias primas, productos maquinaria, equipamiento, consultorías, centrales de compra, etc.
Se puede consultar el listado de expositores para conocer las marcas que estarán representadas, los productos que se podrán conocer de primera mano y así, organizar la visita a la feria, algo necesario cuando se dispone de poco tiempo para acercarse a una oferta tan amplia. En la web de Intersicop 2019 se puede ver el listado de expositores y también se puede consultar un plato interactivo que facilitará conocer la zona y la ubicación de los expositores antes de entrar en la feria. Incluso dan la posibilidad de marcar como ‘Favoritos’ los stands que se quieren visitar para organizar la jornada.
Además del recinto ferial, el Salón Internacional de Pastelería, Heladería y Café 2019 ha organizado un programa de actividades en el que se incluyen campeonatos y concursos, el foro y los seminarios técnicos. Intersicop 2019 será el escenario del III Campeonato de España de Heladería, el II Campeonato Nacional de Estudiantes de Pastelería y del III Campeonato Nacional de Panadería.
Bajo estas líneas os transcribimos el programa de seminarios de los grandes maestros de panadería, pastelería y heladería que se desarrollarán durante todas las jornadas de este salón, seguro que habrá varios que serán de vuestro interés. También podéis descargar este mismo programa a través de este enlace (Pdf).
Día 23 de febrero de 2019
10:00-14:00 Pan Bio Artesano con productos naturales de la tierra– Escuela Gremio Flequers de
Barcelona
Temática: Seminarios Técnicos de Panadería
Organiza: CEOPPAN
Colabora: INTERSICOP-IFEMA
Ponentes: Toni Valls
Lugar: SEMINARIOS TÉCNICOS PANADERÍA- PABELLÓN 12
10:30-11:15 Pastelería à la Minute
Temática: Seminarios Grandes Maestros de Pastelería
Organiza: INTERSICOP – IFEMA
Ponentes: Yann Duytsche
Lugar: SEMINARIOS GRANDES MAESTROS -PASTELERÍA Y HELADERÍA- PAB.14
11:30-12:15 Mejor Croissant de Mantequilla de España
Temática: Seminarios Grandes Maestros de Pastelería
Organiza: INTERSICOP-IFEMA
Ponentes: Toni Vera
Lugar: SEMINARIOS GRANDES MAESTROS -PASTELERÍA Y HELADERÍA- PAB.14
12:30-13:15 Nuevas técnicas de cocina aplicadas al mundo de la heladería
Temática: Seminarios Grandes Maestros de Heladería
Organiza: INTERSICOP-IFEMA
Ponentes: Yon Gallardo
Lugar: SEMINARIOS GRANDES MAESTROS -PASTELERÍA Y HELADERÍA- PAB.14
13:30-14:15 Bean to Bar y Pequeñas sorpresas de chocolate
Temática: Seminarios Grandes Maestros de Pastelería
Organiza: INTERSICOP-IFEMA
Ponentes: Saray Ruiz – Olivier Fernández
Lugar: SEMINARIOS GRANDES MAESTROS -PASTELERÍA Y HELADERÍA- PAB.14
15:00-19:00 La formación de excelencia, modernidad y tradición. Escuela de Flequers de Andreu
Llargués/Baking School Barcelona Sabadell
Temática: Seminarios Técnicos de Panadería
Organiza: CEOPAN
Colabora: INTERSICOP-IFEMA
Ponentes: Yohan Ferrant
Lugar: SEMINARIOS TÉCNICOS PANADERÍA- PABELLÓN 12
15:30-16:30 Bienvenidos a la realidad
Temática: Seminarios Técnicos de Panadería
Organiza: CEOPAN
Colabora: INTERSICOP-IFEMA
Ponentes: Arturo Blanco
Lugar: SEMINARIOS TÉCNICOS PANADERÍA- PABELLÓN 12
16:00-16:45 Chocolate desde el grano, el valor del origen
Temática: Seminarios Grandes Maestros de Pastelería
Ponentes: Paco Llopis
Lugar: SEMINARIOS GRANDES MAESTROS -PASTELERÍA Y HELADERÍA- PAB.14
18:00-18:45 Mismas masas, nuevos formatos
Temática: Seminarios Grandes Maestros de Pastelería
Organiza: INTERSICOP-IFEMA
Ponentes: Daniel Álvarez
Lugar: SEMINARIOS GRANDES MAESTROS -PASTELERÍA Y HELADERÍA- PAB.14
Día 24 de febrero de 2019
10:00-14:00 Equipo Sueco ganador del 47º Campeonato del Mundo de Jóvenes Panaderos (UIBC)
Temática: Seminarios Técnicos de Panadería
Organiza: CEOPPAN
Colabora: INTERSICOP – IFEMA
Ponentes: Pernilla Boström and Tintin Larsson
Resumen: Ganadores del 47 Campeonato del Mundo de Jóvenes Panaderos de la Unión
Internacional de Panadería y Pastelería (
Lugar: SEMINARIOS TÉCNICOS PANADERÍA- PABELLÓN 12
10:30-11:45 Pastelería en el campo
Temática: Seminarios Grandes Maestros de Pastelería
Organiza: INTERSICOP-IFEMA
Ponentes: Jhonatan González
Lugar: SEMINARIOS GRANDES MAESTROS -PASTELERÍA Y HELADERÍA- PAB.14
11:30-12:15 Mejor Pasta de Té de España
Temática: Seminarios Grandes Maestros de Pastelería
Organiza: INTERSICOP-IFEMA
Ponentes: Lluís Costa
Lugar: SEMINARIOS GRANDES MAESTROS -PASTELERÍA Y HELADERÍA- PAB.14
12:30-13:15 Helados bajo la lluvia
Temática: Seminarios Grandes Maestros de Heladería
Organiza: INTERSICOP-IFEMA
Ponentes: Brígida Hermida
Lugar: SEMINARIOS GRANDES MAESTROS -PASTELERÍA Y HELADERÍA- PAB.14
13:30-14:15 Helados de origen
Temática: Seminarios Grandes Maestros de Heladería
Organiza: INTERSICOP-IFEMA
Ponentes: Stéphane Orsoni
Lugar: SEMINARIOS GRANDES MAESTROS -PASTELERÍA Y HELADERÍA- PAB.14
15:00-19:00 Demostraciones #VPQ (València Pa de Qualitat)
Temática: Seminarios Técnicos de Panadería
Organiza: CEOPPAN
Colabora: INTERSICOP – IFEMA
Ponentes: Salvador Pla – Juanjo Rausell
Lugar: SEMINARIOS TÉCNICOS PANADERÍA- PABELLÓN 12
16:00-16:45 Nuevas técnicas con nitrógeno líquido
Temática: Seminarios Grandes Maestros de Heladería
Organiza: INTERSICOP-IFEMA
Ponentes: Martín Lippo
Lugar: SEMINARIOS GRANDES MAESTROS -PASTELERÍA Y HELADERÍA- PAB.14
17:00-17:45 Del panettone a la ensaimada
Temática: Seminarios Grandes Maestros de Pastelería
Organiza: INTERSICOP-IFEMA
Ponentes: José Romero – Baltasar Massot
Lugar: SEMINARIOS GRANDES MAESTROS -PASTELERÍA Y HELADERÍA- PAB.14
18:00-18:45 Pastelería helada
Temática: Seminarios Grandes Maestros de Heladería
Organiza: INTERSICOP-IFEMA
Ponentes: Mario Masiá
Lugar: SEMINARIOS GRANDES MAESTROS -PASTELERÍA Y HELADERÍA- PAB.14
Día 25 de febrero de 2019
10:00-14:00 Demostración Equipo Espigas
Temática: Seminarios Técnicos de Panadería
Organiza: CEOPPAN
Colabora: INTERSICOP-IFEMA
Ponentes: José Roldan – Francisco Recio – Unai Elgezabal – Arturo Blanco – Javi Moreno
Lugar: SEM
10:30-11:15 Lionesas temáticas
Temática: Seminarios Grandes Maestros de Pastelería
Organiza: INTERSICOP-IFEMA
Ponentes: Manu Jara
Lugar: SEMINARIOS GRANDES MAESTROS -PASTELERÍA Y HELADERÍA- PAB.14
11:30-12:15 Avanzando hacia el origen
Temática: Seminarios Grandes Maestros de Pastelería
Organiza: INTERSICOP-IFEMA
Ponentes: Paco Torreblanca
Lugar: SEMINARIOS GRANDES MAESTROS -PASTELERÍA Y HELADERÍA- PAB.14
12:30-13:15 Las parejas del helado
Temática: Seminarios Grandes Maestros de Heladería
Organiza: INTERSICOP-IFEMA
Ponentes: Hèctor Argemí
Lugar: SEMINARIOS GRANDES MAESTROS -PASTELERÍA Y HELADERÍA- PAB.14
13:30-14:15 Helados soft de autor
Temática: Seminarios Grandes Maestros de Heladería
Organiza: INTERSICOP-IFEMA
Ponentes: José Montejano y Manuel Alonso
Lugar: SEMINARIOS GRANDES MAESTROS -PASTELERÍA Y HELADERÍA- PAB.14
15:00-19:00 Tradiciones Vizcainas en forma de pan– Escuela Asociación Panaderos de Bizkaia
Temática: Seminarios Técnicos de Panadería
Organiza: CEOPPAN
Colabora: INTERSICOP-IFEMA
Ponentes: Aida Fuentes y Juanma Oribe
Lugar: SEMINARIOS TÉCNICOS PANADERÍA- PABELLÓN 12
16:00-16:45 Chococook
Temática: Seminarios Grandes Maestros de Pastelería
Organiza: INTERSICOP – IFEMA
Ponentes: Ricardo Vélez
Lugar: SEMINARIOS GRANDES MAESTROS -PASTELERÍA Y HELADERÍA- PAB.14
17:00-17:45 Proyecto Essence
Temática: Seminarios Grandes Maestros de Pastelería
Organiza: INTERSICOP-IFEMA
Ponentes: Xano Saguer
Lugar: SEMINARIOS GRANDES MAESTROS -PASTELERÍA Y HELADERÍA- PAB.14
18:00-18:45 Los postres: clásicos renovados. Cómo poder convertir una tarta tradicional en un postre de restaurante aplicando técnicas de vanguardia
Temática: Seminarios Grandes Maestros de Pastelería
Organiza: BASQUE CULINARY CENTER
Colabora: INTERSICOP – IFEMA
Ponentes: Ruth Gou y Luis Arrufat
Lugar: SEMINARIOS GRANDES MAESTROS -PASTELERÍA Y HELADERÍA- PAB.14
Día 26 de febrero de 2019
10:00-14:00 Demostraciones Escuela de Vannes
Temática: Seminarios Técnicos de Panadería
Organiza: CEOPAN
Colabora: INTERSICOP-IFEMA
Ponentes: Dominique Beaumanoir y Patrick Huiban
Lugar: SEMINARIOS TÉCNICOS PANADERÍA- PABELLÓN 12
11:30-12:15 El agua de mar, un nuevo horizonte por explorar en la filosofía de Cal Sisquet
Temática: Seminarios Grandes Maestros de Heladería
Organiza: INTERSICOP-IFEMA
Ponentes: Marc Piqué
Lugar: SEMINARIOS GRANDES MAESTROS -PASTELERÍA Y HELADERÍA- PAB.14
12:30-13:15 Bases para elaborar un helado ecológico
Temática: Seminarios Grandes Maestros de Heladería
Organiza: INTERSICOP-IFEMA
Ponentes: Carles Soler – Albert Soler
Lugar: SEMINARIOS GRANDES MAESTROS -PASTELERÍA Y HELADERÍA- PAB.14
13:30-14:15 Pastelería de diseño sin gluten
Temática: Seminarios Grandes Maestros de Pastelería
Organiza: INTERSICOP – IFEMA
Ponentes: Amandine Finger
Lugar: SEMINARIOS GRANDES MAESTROS -PASTELERÍA Y HELADERÍA- PAB.14
16:00-16:45 Copa del Mundo de Heladería
Temática: Seminarios Grandes Maestros de Heladería
Organiza: INTERSICOP-IFEMA
Ponentes: Christophe Domange
Lugar: SEMINARIOS GRANDES MAESTROS -PASTELERÍA Y HELADERÍA- PAB.14
No menos importante es el programa del Forum Intersicop 2019, en el que los profesionales tratarán temas como las experiencias de éxito en panadería, en pastelería y en heladería, el papel de los cereales y el pan en la dieta, la panadería del siglo XXI, la expansión de la alta panadería, la formación universitaria en heladería artesana… Para conocer los temas concretos, así como las fechas y horarios de las ponencias, podéis descargar el programa a través de este enlace (Pdf).
Si queréis ampliar información sobre las actividades y los expositores de este salón profesional, podéis acceder a la web de Intersicop a través de este enlace, tenéis todo detallado para poder asistir a esta cita bienal para profesionales artesanos y de la industria panadera, pastelera y heladera, y que sea una visita productiva.
