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IV Foro Profesional de Gastronomía del Mediterráneo en Ibiza Sabor 2019. Programa

Conoce el programa del IV Foro Profesional de Gastronomía del Mediterráneo que se realizará en el marco de Ibiza Sabor 2019 y en el que participarán grandes chefs del panorama nacional, y también los grandes cocineros locales que mostrarán la tradición y la vanguardia culinaria ibicenca.

Jornadas Gastronómicas

En Ibiza se están celebrando las Jornadas Gastronómicas de Primavera desde el pasado viernes 5 de abril bajo el lema ‘Cocinando el paisaje: herencia e innovación’, pero si os acabáis de enterar de que ya está en marcha Ibiza Sabor 2019 no penséis que ya no llegáis a tiempo para disfrutar de esta acción que alcanza su duodécima edición, ya que se va a desarrollar hasta el 31 de mayo de 2019, tenéis tiempo incluso de viajar a la isla si sois residentes.

Más de una treintena de restaurantes participan en las jornadas gastronómicas Ibiza Sabor ofreciendo un menú especial para la ocasión con un precio cerrado de 25 euros, se recomendarán vinos ibicencos para armonizar los menús, pero éstos no están incluidos en el precio. Con estas jornadas también habrá posibilidad de realizar una ruta para tapear, pues 10 establecimientos ofrecen una buena variedad de tapas (entre una y cinco, cada local pone las que quiere) que, acompañadas de una copa de vino, tienen un precio de 7 euros.

Por este precio imaginamos que más que tapas serán raciones o que contarán con productos de valor comercial. No hemos podido ver las presentaciones, pero sí se puede consultar qué tapas ofrece cada bar o restaurante a través del folleto de las jornadas que podéis descargar aquí (Pdf) y en el que también podréis consultar los menús de los restaurantes y un mapa con la ubicación de cada uno, entre otra información de Ibiza Sabor 2019.

Lo que queremos destacar de esta cita con la gastronomía ibicenca es el Foro de Gastronomía del Mediterráneo que se realizará el próximo 15 de abril, será en las instalaciones de Casa Maca en un horario de 10:45 horas a 19:30 horas. Se trata de un foro de carácter profesional que tiene el objetivo de mostrar la visión de los cocineros de referencia de nuestro país sobre los productos de Ibiza y su uso en la cocina.

Y es que, la pequeña isla de Ibiza es grande en muchos aspectos, entre ellos, en la variedad de sus productos, platos tradicionales, cultura gastronómica… pero, quizá, no se conoce lo suficiente, y el turista que viaja a Ibiza (como a cualquier otro destino) quiere disfrutar de la gastronomía del lugar. Como explican los organizadores de este encuentro profesional, ‘la gastronomía, en definitiva, constituye un vehículo de transmisión de cultura, costumbres, tradiciones, paisajes, formas de vida, valores y, por supuesto, sabores y emociones’.

Ibiza Sabor 2019

Pues bien, para cumplir con este objetivo, el IV Foro de Gastronomía del Mediterráneo de Ibiza va a contar con chefs de la talla de Elena Arzak (Arzak), Eduard Xatruch (Disfrutar, Compartir), Fina Puigdevall (Les Cols), Óscar Calleja (Annua), Susi Díaz (La Finca) y Paco Torreblanca. Además, en este foro participarán también reconocidos chefs de Ibiza que mostrarán con sus ponencias la cocina tradicional ibicenca y las versiones evolucionadas de las mismas, cocina creativa y de vanguardia.

10.45 h Inauguración
– Vicente Torres Ferrer, Director Insular de Turismo del Consell de Ibiza
– Joan Riera Ripoll, Presidente de Pimeef Restauración
Presenta: Julia Pérez Lozano, periodista

DE ISLA EN ISLA: SAL, PESCADO SECO Y LANGOSTA
• 11.00 h Marta Roselló de Sal de Cocó (Mallorca)
• Bocados de mar (morena, raya, ferrasa, torpedo, lisa)
• ‘Borrida de rajada’ a mi manera
• Un trocito de mí

• 11.20 h Teresa Montesinos de Passió Mediterrània (Menorca)
• Caldereta de langosta de Menorca 2.0
• Steak tartar de cántara con remolacha, gin Xoriguer, mahonesa de espirulina y crujiente de algas con sésamo

• 11.40 h Joan Yern y Gianluca Casali de Es Molí de Sal (Formentera)
• Ensalada payesa y ‘peix sec’
• Langosta con huevos fritos y sobrasada
• Memoria: ‘Orelletes’ con sobrasada y miel de Formentera

• 12.00 h Joan Escandell de Restaurante 2.000 (Benirràs, Sant Joan de Labritja)
• Rescatando el ‘guisat’ con ‘peix sec’ de Ibiza

• 12.15 h Óscar Molina, La Gaia (Ibiza/Eivissa)
• Ensalada de ‘crostes’ y ‘peix sec’
• Pan y chocolate

IBIZA: REFORMULAR LA TRADICIÓN
• 12.30 h Antonia Torres de Sant Mateu y Gonzalo Aragüez de Sa Brisa (Ibiza/Eivissa)
• ‘Sofrit pagès’: Sabores con historia

• 12.45 h Antonia Cardona y José Miguel Bonet de Es Ventall (Sant Antoni de Portmany)
• ‘Cuinat’: La tradición de Semana Santa

UNESCO: 20 ANIVERSARIO PATRIMONIO MUNDIAL
• 13.00 h Dalt Vila: Silvia Sánchez (La Arquiteca) e Íñigo Rodríguez de Pachá (Ibiza/Eivissa)
• 13.15 h Poblado fenicio de Sa Caleta: Bruno Hernández de Can Berri Vell (Sant Josep de sa Talaia)
• 13.30 h Museo de Puig des Molins-Tanit: Matthieu Savariaud de Es Terrral (Santa Eulària des Riu)
• 13.45 h Posidonia: David Grussaute de Unic (Sant Josep de sa Talaia)

14.00 h Eduard Xatruch y Nil Dulcet, Disfrutar (Barcelona, **Michelin)
La gamba en Disfrutar: Tradición, sostenibilidad y emoción

Degustaciones: Brasa con producto local de Ibiza por Casa Maca

• 16.00 h Rafael Zafra de Heart (Ibiza/Eivissa) y Estimar (Barcelona): Ibiza, Cultura y Biodiversidad
• 16.30 h Paco Torreblanca, Mejor Pastelero de Europa, Mejor Libro de Postres del Mundo y director de la Escuela Torreblanca
• Mediterráneo, inspiración dulce: Homenaje al flaó
• 17.00 h Susi Díaz de La Finca (Elche, * Michelin)
• Sabores y emociones del Mediterráneo
• 17.30 h Óscar Calleja de Annua (San Vicente de la Barquera, Cantabria, **Michelin)
• Alta cocina y conserva
• Catalina Riera de Ca n’Alfredo: ‘Bullit de peix’
• 18.00 h Fina Puigdevall y Martina Puigvert, Les Cols (Olot, Girona, **Michelin)
• ‘Farinetes de fajol’
• Lina Prats de Es Rebost de Can Prats: ‘Greixonera’
• 18.30 h Elena Arzak de Arzak (Donosti, *** Michelin) La despensa marina y la sostenibilidad del Mediterráneo
• 19.00 h Clausura del presidente del Consell de Ibiza

Sobre estas líneas podéis ver el programa de la cuarta edición del Foro Profesional de Gastronomía del Mediterráneo, seguro que en buena parte os parecerá interesante, así que, si queréis conocer más detalles y no os queréis perder esta cita, podéis acceder a la web del evento a través de este enlace para conocer todos los detalles.

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