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Name: ‘El pez de río’. Trucha asada con tarama de sus huevas y encurtidos de Francis Paniego
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 90 min
Cuisine: Mediterránea
Ingredients: 4'5 kg de trucha grande de río; 800 gramos de sal gruesa Disal; 200 gramos de azúcar; 250 gramos de huevas de trucha; 1 cebolleta; 100 gramos de pepinillos en vinagre; 50 gramos de cebolleta blanca en vinagre; 10 gramos de estragón; 5 gramos de azúcar; 10 gramos de limón; 2 gramos de xantana; 100 gramos de cebolla; 200 gramos de zanahorias; 200 gramos de calabacín; 20 gramos de hinojo fresco; 6 gramos de eneldo; 2 gramos de sal fina; 300 gramos de limón; 200 ml de aceite de oliva virgen extra; 0'2 gramos de berros; 50 ml de vinagreta clásica

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