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Congreso Gastromanía 2019, «Gastronomía: redefiniendo el término y el concepto»

Los días 11 y 12 de junio tendrá lugar en Zaragoza el Congreso Gastromanía 2019, «Gastronomía: redefiniendo el término y el concepto», consulta el programa de ponencias para conocer los temas que se debatirán en este encuentro gastronómico.

Gastronomía: redefiniendo el término y el concepto

Con el objetivo de situar a la Comunidad Autónoma de Aragón entre los referentes de la gastronomía del país, dándole un papel vanguardista y un impulso a la industria turística, Turismo Aragón y la Academia Aragonesa de Gastronomía organizan la tercera edición del congreso Gastromanía, y se va a celebrar los días 11 y 12 de junio de 2019 en Zaragoza.

Con este encuentro quieren invitar a todos los asistentes, junto a los profesionales que forman parte del programa, a reflexionar y debatir sobre la actualidad del sector, las nuevas tendencias y los distintos puntos de vista del concepto ‘gastronomía’ que hay en la sociedad. Dicho esto, el Congreso Gastromanía 2019 ha elegido como título ‘Gastronomía: redefiniendo el término y el concepto‘.

En los últimos años (y ya van bastantes) la gastronomía se ha puesto en relieve y se aprecia como un fenómeno multidisciplinar, aunque muchas voces consideran que hemos pasado del desapercibimiento al abuso del uso de la gastronomía, hasta el punto de desvirtualizarla y deformarla. En torno a ello, se realizan debates más o menos productivos, ¿cómo serán los que se realicen en Gastromanía?

Por el momento, podemos saber quiénes son los expertos que se han convocado para este congreso que quiere redefinir la gastronomía, la evolución del término y su futuro, y también el tema que abordará cada uno, así que a continuación podéis ver el programa completo de Gastromanía 2019.

Programa de Gastromanía 2019

Martes 11

▸16.45h Entrega de documentación

▸17.00h Bienvenida
A cargo de Pepa Fernández, directora del programa de RNE «No es un día cualquiera» y Ángel González, presidente de la Academia Aragonesa de Gastronomía.

▸17.15h La evolución del término gastronomía
Mª Antonia Martín Zorraquino, académica de la RAE, doctora en filología románica por la universidad de Zaragoza y catedrática de lengua española.

▸17.35h Ciencias de la gastronomía. Una reflexión en el SXXI
Almudena Villegas, escritora, profesora de la Universidad de Córdoba, licenciada en geografía e historia y especialista en dietética y nutrición.

▸18.00h Presentación de Google Arts & Culture
Elena Rodríguez. Secretaria de la Real Academia de Gastronomía.

▸18.30h Algunos viejos libros aragoneses de cocina
José Luis Melero, escritor y bibliógrafo.

▸19.00h El engaño de la gastronomía española
José Berasaluce, historiador y escritor.

Miércoles 12

▸9.30h De cuando la identidad colectiva dejó de reflejarse en la cazuela
Miguel Ángel Almodóvar, sociólogo, periodista y divulgador especializado en nutrición y gastronomía.

▸10.00h Elogio de la complejidad: de la gastronomía a la gastrología
Iñaki Martínez de Albéniz, doctor en sociología y docente de esta materia en la Universidad del País Vasco.

▸10.25h Somos tributarios del pasado… de cara a nuestro futuro
Juanjo López. Propietario y cocinero del restaurante La tasquita de enfrente (Madrid).

▸10.50h Gastronomía, moda y tendencias
Enrique Valentí, líder del proyecto y cocinero del restaurante Marea Alta (Barcelona).

▸11.15h Pausa café.

▸11.45h Gastronomía vs negocio
Yanet Acosta, escritora, periodista y profesora de la Universidad Rey Juan Carlos.

▸12.05h Evolución del pensamiento gastronómico
Antonio Gázquez Ortiz, catedrático de histología y anatomía patología en la facultad de veterinaria de la Universidad de Extremadura.

▸12.25h Mesa redonda: La creatividad en tiempos de cambios
Noelia Andía, jefa de cocina restaurante Aragonia (Palafox hoteles), Susana Casanova, cocinera y propietaria de «La Clandestina» y Diana Roitegui, jefa de cocina del restaurante «La Granada» (Grupo Carmelo Bosque).

▸13.00h El placer de comer y el arte culinario, dos sistemas complejos en interacción
Francisco Serón, doctor en ciencias físicas.

▸13.20h Hambre, placer y gastronomía: una mirada social
Chaime Marcuello, profesor en la universidad de Zaragoza.

▸13.40h Almuerzo

▸16.30h Hacia la restauración del futuro
Víctor Sancho Tejero, director de operaciones y ventas de Grupo LMssLM (La mafia se sienta a la mesa).

▸16.50h Protección jurídica de la gastronomía
José Mª Fernández Seijo, magistrado de Barcelona especializado en materias mercantiles.

▸17.10h Afición al buen comer
Toni Massanés, director general de la Fundación Alicia (Alimentación y Ciencia).

▸17.30h Visión actual de la gastronomía en Aragón
Javier García Antón, director del Diario del Alto Aragón.

▸Final de la jornada y clausura.

A través de este enlace podéis descargar el programa si lo queréis en Pdf, y si queréis ampliar información sobre este congreso que se desarrollará en el Hotel Alfonso de Zaragoza, podéis acceder a la web oficial pulsando aquí. En la misma página se podrá realizar la inscripción para asistir, esperamos que en breve. Hay tres opciones, la asistencia a Gastromanía 2019 cuyo precio es de 20 euros, la asistencia a Gastromanía y al almuerzo que se ha organizado con motivo de este encuentro, y cuyo precio en total es de 50 euros, o sólo la asistencia al almuerzo, en este caso se deberán abonar 30 euros.

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