Por muy ‘viejuno’ que suene, el melón con jamón sigue siendo uno de los platos estrella del verano, la combinación de esta fruta dulce con el excelso producto ibérico, uno de los productos que abandera la gastronomía española, es un éxito y, además, hay mil y una forma de presentarlo, desde las simples tajadas de melón con las lonchas de jamón serrano o ibérico a creaciones como la que hoy os traemos de la cocina de los hermanos Torres, fruto de su colaboración con La Melonería de Bruñó, se trata de su Tartar de jamón ibérico de bellota con sopa de melón.
Este es un entrante muy fácil de hacer, ideal para el verano y para sorprender a los invitados en una comida especial. Así que tomad nota de esta idea que podréis adaptar a vuestros gustos, de hecho, los hermanos Torres así lo proponen con su receta, ellos explican cómo la elaboran e invitan a que cada cual se deje llevar por sus gustos o por su inspiración culinaria para re-crear este plato. Bajo estas líneas podéis leer el paso a paso de la receta de Tartar de jamón ibérico con sopa de melón de Sergio y Javier Torres y al final podéis verlo en vídeo. No tenéis excusa para meteros en la cocina y sacar un buen plato.
Ingredientes
- ¼ unidad de melón piel de sapo
- un chorrito de aceite de oliva virgen extra
- 250 ml. de vino de Jerez
- una pizca de pimienta negra recién molida
- una pizca de sal
- 200 gramos de recortes de jamón ibérico
- c/n de alcaparras
- 4 tomates secos
- unos daditos de melón
- 1 yema de huevo
- 1 chalota
- 1 c/c de mostaza de Dijon
- 1 c/c de mostaza de Dijon antigua
- aceite de oliva virgen extra.
Elaboración
Preparar la sopa de melón, para ello introducir el melón pelado y despepitado en un vaso de la Thermomix, mojar con el cava, salpimentar y triturar hasta conseguir una sopa homogénea y sin grumos. En caso necesario, pasar por un colador chino y reservar en la nevera para que este bien frio.
Para hacer el tartar, picar el jamón en pequeños daditos y disponer en un bol donde iremos agregando el resto de ingredientes bien picados, las alcaparras, el tomate seco, la chalota, unos daditos de melón, las dos salsas de mostaza, la yema de huevo y el aceite de oliva virgen extra, remover para mezclar bien todos los ingredientes y reservar.
Acabado y presentación
Para el montaje del plato se puede colocar un aro en medio de un plato sopero y servir el tartar de jamón dentro de este molde, de esta manera queda mucho más elegante. Por último, acompañar este fantástico tartar con un poco de la sopa de melón que hemos preparado.
1 comentarios
Anoche intenté esta maravilla de plato con jamon de para negra y un «Alfonso». Reduje la cantidad de jerez a 150 ml, y aun asi estaba fortisimo. No se que hice mal, pero aunque su elaboración es fácil, la mezcla de todo con esas cantidades, no me sale. ¿Alguien que lo haya intentado también que me pueda ayudar? Gracias