El próximo domingo 6 de octubre dará comienzo una nueva edición de San Sebastián Gastronomika, un congreso que cumple su vigésimo primera edición conmemorando el 500 aniversario de la ruta de Juan Sebastián Elkano, marino español (guipuzcoano) que completó la primera vuelta a la Tierra en la expedición de Magallanes-Elcano, por esta razón, en San Sebastián Gastronomika 2019 participarán cocineros procedentes de los países que su expedición atravesó, como Filipinas, Indonesia, Argentina… quienes compartirán su saber trayendo la riqueza gastronómica de sus cocinas.
La organización de este congreso asegura que este evento será el espejo contemporáneo de aquella primera vuelta al mundo en barco, reuniendo en un escenario las cocinas y los productos que los marineros fueron descubriendo durante los tres años de expedición. Así que siguiendo la ruta de Elkano, participarán en el congreso chefs como Najat Kaanache, Nur (Fez, Marruecos); Diego Schattenhofer, 1973 Taste Restaurante (Santa Cruz de Tenerife), Bel Coelho, Clandestino (Sao Paulo, Brasil); Jefferson Rueda, A Casa do Porco (Sao Paulo, Brasil); Carolina Bazán, Ambrosía (Santiago de Chile, Chile); Kurt Schmidt, Restaurante 99 (Santiago de Chile, Chile); Sau del Rosario, 25 Seeds (Ángeles, Filipinas); JP Anglo, Sarsa (Manila, Filipinas); Kevin Cherkas, Restaurante Cuca (Bali, Indonesia), o Ray Adriansyah, Locavore (Bali, Indonesia).
Mientras que la representación española estará en manos de algunos de los mejores de nuestro país, entre ellos, Oriol Castro y Eduard Xatruch, Disfrutar (Barcelona); Joan Roca, El Celler de Can Roca (Girona); Begoña Rodrigo, La Salita (Valencia); Ángel León, Aponiente (El Puerto de Santa María); Maca de Castro, Restaurante Maca de Castro (Mallorca); Fina Puigdevall, Les Cols (Olot), o Dani García (Marbella).
Quienes estén interesados en asistir a San Sebastián Gastronomika entre el 6 y el 9 de octubre de 2019, puede realizar la inscripción a través de la web. Hay que señalar que el precio para todos los días, con asiento garantizado en la zona de degustaciones de las ponencias, en el Congreso Alta, es de 395 euros por persona. Luego hay otras posibilidades de inscripción, por días, por medios días, con o sin reserva en la zona de degustación… Por cierto, el domingo día 6 sólo se realizará la acción de ‘Chef por un día’ y se podrá disfrutar de la comida callejera, todo enmarcado en el programa popular.
Al margen de las ponencias, también hay posibilidad de asistir a los talleres monográficos que realizarán reconocidos chefs como Begoña Rodrigo, Carolina Bazan, Pedro Subijana y Najat Kaanache-Nur, cuyos precios son de 80 y 50 euros, además, se han programado otras actividades con degustaciones con grandes cocineros y profesionales del sector que podréis ver en el programa, así que a continuación os transcribimos los acontecimientos de cada día del congreso San Sebastián Gastronomika 2019:
Lunes 7 de octubre
10:00 – 20:00 | KURSAAL – ESPACIO MARKET. FERIA DE GASTRONOMÍA
10:45 – 11:15 | AUDITORIO – JEFFERSON RUEDA: LAS INUSITADAS VERSIONES DEL CERDO
11:00 – 13:00 | NI NEU – 5ª EDICIÓN DEL RUINART SOMMELIER CHALLENGE EN ESPAÑA
11:00 – 20:00 | PORCHE KURSAAL – STREET FOOD GASTRONOMIKA
11:20 – 11:50 | AUDITORIO – ENEKO ATXA: LA SOSTENIBILIDAD EXQUISITA
11:30 – 12:30 | SALA 10 – CATA VERTICAL DE JEAN LEON VINYA LA SCALA DIRIGIDA POR ROSER CATASÚS, ENÓLOGA DE JEAN LEON Y SERGI CASTRO, SUMILLER Y BRAND AMBASSADOR
11:30 – 14:30 | SALA 35 – PRESENTACIÓN DE OVINUS – I CONCURSO INTERNACIONAL DE QUESOS DE OVEJA
11:55 – 12:25 | AUDITORIO – LA RIBERA BLANCA
12:30 – 13:00 | AUDITORIO – ELENA Y JUAN MARI ARZAK: MIRADAS 2019
13:05 – 13:50 | AUDITORIO – ACTO INAUGURAL: EL GRAN HOMENAJE A CARME RUSCALLEDA – SORPRESA DULCE
13:30 – 15:00 | SALA 10 – COMIDA Y VINOS DE HUNGRÍA: ¡PERSONALMENTE!
13:55 – 14:25 | AUDITORIO – ORIOL CASTRO, EDUARD XATRUCH Y MATEU CASAÑAS: LAS INSÓLITAS TEXTURAS DE LAS GRASAS
14:30 – 18:00 | NI NEU – FINAL DEL CONCURSO: D´TAPAS COVAP PASIÓN IBÉRICA 2019
14:30 – 16:00 | AUDITORIO – DESCANSO PARA COMER
15:00 – 16:00 | COCINA KURSAAL – RAÍCES Y TUBÉRCULOS EN TÚNEL DE SAL
15:00 – 16:00 | SALA 35 – LA TRADICIÓN CHILENA… CON TOQUE FRANCÉS
16:00 – 16:30 | AUDITORIO – BEL COELHO: INSPIRACIÓN “ORIXÁ”
16:00 – 17:30 | SALA 10 – 100 AÑOS EN LA CUMBRE DEL CAVA. RECORRIDO POR LOS TESOROS DE JUVÉ & CAMPS
16:35 – 17:05 | AUDITORIO – ROSAURO “SAU” DEL ROSARIO: LA COLORISTA TRADICIÓN DE PAMPANGA REVISITADA
17:00 – 18:00 | SALA 35 – PICHÓN DE TIERRA DE CAMPOS
17:10 – 17:20 | AUDITORIO – GUERIDÓN DE ORO 2019: DENIS COURTIADE
17:20 – 17:25 | AUDITORIO – JOSPER, 50 AÑOS DOMINANDO EL FUEGO
17:30 – 18:00 | AUDITORIO – DANI GARCÍA: ANDALUCÍA SINTETIZADA: EL ANÁLISIS FINAL
18:00 – 19:00 | SALA CÁMARA – JOVENES RESTAURADORES DE EUROPA: ENTREGA DE PREMIOS NACIONALES DE GASTRONOMIA – II
18:30 – 19:30 | SALA 10 – CATA: RIBERA DEL DUERO, UNA NUEVA ERA
18:40 – 19:10 | AUDITORIO – JOSEAN ALIJA: MEDITANDO EN VERDE
19:00 – 20:00 | SALA 35 – DE PIGAFETTA A ELKANO: A TRAVÉS DEL TIEMPO
19:15 – 19:25 | AUDITORIO – ENTREGA DE PREMIOS D´TAPAS COVAP PASIÓN IBÉRICA 2019
19:30 – 20:00 | AUDITORIO – MARTÍN BERASATEGUI: PERFECCIONANDO LA PERFECCIÓN
Martes 8 de octubre
10:00 – 11:30 | SALA CÁMARA – GASTRONOMIKA ADOLESCENTES
10:00 – 10:30 | AUDITORIO – NAJAT KAANACHE: PRODUCTOS DEL MAR SIN MUROS
10:35 – 11:05 | AUDITORIO – ASOCIACIÓN DE LA CULINARIA MARÍTIMA DE GETARIA: “PARRILLA, PAISAJE CULINARIO.”
11:00 – 20:00 | PORCHE KURSAAL – STREET FOOD GASTRONOMIKA
11:10 – 11:20 | AUDITORIO – VII PREMIO DE PERIODISMO GASTRONÓMICO “PAU ALBORNÀ I TORRAS”: CRISTINA JOLONCH
11:25 – 11:35 | AUDITORIO – SAN SEBASTIAN GASTRONOMIKA CELEBRA JUNTO A MAKRO EL DÍA DE LA HOSTELERÍA
11:30 – 12:30 | SALA 35 – LOS ESPECIALISTAS
11:30 – 13:00 | SALA 10 – VINOS DE TENERIFE
11:40 – 12:10 | AUDITORIO – LEONOR ESPINOSA: REINVENTANDO LA TRADICIÓN COLOMBIANA
12:50 – 13:20 | AUDITORIO – DIEGO SCHATTENHOFER: SINTETIZACIÓN MOLECULAR DE LAS CUEVAS GUANCHES
13:25 – 13:55 | AUDITORIO – PEDRO SUBIJANA: EL DELICIOSO JUEGO DEL PAISAJE VASCO
13:30 – 14:30 | SALA 35 – DEL CAMPO A LA COCINA
14:00 – 14:30 | AUDITORIO – JOAN ROCA: PASIÓN CREATIVA DE ALTA PROXIMIDAD
14:00 – 16:00 | SALA 10 – II CAMPEONATO NACIONAL DE ENSALADILLA RUSA – SAN MIGUEL
14:00 – 16:00 | TERRAZA ZURRIOLA – TRASERA KURSAAL – DASTATZEN: DESCUBRIENDO EL LATXO, CORDERO LECHAL VASCO DE ALTA CALIDAD
14:30 – 16:30 | NI NEU – FINA PUIGDEVALL EN SU PAISAJE
15:00 – 16:00 | SALA 35 – DE SUR A SUR
16:00 – 16:30 | AUDITORIO – LUIS ALBERTO LERA: LA CAZA EN CONTEMPORÁNEO
16:35 – 17:05 | AUDITORIO – KEVIN CHERKAS: TRADICIÓN INDONESIA CON EMOCIÓN DE VANGUARDIA
17:00 – 18:00 | SALA 10 – SER DIGITAL YA NO ES UNA OPCIÓN
17:00 – 18:00 | SALA 35 – VIAJE GASTRONÓMICO DE LA HUNGRÍA HISTÓRICA: PUEBLOS, MATERIAS PRIMAS Y TECNOLOGÍAS
17:10 – 17:40 | AUDITORIO – KURT SCHMIDT RUIZ: RECREACIÓN DE LA DESPENSA CHILENA
18:00 – 19:30 | NI NEU – LAB JAMADA. INVESTIGANDO EL ADN DE LA COCINA BURGALESA
18:10 – 18:40 | AUDITORIO – BEGOÑA RODRIGO: INTENSIDAD, CROMATISMO Y DIVERSIÓN
18:45 – 18:55 | AUDITORIO – ENTREGA DE PREMIOS II CAMPEONATO NACIONAL DE ENSALADILLA RUSA – SAN MIGUEL
19:00 – 19:40 | AUDITORIO – CARLES ABELLAN, NANDU JUBANY Y RAFA ZAFRA: CONCELEBRANDO LA GAMBA ROJA DEL MEDITERRÁNEO
19:45 – 20:15 | AUDITORIO – ÁNGEL LEÓN: HONGOS MARINOS Y OTRAS SORPRESAS PELÁGICAS
Miércoles 9 de octubre
10:00 – 10:30 | AUDITORIO – BASQUE CULINARY CENTER – FOOD WASTE, FOOD WAYS: SOSTENIBILIDAD, FORMACIÓN E INNOVACIÓN
10:00 – 11:00 | RESTAURANTE AKELARRE – EL MENÚ 2019 DESVELADO EN DETALLE
10:00 – 14:40 | SALA CÁMARA – I CONGRESO DE PINTXOS Y TAPAS
10:30 – 12:00 | SALA 35 – CÁDIZ NAVEGA A TRAVÉS DE JEREZ
10:35 – 11:05 | AUDITORIO – EELKE PLASMEIJER Y RAY ADRIANSYAH: VANGUARDIA EUROPEA CON PRODUCTOS AUTÓCTONOS
11:00 – 19:00 | PORCHE KURSAAL – STREET FOOD GASTRONOMIKA
11:10 – 11:40 | AUDITORIO – EL RETO DE LA SALA. CLAVES DE FUTURO DESDE LA SENSIBILIDAD VASCA
12:00 – 13:00 | NI NEU – MÁLAGA, SABORES Y VINOS DEL MEDITERRÁNEO
12:00 – 13:00 | SALA 10 – VINOS ESPUMOSOS DE BODEGAS BILBAINAS DESDE 1913
12:20 – 12:50 | AUDITORIO – CHRISTINA SUNAE: MARAVILLANDO EL SUDESTE ASIÁTICO
12:55 – 13:25 | AUDITORIO – MACA DE CASTRO: EL INAUDITO PAISAJE DE MALLORCA
13:30 – 17:00 | TERRAZA ZURRIOLA – TRASERA KURSAAL – X CONCURSO NACIONAL DE PARRILLA
13:30 – 14:00 | AUDITORIO – CAROLINA BAZÁN: RECRESACIÓN COSMOPOLITA DE LA COCINA CHILENA
14:00 – 15:30 | NI NEU – LA MADURACIÓN Y OTROS SECRETOS DEL ATÚN ROJO BALFEGÓ
14:05 – 14:35 | AUDITORIO – HILARIO ARBELAITZ: NEOCLASICISMO CONTEMPORÁNEO
14:30 – 15:30 | SALA 10 – APLICACIÓN DE LAS DENOMINACIONES DE ORIGEN PROTEGIDAS (D.O.P.) E INDICACIONES GEOGRÁFICAS PROTEGIDAS (I.G.P.) DE LA PROVINCIA DE BADAJOZ
15:00 – 16:00 | SALA 35 – COCINA SORIANA. LOS JÓVENES QUE PIDEN PASO
16:00 – 16:30 | AUDITORIO – ELENA LUCAS GONZALO: MICOLOGÍA ARTÍSTICA
16:35 – 17:05 | AUDITORIO – JP ANGLO: LA DESCONOCIDA COCINA “NEGRENSE”
17:10 – 17:40 | AUDITORIO – PAULO AIRAUDO: LA LIBERTAD COMO PARTITURA
17:40 – 17:50 | AUDITORIO – ENTREGA DE PREMIOS X CONCURSO NACIONAL DE PARRILLA
17:50 – 18:20 | AUDITORIO – FINA PUIGDEVALL: LA MAGIA CONTEMPORÁNEA DEL ENTORNO
18:25 – 18:55 | AUDITORIO – VLADIMIR VIKTOROVICH MUKHIN: CARTOGRAFÍA RUSA EN LA VANGUARDIA
Seguro que hay muchas de estas ponencias, talleres y actividades que no os querréis perder, también os gustará tener información más detallada sobre ello, así que, en cualquier caso, tenéis que acceder a la web de San Sebastián Gastronomika para tener respuesta, pulsando este enlace iréis a la página principal y podréis seleccionar la pestaña (en la parte superior) que necesitéis. Incluso conoceréis algunas noticias interesantes, como el premio que se otorgará a la chef Carme Ruscalleda, detalles sobre el nuevo Congreso de Pintxos y Tapas (de este evento, pues otros ya han tenido lugar), la zona de feria y exposición…
