Ya se ha presentado la nueva Guía Michelin Kioto y Osaka 2020, guía que este año trae novedades en todas las categorías. Gwendal Poullennec, director internacional de las Guías Michelin, ha explicado que la clasificación ha aumentado espectacularmente en Kioto con dos nuevos restaurantes con tres estrellas y otros dos con dos estrellas. Por otro lado, Osaka destaca la cantidad de establecimientos que aparecen por primera vez en la guía, incluidos los 10 restaurantes con estrella Michelin.
La categoría de tres estrellas Michelin se engrosa con dos nuevos establecimientos en Kioto, el Restaurante Gion Sasaki, cuya cocina dirige el propietario y chef Hiroshi Sasaki al “estilo Sasaki”, creaciones gastronómicas con un atractivo sensorial completo, donde el chef utiliza ideas que van más allá de los límites de la cocina japonesa. Maeda es el otro restaurante que ha logrado la máxima distinción de la guía roja, su cocina está dirigida por el chef Yujiro Maeda, que destaca por seguir las tradiciones y ensalzar los ingredientes de temporada, ofreciendo platos que destacan por su refinamiento, texturas y sabores.
Los dos nombrados se suman a los ya presentes en la categoría, el Restaurante Lida del chef Shinichi Lida, el Restaurante Kikunoi Honten del chef Yoshihiro Murata, el Restaurante Kitcho Arashiyama Honten del chef Kunio Tokuoka, el Restaurante Isshisoden Nakamura del Chef Motokazu Nakamura, el Restaurante Hyotei del chef Eiichi Takahashi, y el Restaurante Mizai del chef Hitoshi Ishihara, por lo que ahora en Kioto hay un total de ocho restaurantes con tres estrellas Michelin. En Osaka cuentan con la máxima distinción tres establecimientos, el Restaurante Kashiwaya del chef Hideaki Matsuo, el Restaurante Taian del chef Hitoshi Takahata, y el Restaurante Hajime del chef Hajime Yoneda.
En Kioto la categoría de dos estrellas Michelin tiene un total de 21 restaurantes de los que dos son nuevas inclusiones, el Restaurante Shimmonzen Yonemura y el Restaurante Otagi, estos se suman a los ya contaban con este recoocimiento: Sumibi Kappo Ifuki, Gion Owatari, Ogata, Kikunoi Roan, Kyokaiseki Kichisen, Suzue, Sojiki Nakahigashi, Kappo Chihiro, Gion Nishikawa, Kyotenjin Noguchi, Gion Matayoshi, Wagokoro Izumi, Kodaiji Wakuden, Oryori Mitsuyasu, Yusokuryori Mankamero, Kenninji Gion Maruyama, Gion Maruyama, Kappo Hassun y Fukiage.
En Osaka no hay novedades y encontramos un total de 16 establecimientos con dos estrellas: Aoki, Ichiju Nisai Ueno Minoten, Kasho, Kahala, Kitahachi, Koryu, Shunsaiten Tsuchiya, Sushiyoshi, Yunagibashi Takoyasu, Sushi Harasho, Fujiya 1935, Hoba, Honkogetsu, Masuda, Miyamoto y La Cime.
En la categoría de una estrella Michelin en Kioto se han incluido ocho nuevos restaurantes, Ito, Vena, Oshikoji Okada, Kamanza Nagashima, Kyoryori Fujimoto, Sushi Rakumi, Higashiyama Yoshihisa y Bini, ahora, el número de establecimientos con una estrella asciende a 77. A continuación podéis conocer el resto de establecimientos de esta categoría:
Akai, Kamigamo Akiyama, Aji Fukushima, Aji Rakuzan, Iwasaki, Uozuya, Gion Okada, Ogawa, Ogawa (Hita-ku), Okina, Kako Okamoto, Gion Kawakami, Kyoboshi, Sakuragawa, Jiki Miyazawa, Shun-ai Sasaki, Tozentei, Fuguryori Tomoe, Nakazen, Gion Nishimura, Hana-Kitcho, Oryori Hayashi, Oryori Hiwatashi, Hokkoriya, Honke Tankuma Honten, Oryori Mashita, Gion Matsudaya, Sushi Matsumoto, Mokube, Motoï, La Biographie, La Famille Morinaga.
Gion Rikichi, Reine des Prés, Muromachi Wakuden, Godan Miyazawa, Naruya, Nishijin Fujiyoshi, Acá 1°, Kinobu, Kokyu, Ten-you, Gion Iwasaki, Gion Kida, Kiyama, Gokomachi Tagawa, Shuhaku, Sushi Kappo Nakaichi, Sushi Wakon, Tempura Mizuki, Tominokoji Yamagishi, Nikunotakumi Miyoshi, Nijojo Furuta, Mirei, Aoike, Ayanokoji Karatsu, Gion Sushi Tadayasu, Gion Roiro, Gion Fukushi, Kentan Horibe, Kodaiji Jugyuan, Sen, Sokkon Fujimoto, Droit, Hiramatsu Kodaiji, Fujii, Funaokayama Shimizu, Muroi y Ristorante Chimera.
En Osaka hay un total de 79 restaurantes con una estrella de los que 10 son nuevas inclusiones, las novedades son: Il Centrino, Hatsu, Teruya, Nishino, Tempura Hanagatami, Sushi Murakami Jiro, Sushi Ohata, Shoroku, Chi-Fu y Oryori Horikawa. A continuación, podéis conocer el resto de restaurantes con una estrella Michelin:
Ajikitcho Bumbuan, Ajikitcho Horieten, Sushidokoro Amano, Ayamuya, Ayamedo, Iroha, Iwaki, Unkaku, Oimatsu Kitagawa, Kaishoku Shimizu, Kagaman, Utsubohommachi Gaku, Kitamura, Convivialité, Shunzentamuzake Soan, Shunsenwaraku Sanai, Sushi Jinsei, Shintaro, Soba Takama, Différence, Kappo Hashimoto, Hiraishi, Sushidokoro Hirokawa, Sushi Hoshiyama, Kaiseki Honda, Man-u, Sushi Minazuki, Yuno, Yoshiko, Yoshino.
Rakushin, Lumière, Le Pont de Ciel, Wagen, Ad Hoc, Sosakuwasho Nakashima, Maeshiba Ryoriten, Sobakiri masa, Mitsuya, Shinchi Yamamoto, Torisho Ishii, Choraku, Terada, Tominoya, Hozenji Sushidokoro Nakatani, Pierre, Agnel d’Or, Onohoué, Kawahara, Kitashinchi Fukutatei, Sui, Zeshin, Chugokusai S.Sawada, Temmabashi Fujikawa, Nishitemma Nakamura, Maison Tateru Yoshino, Yonemasu, La Kanro, La Baie, Alarde, Ñ, Oimatsu Hisano, Sushiroku, Naniwaryori Yu, P Greco, Prune, Yakitori Ichimatsu, La Casa Tom Curiosa y Liaison.
En la categoría Bib Gourmand, en Kioto hay un total de 100 restaurantes de los que 21 son nuevas inclusiones, en Osaka el número de establecimientos con este distintivo es de 111, de los que 16 son nuevas inclusiones. Estos restaurantes han sido valorados por los inspectores de la guía roja por ofrecer una comida de calidad a un precio razonable, no supera los 5.000 yenes (unos 42 euros según el cambio actual).
A través de la página oficial de Michelin, podréis conocer más detalles de la presentación y de los restaurantes que han recibido las distinciones.