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Arroz de las marismas con pato azulón de Antonio Bort

Restaurante Ispal

Uno de los objetivos del chef ejecutivo del Grupo La Raza, Antonio Bort, es hacer brillar el producto y dar a conocer la calidad de los productos sevillanos, por ello, siempre que puede los elige para elaborar los platos del restaurante Ispal de Sevilla, véase como ejemplo su canelón de arroz de las marismas con pato azulón, cuya receta paso a paso podéis ver a continuación.

El cocinero hace este plato con el arroz Doña Ana (lo veréis en el vídeo bajo estas líneas), un arroz que procede de las marismas del Guadalquivir. Obviamente, cada cual podrá elaborar esta receta del chef Antonio Bort con el arroz que se produzca en su zona, siempre eligiendo un buen arroz de grano redondo, puede ser bomba, marisma… La receta de arroz con pato azulón que hemos conocido gracias a Andalucía Cocina nos ha conquistado, como seguro que conquistará a vuestros comensales si os animáis a cocinarlo.

Ingredientes (4 personas)

  • 3 dus. de carcasas de pato
  • 200 gramos de zanahoria
  • 200 gramos de puerro
  • c/n de vino tinto
  • 30 gramos de ajo
  • 400 gramos de arroz
  • 200 gramos de cebolla
  • 100 gramos de tuétano de vaca
  • 1 pato azulón
  • 250 gramos de setas de temporada
  • 50 gramos de espárragos

Elaboración

Hacemos un caldo tostando las carcasas de pato y las verduras. Desglasamos con vino y añadimos agua. Reducimos hasta obtener un caldo.

Hacemos un fondo de cebolla tostada y ajo, añadimos el arroz y a continuación el caldo. Cocemos el arroz hasta dejarlo casi al punto.

Por otra parte, en una sartén cocinamos el tuétano y añadimos el arroz hasta hacer un socarrat con el cual haremos un canelón. Marcamos las pechugas del pato y laminamos la carne.

Acabado y presentación

Ponemos el canelón de arroz en el fondo del plato junto con los espárragos y las setas salteadas. Encima colocamos el pato azulón laminado.