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20 recetas con pescado para Nochevieja, grandes platos de grandes chefs

Besugo, lubina, rodaballo, atún, bacalao, merluza, cabracho, trucha, corvina, rape… ¿qué estáis pensando cocinar para la próxima celebración? Aquí tenéis para elegir entre 20 recetas con pescado para Nochevieja, son grandes platos de grandes chefs que os harán quedar de lujo.

Eme by Martin Berasategui

Para las cenas, aunque sean festivas y grandes celebraciones, suele elegirse el pescado como plato principal porque se considera más fácil de digerir y más ligero que la carne, al menos, suele ser menos energético, especialmente si se eligen pescados o carnes magras. En el caso del pescado, son los denominados ‘pescados blancos’ los que menor contenido en grasa tienen, pero cabe señalar que la grasa de los pescados azules tiene beneficios para la salud y es ideal incluirlo en nuestra alimentación alguna vez a la semana. Pero ese no es el tema, hoy estamos preparando la próxima cena festiva y buscando ideas para crear un menú que esté a la altura de la despedida del año, por eso hemos reunido 20 recetas con pescado para Nochevieja, grandes platos de grandes chefs que se pueden hacer prácticamente en cualquier cocina.

Ahora bien, no siempre podremos decir que son recetas fáciles, hay un poco de todo, desde un pescado a la sal a un papillote, guisos, ahumados… y como estas recetas son de reconocidos cocineros, con un estilo de cocina propio, además de algunos clásicos renovados, vais a encontrar recetas de pescado creativas y de autor. Podréis elegir entre distintos tipos de pescado para vuestro menú de celebración, corvina, bacalao, rodaballo, lubina, besugo, rape, atún, bonito, merluza, caballa, trucha, salmonete, cabracho… Aunque algunos pescados no sean tan típicos de las comidas navideñas, con los platos tan elaborados con los que se pueden presentar, la cosa cambia.

A los que os encanta cocinar platos nuevos para vuestros invitados, os va a gustar tener tantas opciones e inspiración con este recetario, y seguro que aunque no sigáis las recetas de los chefs paso a paso, podréis encontrar muchas ideas para hacer una receta de pescado magistral para despedir el año. Ya sabéis que para ver las recetas de los platos que os presentamos a continuación, simplemente tenéis que pulsar en el nombre de la receta que está sobre la foto. Esperamos que os ayuden y las disfrutéis en familia.

Bacalao Skrei sobre callos encebollados, jugo de manzana y cebolla, y sabayón de ajo negro de José Miguel Olazabalaga

Josemi Olazabalaga

Rape albardado con caldo de cebolla asada y tuétano de Miguel Cobo

Miguel Cobo

Besugo con costra a la sal y salsa tártara de Sergio y Javier Torres

Hermanos Torres

Corvina a la llama con mango, quinoa y algas de Ramón Freixa

Receta de Ramón Freixa

Bonito Canela de Elena y Juan Mari Arzak

Restaurante Arzak

Galete de atún como rabo de toro de Ángel León

Recetas del Chef

Atún teriyaki con cebolletas y aceite de aceitunas negras secas de Alberto Chicote

Receta Alberto Chicote

Feijoada de salmón ahumado de Diego Gallegos

Receta de los Chefs

Lubina asada a la tailandesa de Jordi Cruz

Receta del Chef

Papillote de rodaballo con toque asiático de Ricardo Sanz

Receta del chef

Caballa flambeada, caviar, coliflor y jalea de manzana de Óscar Velasco

Santceloni

Dentón curado a la japonesa con remolacha y vegetales de Carme Ruscalleda

Receta de Carme Ruscalleda

Salmonete a la papillote de Miguel Barrera

Cal Paradis

Trucha asada con tarama de sus huevas y encurtidos de Francis Paniego

'El pez de río'

Morrillo de pez limón en manteca con migas marinas y crema de huevas de arenque ahumadas de Santiago González

La Azotea

Cabracho en salmorejo con puré de patatas de Paco Roncero

Receta del chef

Pescadilla con caldo de hervido valenciano de Manuel Alonso

Casa Manolo

Parpatana de atún en civet con puré de chirivía y manzana de Dani Frías

La Ereta

Bacalao en blanco y negro de Marcos Morán

Casa Gerardo

Lubina salvaje con guisantes de Manuel de la Osa

Receta del Chef

Foto | Merluza con muselina de calabacín de Martín Berasategui

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