Huevos crujientes con patatas a la riojana de Sergi de Meià

Este fin de semana es ideal para preparar la receta de Huevos crujientes con patatas a la riojana de Sergi de Meià, el chef nos propone un plato que encantará a todo el que lo pruebe porque ¿quién se resiste a unas patatas con chorizo con un punto picante y una yema de huevo fluida y crujiente?

Receta del Chef

Explica Sergi de Meià que esta receta de Huevos crujientes con patatas a la riojana fue la primera que hizo como chef, hace unos veinte años, y que sigue preparándola en su restaurante, ubicado en Barcelona, porque es uno de sus platos estrella y los clientes quieren seguir disfrutando de él. Básicamente se trata de unas patatas con chorizo y una yema de huevo líquida, encapsulada en un rebozado fino y delicado. ¿Os apetece probarlo? Pues ya sabéis dónde está la mesa en la que os lo pueden servir, pero, de momento, tomad nota de la receta del chef paso a paso.

Como podréis ver, el cocinero prepara las patatas a la riojana a su manera, con buenas materias primas y de proximidad, pero dándole una textura distinta, más fina, para armonizar especialmente bien con la yema de huevo crujiente. Por supuesto, en vuestra cocina podréis preparar este plato a vuestro gusto, y para que no sólo os quedéis con la receta escrita, al final de estas líneas podéis ver un vídeo de la preparación de los Huevos crujientes con patatas a la riojana de Sergi de Meià con algunos consejos y detalles de su elaboración. El vídeo es en catalán, pero es fácil de entender, y si tenéis alguna duda, sólo tenéis que reflejarla en los comentarios. Esperamos que probéis este plato porque es de esos que gustan a todos.

Ingredientes

  • 8 huevos
  • 2 cebollas de Figueres
  • 1 puerro
  • 3 tomates maduros
  • 1 guindilla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • 440 gramos de patata bufet
  • 200 gramos de chorizo picante o dulce
  • 2 litros de caldo de pollo
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta
  • pimentón dulce
  • perejil
  • levadura fresca
  • harina
  • agua.

Elaboración

Pelar las cebollas, los ajos y el puerro. Picarlo todo y ponerlo a sofreír (fuego suave) con aceite de oliva virgen extra hasta que quede dorado. Añadir el chorizo cortado en daditos y el tomate rallado. Sofreírlo todo añadiendo el pimentón dulce y el laurel.

Pelar las patatas y chascarlas. Incorporarlas al sofrito y cubrirlo con el caldo de pollo. Salpimentar y hacerlo cocer hasta que quede como un puré. Una vez cocido, chafarlo por si queda alguna patata demasiado grande. Acabar añadiendo perejil.

Con la levadura, la harina y el agua hacer una masa líquida para rebozar las yemas. Separar las yemas de las claras, y poner a calentar una cazuela con aceite. Pasar las yemas por la masa de harina y con la ayuda de una cuchara, ponerla a freír 30 segundos en el aceite muy caliente. Posar las yemas fritas sobre papel secante.

Acabado y presentación

Montar el plato sirviendo las patatas a la riojana en el fondo y colocar encima los huevos crujientes.

Foto | El Periódico

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