El aguacate y el salmón forman un matrimonio perfecto, aunque para nosotros el aguacate va bien con casi todo, hace muchos, muchos años que lo consumimos, y lo incorporamos prácticamente a diario en nuestra dieta (o alimentación, como os guste llamarlo), pues sus grasas saludables son muy interesantes, y como nos encanta… Pero, a lo que vamos, a la receta de uno de los matrimonios gastronómicos perfectos, y es la propuesta que nos ha enviado Miquel a vuestra sección de recetas ‘Hoy Cocinas Tú‘, se trata de un Canelón de aguacate con tartar de salmón y polvo de AOVE ideal para iniciar un menú especial.
Así que tomad nota de la elaboración paso a paso, teniendo muy en cuenta la recomendación de congelar el pescado con antelación, ya sabéis que para prevenir el anisakis se debe congelar durante cinco días a una temperatura de -20º C. Podéis tomar nota de las recomendaciones para congelar pescados en este post. Después, recordad descongelar el salmón con tiempo dejándolo en el frigorífico, y lo tendréis listo para hacer los canelones de aguacate y salmón del autor del blog Les Receptes del Miquel. ¡Que los disfrutéis!
Ingredientes (2 unidades)
- Mayonesa (huevo, aceite de oliva suave, sal, gotas de jugo de lima)
- 1 diente de ajo negro
- c/n huevas de trucha o salmón
- 2 aguacates grandes.
Para el Tartar de salmón
- 100-125 gramos de lomo de salmón (congelado previamente)
- ¼ c/c de mostaza de Dijon
- 1 cebolla tierna
- 1/2 tomate de ensalada
- 1 c/p de jengibre rallado
- 1 lima
- 40 ml de salsa de soja
- semillas de sésamo tostado
- aceite de oliva virgen extra.
Para el polvo de aceite de oliva
- 25 gramos de aceite de oliva virgen extra
- 1 gramos de maltodextrina
- una pizca de sal.
Elaboración
Hacemos la mayonesa y reservamos en la nevera.
Preparamos el tartar de salmón, cortamos el pescado en dados y lo ponemos en un bol. Pelamos el tomate, sacamos las semillas y lo cortamos también en dados como el salmón y lo añadimos al bol.
Pelamos la cebolla y la picamos en dados, la incorporamos al salmón y añadimos el jugo de la lima (la cantidad al gusto), el jengibre rallado, la mostaza, la salsa de soja y un chorrito de aceite de oliva virgen extra, un poco de sésamo tostado y mezclamos todo bien. Reservamos tapado con papel film a piel en la nevera.
Para hacer el polvo de aceite de oliva, mezclamos el aceite con la maltodextrina y un pelín de sal hasta que se convierte en polvo. Reservamos.
Cortamos el aguacate y con un pelador hacemos láminas finas que pondremos sobre un papel film un poco solapadas. Rellenamos con el tartar y formamos el típico canelón.
Acabado y presentación
Colocamos en el plato el canelón de aguacate y tartar de salmón, encima le ponemos unas láminas de ajo negro, las huevas de salmón o trucha y acabamos con la mayonesa en forma de gotas, un poco de lima rallada y el polvo de aceite.
Miquel
Les Receptes del Miquel
Abreviaturas
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria
