Receta de rubio al vapor con soja y oloroso, un pescado sabroso y aromático para sorprender

Sencilla pero deliciosa, así es esta receta de rubio al vapor con soja y oloroso, un pescado sabroso y aromático para sorprender a tus comensales. Si tienes preparada la cebolla marinada con lima y aove, será ideal para cocinar este pescado que algunos conoceréis como escacho, cuco, lluerna, bejel, alfóndiga… cuya carne es muy sabrosa y tersa. La salsa de soja y el vino oloroso harán el resto para que sea un plato magistral.

Rubio al vapor con soja y vino oloroso

Tenemos la suerte de poder comprar pescados de nuestra costa casi a diario, y ya no sólo en las pescaderías, también en algunos de los supermercados de nuestra localidad que apuestan por el producto de proximidad. Imaginamos que vosotros tendréis las mismas posibilidades, de todas formas, ya sabéis que apostamos por el pequeño comercio, por el mercado de abastos cuyas paradas suelen estar en manos de los propios agricultores y de profesionales locales que hacen que ir a comprar sea como estar entre amigos o, al menos, conocidos.

La última compra que hemos hecho en la pescadería ha sido de unas galeras, que ya están de temporada, aunque lo mejor está aún por llegar, unas doradas y unos rubios de tamaño ración. Este pescado se conoce con distintos nombres según la región, bejel, lluerna, escacho, alfóndiga, lucerna, juliola, churiola, cuco… Se trata de un pescado de carne blanca y firme, y muy sabrosa, es ideal para hacer caldos, suquets y arroces, entre otros guisos, pero si no son muy grandes, preferimos hacerlos enteros.

Como en este caso, en el que nos limitamos a cocinar los rubios prácticamente al vapor, con un poco de salsa de soja y vino oloroso, y la cebolla marinada en aove, muy aromática también por las hierbas en las que reposaba. Es una receta original y muy sencilla que os recomendamos probar, especialmente si en vuestra pescadería podéis encontrar rubios de ración frescos. Si conocéis este pescado sabréis que tiene muchas espinas, pero para cocinarlos enteros bastará con limpiar los interiores, las aletas y las espinas dorsales más grandes, luego es fácil retirar el resto a la hora de comer.

Ingredientes (4 comensales)

  • 4 rubios de ración
  • 1 cebolla morada marinada (ver receta)
  • 100 gramos aprox. de vino oloroso (vino generoso del Marco de Jerez y de Montilla-Moriles)
  • 150 gramos aprox. de salsa de soja
  • c/n de sal
  • c/n de pimienta recién molida
  • unos brotes de espinacas
  • 1 c/p de ñora molida
  • 1 c/s de salsa romesco.

Elaboración

Limpia los pescados manteniéndolos con su piel y su cabeza, limpio de interiores, aletas y espinas más grandes.

Pon una cazuela grande a calentar con la cebolla marinada y un poco de su aceite de oliva virgen extra, que estará perfumado con las hierbas aromáticas. Pocha a fuego suave hasta que la cebolla esté tierna.

Mezcla el vino oloroso y la salsa de soja, salpimenta el pescado y ponlo en la cazuela, vierte a continuación los líquidos y sube el fuego. Tapa la cazuela y deja que rompa a hervir, entonces baja el fuego y cocina 10-15 minutos.

Rubio al vapor con soja y vino oloroso

El líquido que añadimos para cocinar al vapor sólo debe cubrir la base de la cazuela, por lo que la cantidad puede variar según el tamaño de la misma. La parte de abajo de los pescados quedará muy poco sumergida durante los primeros minutos, el resto se cocinará al vapor.

Pasado este tiempo, destapa, espolvorea la ñora molida y sube un poco la temperatura del fuego para que reduzca el jugo, y cocina otros 8-10 minutos.

Acabado y presentación

Sirve el rubio, bejel, alfóndiga, cuco… en un plato llano con la cebolla, reparte unos brotes de espinacas y unos puntos de salsa romesco. Termina con un poco de jugo de soja y oloroso y espolvoreando ñora molida. Para beber, puedes optar por un oloroso o por un amontillado, los dos dan buen juego. ¡Buen provecho!

Rubio al vapor con soja y vino olorosoRubio al vapor con soja y vino olorosoRubio al vapor con soja y vino olorosoRubio al vapor con soja y vino oloroso

Abreviaturas
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria

Deja una respuesta

Los comentarios en esta página están moderados, no aparecerán inmediatamente en la página al ser enviados. Evita, por favor, las descalificaciones personales, los comentarios maleducados, los ataques directos o ridiculizaciones personales, o los calificativos insultantes de cualquier tipo, sean dirigidos al autor de la página o a cualquier otro comentarista. Estás en tu perfecto derecho de comentar anónimamente, pero por favor, no utilices el anonimato para decirles a las personas cosas que no les dirías en caso de tenerlas delante. Intenta mantener un ambiente agradable en el que las personas puedan comentar sin temor a sentirse insultados o descalificados. No comentes de manera repetitiva sobre un mismo tema, y mucho menos con varias identidades (astroturfing) o suplantando a otros comentaristas. Los comentarios que incumplan esas normas básicas serán eliminados.

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

INFORMACIÓN BÁSICA SOBRE PROTECCIÓN DE DATOS:

Responsable: Gastronomía & Cía
Finalidad: Gestión de suscripciones al blog y moderación de comentarios
Legitimación: Consentimiento del interesado
Destinatarios: No se comunicarán los datos a terceros, salvo por una obligación legal.
Derechos: Acceder, rectificar y suprimir los datos, así como otros derechos, como se explica en la información adicional.
Información adicional: Puede consultar la información detallada sobre la protección de datos aquí.