25 recetas vegetarianas con espárragos verdes para el ‘Lunes sin carne’

Cuántas veces echamos a la cesta o al carro de la compra algunos alimentos sin haber pensado qué plato cocinaríamos con ellos, y luego podemos tener un día muy inspirado o no tenerlo en absoluto, y nos cuesta decidir si hacer, por ejemplo, un salteado, un arroz, unas legumbres… con el manojo de espárragos que tenemos en las manos. Todo nos gusta, todo nos apetece (o no nos apetece nada de lo que se nos ocurre), pero queremos comer algo especial… ¿qué hacemos entonces?

Pues consultar estas 25 recetas con espárragos verdes tan apetecibles, sencillas y deliciosas, aunque, quizá, esto os complique aún más la decisión de qué hacer de comer porque hay tantos platos ricos… Cabe señalar que este recetario lo hemos preparado coincidiendo con el primer día de la semana, y ya sabéis que siempre os proponemos recetas vegetarianas para quien quiera sumarse a la campaña internacional de reducción del consumo de carne conocida como ‘Lunes sin carne’ o ‘Meatless Monday’.

No obstante, es un recetario que podréis consultar todos los días, hay aperitivos, entrantes y platos únicos que se pueden hacer cualquier día de la semana, para comidas y para cenas, para niños y para mayores, para veganos (algunas), vegetarianos y omnívoros… En fin, que seguro que estas 25 recetas vegetarianas con espárragos verdes os van a inspirar y ayudar a llevar a vuestra mesa una deliciosa comida.

Ya sabéis que bajo estas líneas tenéis la presentación de los platos y que para ver la receta paso a paso sólo tenéis que pulsar en el nombre que aparece sobre la foto. No dejéis de comentarnos qué os parecen las recetas que probáis y de compartir esta guía de platos saludables, nutritivos y fáciles de elaborar, que vuestra familia y amigos os lo agradecerán.

Espárragos verdes con salsa cremosa de mascarpone, shiitake y pecorino

Ensalada de espárragos verdes con tomates y queso feta añejado

Colinabo con espárragos, habitas y tomillo

Tostada de aguacate, revuelto de tofu y espárragos verdes

Tortilla de pan rellena de espárragos

Salteado de hortalizas con Heura, soja y sésamo

Panzanella integral con espárragos, tomate y feta

Arroz con espárragos, huevo mollet y salsa romesco

Arroz pilaf con tofu, espárragos y almendras

Arroz con espárragos verdes

Arroz trufado con espárragos y yema de huevo

Arroz meloso con espárragos y queso de cabra

Risotto de chirivía, espárragos y mermelada de tomate

Risotto de espárragos verdes y tomates secos

Piñones con espárragos y trompeta amarilla

Quinua con espárragos, huevo y trufa

Pasta de arroz y quinoa con espárragos y queso parmesano

Tallarines con mostaza antigua, espárragos y rabanitos a la parrilla

Tallarines con espárragos, queso feta y limón

Espaguetis con espárragos, trompetas de la muerte y nueces

Pasta rellena de espárragos con mantequilla de trufa

Pasta calamarata con espárragos y tomates cherry

Fideos soba picantes con espárragos y cacahuetes

Hojaldre de espárragos y queso feta

Hojaldre con mozzarella, espárragos y tomates cherry

¡¡¡Buena cocina y buen provecho!!!