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Ceviche nikkei con bonito y sésamo de Mario Céspedes

Si quieres probar una nueva receta de pescado como es el ceviche, te proponemos una receta que vimos en Canal Cocina, en el programa del chef Mario Céspedes, se trata de su Ceviche nikkei con bonito y sésamo, muy fácil de hacer y delicioso.

Receta de ceviche

Aprendimos de Mario Céspedes, chef de los restaurantes Ronda 14 (en Madrid y Avilés), Apura y Cilindro, varias fórmulas para preparar ceviches y tiraditos en un programa de Canal Cocina, y hoy queremos proponeros una de sus recetas que sumamos a la categoría ‘Recetas de los Chefs’, se trata del Ceviche nikkei con bonito y sésamo, nos parece ideal para quienes se inician en este tipo de cocina y también para quienes empiezan a probar este tipo de platos.

Ya sabéis que el término nikkei hace referencia a la fusión de la cultura culinaria japonesa y peruana, no obstante, la cocina de Mario Céspedes es aún más rica en sabores, pues en cada restaurante ofrece un estilo o una fusión diferente, en Cilindro fusiona la cocina peruana y la asturiana, mientras que en Apura la oferta es del estilo de una sanguchería. Podréis probarlo si estáis en Madrid, y los que no, podemos hacer el Ceviche nikkei con bonito y sésamo de Mario Céspedes, sencillo, rico y saludable.

Ingredientes (4 personas)

Para el ceviche

  • 400 gramos de lomo de bonito
  • 1 c/s de miel
  • 2 c/s de salsa de ostras
  • ½ de pimiento rojo
  • ½ de pimiento verde
  • 1 ají limo picado
  • 1 cebolla morada
  • c/n de cilantro
  • de salsa de soja
  • 1 lima en zumo
  • c/n de caldo de pescado frío o congelado
  • 1 chorrito de aceite de sésamo
  • 15 gramos de sésamo tostado.

Para la leche de tigre

  • 50 gramos de recortes de pescado
  • sal
  • pimienta
  • 4 limas en zumo
  • 2 ají limo
  • 1 rama de apio
  • 1 diente de ajo
  • 1 rodaja de jengibre
  • 1 rama de cilantro
  • ¼ de cebolla morada
  • 100 ml de caldo de pescado.

Para la guarnición

  • Plátano verde
  • aceite para freír.

Elaboración

Para la leche de tigre

Para elaborar la leche de tigre ponemos en un bol los recortes del pescado y añadimos sal, pimienta, zumo de lima, ají limo, apio, ajo, jengibre, cebolla y cilantro. Lo dejamos reposar cinco minutos y añadimos el caldo de pescado. Trituramos para obtener una leche de tigre ligera, ponemos a punto de sal y pimienta.

Para la guarnición

Cortamos el plátano verde en rodajas freímos en aceite y aplastamos. Cocinamos hasta que se doren.

Para el ceviche

Para elaborar el ceviche limpiamos el bonito y lo cortamos en cubos. Los disponemos en un bol y salpimentamos, añadimos miel, salsa de ostras, los pimientos cortados en juliana, el ají limo picado, la cebolla morada cortada en juliana, el cilantro picado, la soja, el zumo de lima y nuestra leche de tigre.

Mezclamos bien y rectificamos acidez con caldo de pescado. Por último, añadimos el aceite de sésamo y el sésamo tostado.

Acabado y presentación

Servimos el cebiche de bonito acompañado de los patacones de plátano verde.

Fuente | Canal Cocina

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