En principio pensábamos hacer el recopilatorio con algunas de las recetas vegetarianas que hemos compartido en Gastronomía y Cía que combinan el sabor del coco y el cacahuete, pues nos parece excepcional (como a muchos de vosotros, pero especialmente a los asiáticos que habitualmente cocinan juntos estos dos ingredientes), pero al final hemos incluido también recetas que combinan el coco con diversos frutos secos, avellanas, almendras, nueces… porque resultan igualmente exquisitas y porque cuantas más opciones os demos para cocinar platos ricos e involucraros en la campaña de reducción de consumo de carne, mejor, ¿verdad?
Pues dicho esto, aquí tenéis 15 recetas vegetarianas con coco, cacahuetes y frutos secos para el ‘Lunes sin carne’, por un lado, podréis encontrar el coco en distintos formatos, pero sobre todo usamos leche de coco de lata. Y en cuanto a los cacahuetes y frutos secos (ya sabéis que aunque los cacahuetes se consumen como un fruto seco, en realidad es una legumbre, por eso lo ponemos por separado), normalmente van enteros o picados, en algún caso también lo incluimos en pasta, manteca o crema, que se puede comprar hecha o hacerla en casa triturando los frutos secos tostados (no fritos) o al natural, en un procesador de alimentos potente.
En este recetario para el ‘Lunes sin carne’ pero que, como siempre os decimos, son recetas que podéis hacer siempre que os apetezcan, no hemos podido evitar incluir algunos postres, veréis que son recetas dulces originales con coco y frutos secos, además son saludables y en más de un caso os pueden apetecer para disfrutar de una buena merienda. Así que ya lo sabéis, bajo estas líneas tenéis la presentación de los platos y para ver la elaboración paso a paso de las recetas vegetarianas con coco, cacahuetes y frutos secos simplemente tenéis que pulsar en el nombre que está sobre la foto. No olvidéis compartir, que lo bueno si se comparte es doblemente bueno.
Dip de calabaza y avellanas
Pak choi con salsa de coco, cacahuete y nueces de macadamia
Bok choi con leche de coco y cacahuetes
Sopa de melón, tofu y leche de coco
Curry de tofu y almendras
Arroz cremoso de curry verde, espinacas y cacahuetes
Coles de Bruselas con salsa tamari, curry, coco y cacahuete
Ensalada de canónigos, fresas, coco, pistachos y queso manchego
Pasta de lentejas rojas con kimchi y leche de coco
Dukkah de coco y cacahuete
Boniato asado con mantequilla avellana, coco y frutos secos
Labneh con coco, melocotón y almendras
Cuscús dulce con almendra y coco
Boniato con crema de coco, manzana y avellanas
Galletas de coco, avellanas y chocolate
