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15 recetas vegetarianas con coco, cacahuetes y frutos secos para el ‘Lunes sin carne’

Empezamos la semana en la cocina porque vamos a preparar alguna de las 15 recetas vegetarianas con coco, cacahuetes y frutos secos para el ‘Lunes sin carne’ que os proponemos en este post. Nosotros cocinaremos verdura con leche de coco y cacahuetes, ¿y vosotros? Podéis elegir sopa, pasta, tofu, arroz, verduras… e incluso varios postres que combinan el coco y los frutos secos, a cuál más rico.

Lunes sin carne

En principio pensábamos hacer el recopilatorio con algunas de las recetas vegetarianas que hemos compartido en Gastronomía y Cía que combinan el sabor del coco y el cacahuete, pues nos parece excepcional (como a muchos de vosotros, pero especialmente a los asiáticos que habitualmente cocinan juntos estos dos ingredientes), pero al final hemos incluido también recetas que combinan el coco con diversos frutos secos, avellanas, almendras, nueces… porque resultan igualmente exquisitas y porque cuantas más opciones os demos para cocinar platos ricos e involucraros en la campaña de reducción de consumo de carne, mejor, ¿verdad?

Pues dicho esto, aquí tenéis 15 recetas vegetarianas con coco, cacahuetes y frutos secos para el ‘Lunes sin carne’, por un lado, podréis encontrar el coco en distintos formatos, pero sobre todo usamos leche de coco de lata. Y en cuanto a los cacahuetes y frutos secos (ya sabéis que aunque los cacahuetes se consumen como un fruto seco, en realidad es una legumbre, por eso lo ponemos por separado), normalmente van enteros o picados, en algún caso también lo incluimos en pasta, manteca o crema, que se puede comprar hecha o hacerla en casa triturando los frutos secos tostados (no fritos) o al natural, en un procesador de alimentos potente.

En este recetario para el ‘Lunes sin carne’ pero que, como siempre os decimos, son recetas que podéis hacer siempre que os apetezcan, no hemos podido evitar incluir algunos postres, veréis que son recetas dulces originales con coco y frutos secos, además son saludables y en más de un caso os pueden apetecer para disfrutar de una buena merienda. Así que ya lo sabéis, bajo estas líneas tenéis la presentación de los platos y para ver la elaboración paso a paso de las recetas vegetarianas con coco, cacahuetes y frutos secos simplemente tenéis que pulsar en el nombre que está sobre la foto. No olvidéis compartir, que lo bueno si se comparte es doblemente bueno.

Dip de calabaza y avellanas

Dip de calabaza y avellanas, una deliciosa salsa para m

Pak choi con salsa de coco, cacahuete y nueces de macadamia

Pak choi con salsa de coco y cacahuete

Bok choi con leche de coco y cacahuetes

Bok choi con leche de coco y cacahuetes

Sopa de melón, tofu y leche de coco

Sopa de melón, tofu y leche de coco

Curry de tofu y almendras

Curry de tofu

Arroz cremoso de curry verde, espinacas y cacahuetes

Arroz cremoso de curry verde con espinacas y cacahuetes

Coles de Bruselas con salsa tamari, curry, coco y cacahuete

Coles de Bruselas con salsa tamari, curry, coco y cacah

Ensalada de canónigos, fresas, coco, pistachos y queso manchego

Ensalada de canónigos, fresas y queso manchego

Pasta de lentejas rojas con kimchi y leche de coco

Pasta de lentejas rojas con kimchi y leche de coco

Dukkah de coco y cacahuete

Receta de dukkah

Boniato asado con mantequilla avellana, coco y frutos secos

Boniato asado con mantequilla avellana, coco y frutos s

Labneh con coco, melocotón y almendras

Receta de labneh con coco, melocotón, menta y almendras

Cuscús dulce con almendra y coco

Cuscús dulce con almendra y coco

Boniato con crema de coco, manzana y avellanas

Boniato con crema de coco, manzana y avellanas

Galletas de coco, avellanas y chocolate

Galletas de coco, avellanas y chocolate

¡¡¡Buena cocina y buen provecho!!!

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