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20 recetas vegetarianas con pepino para el ‘Lunes sin carne’, desde aperitivos a platos únicos ricos y saludables

Esta semana el pepino es el protagonista del ‘Lunes sin carne’ y encontraréis propuestas muy variadas de las que disfrutaréis desde ya, y aún más con el buen tiempo que se aproxima. Tomad nota de estas 20 recetas vegetarianas con pepino, tenéis desde aperitivos a platos únicos ricos y saludables.

Recetas con pepino

El pepino es una hortaliza que normalmente comemos en ensalada, también es un imprescindible en sopas frías como el gazpacho, pero hay muchas formas más de disfrutar de él y queremos compartir con vosotros algunas de nuestras recetas entre las que vais a encontrar aperitivos, entrantes y platos únicos deliciosos. Incluimos algunos gazpachos, pero no el tradicional, porque seguramente ya lo hacéis (en caso contrario, podéis ver la receta aquí), también hay varias ensaladas que os encantará preparar, algunas en las que el pepino es el ingrediente principal, otras en las que es uno más, pero que puede resultar imprescindible.

Y es que, aunque el pepino sea un alimento tan básico, con tan elevado porcentaje de agua, tan suave… tiene una textura y un sabor tan característicos que es insustituible. Queda delicioso en los bocadillos y sándwiches, en unas tostadas, como base de un canapé de hummus, haciendo espaguetis vegetales, y qué decir de la clásica salsa de pepino y yogur… Estas y muchas otras propuestas las tenéis en las 20 recetas vegetarianas con pepino para el ‘Lunes sin carne’ que hemos reunido en este post, y ya lo hemos dicho, tenéis desde aperitivos a platos únicos ricos y saludables.

Por cierto, que como cualquier otra hortaliza, el pepino tiene muchos beneficios para la salud, aporta vitaminas del grupo B, vitamina C, minerales como potasio, magnesio, manganeso, calcio, fósforo… además, es muy bajo en calorías, ya que más del 95% de su peso es agua. Y se le otorgan propiedades digestivas, antioxidantes, antiinflamatorias y depurativas, entre otras. Así que no dejéis de incluir el pepino en vuestros platos, que ideas no os van a faltar, ya sabéis que bajo estas líneas tenéis la presentación de las recetas con pepino para el ‘Lunes sin carne‘ (y para cualquier día de la semana) y que para ver la elaboración paso a paso sólo tenéis que pulsar en el nombre que está sobre la foto. ¡A cocinar!

Lassi de germinados

Lassi de germinados

Pepino, hummus y paté de aceitunas

Hummus con tapenade

Tosta de aguacate, pepino y Tête de Moine

Tosta de aguacate, pepino y Tête de Moine

Gazpacho de aguacate

Gazpacho de aguacate

Gazpacho de pepino y aguacate

Receta gazpacho de pepino y aguacate

Gazpacho de sandía

Receta de Gazpacho de sandía

Gazpacho de calabaza

Receta de Gazpacho de calabaza

Sopa de pepino y maíz dulce

Sopa de pepino y maíz dulce

Crema fría de tomate y verduras asadas

Crema fría de tomate y verduras asadas

Ensalada de pepino con salsa de yogur y hierbabuena

Ensalada de pepino con salsa de yogur y hierbabuena, se

Ensalada griega (Horiatiki Salata)

Ensalada griega (Horiatiki Salata)

Ensalada de pepino picante

Ensalada de pepino picante

Espaguetis de pepino con tomates, requesón y aceitunas

Espaguetis de pepino con tomates, requesón y aceitunas

Ensalada de arroz aromático con mango y pepino

Ensalada de arroz aromático con mango y pepino

Tabulé de bulgur

Tabulé de bulgur

Pasta de lasaña rizada con pesto rojo, pepino y aceitunas

Pasta de lasaña rizada con pesto rojo, pepino y aceitun

Lentejas con rabanitos, pepino y menta

Lentejas con rabanitos, pepino y menta

Bocadillo de tomate, aguacate, huevo y pepino agridulce

Bocadillo de tomate, aguacate, huevo y pepino agridulce

Sándwich de centeno con pepino y aguacate

Sándwich de centeno con pepino y aguacate

Salsa de yogur y pepino

Salsa de yogur y pepino Tzatziki, Cacik, Tarator, Djadj

¡¡¡Buena cocina y buen provecho!!!

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