20 recetas vegetarianas con hortalizas de temporada ideales para Navidad (y para el ‘Lunes sin carne’)

Cada vez es más habitual que en la familia o en el grupo de amigos con los que se disfruta de las celebraciones navideñas haya quien en su momento decidió dejar de comer carne, por lo que al hacer el menú de las próximas fiestas hay que contemplar que esté formado por platos aptos para todos, y con los entrantes o primeros platos es muy fácil. Para que no os falten ideas hemos preparado un recetario que también os servirá para cualquier ‘Lunes sin carne’, ya que es uno de nuestros cometidos semanales, recordar que es necesario reducir el consumo de carne, no es necesario que forme parte de la alimentación todos los días.

Así que como empezamos una nueva semana y estamos con los preparativos de las fiestas navideñas, en este recetario vais a encontrar 20 recetas vegetarianas con hortalizas de temporada ideales para Navidad, Nochebuena, San Esteban, Nochevieja, Año Nuevo… ¿Cuándo os toca cocinar para vuestros invitados? Seguro que les vais a sorprender con cualquiera de estos platos vegetarianos y también hay muchos que son veganos.

Calabaza, coliflor blanca y coliflor morada, alcachofas, endibias, coles de Bruselas, cardos, zanahorias (ya, el persimon es una fruta, pero la ensalada que veréis con ella bajo estas líneas os va a encantar)… A continuación tenéis las recetas con hortalizas de temporada que podéis empezar a probar hoy y que os podrán acompañar también en la mesa de Navidad. Ya sabéis que aquí veréis el nombre del plato y la foto de presentación, y que para ver la receta paso a paso tenéis que pulsa sobre el nombre. Si sois vosotros los que lleváis una alimentación vegetariana o vegana y tenéis un anfitrión que no sabe qué cocinar, no dejéis de compartir este recetario que servirá para que disfruten de las hortalizas todos los invitados. Además, las cosas buenas si son compartidas, son doblemente buenas.

Ensalada de persimon y mezzarella (mozzarella vegana)

Coliflor asada entera con salsa de sésamo y mostaza y hierbas aromáticas

Crema de coliflor morada y trompeta de la muerte con avellanas

Coliflor al horno con curry y pistachos

Hummus de zanahorias asadas

Calabaza asada con salsa cremosa de yogur, queso, pistachos y nueces

Alcachofas al cava con queso de oveja y ajo asado

Alcachofas tostadas con queso viejo de cabra y trufa negra

Coles de Bruselas con salsa de queso azul, avellanas y pasas

Coles de Bruselas con granada, aguacate y vinagreta de mostaza y miel

Crema de calabaza asada y chile rojo con tofu marinado

Crema de calabaza tostada con anís

Crema de calabaza con brunoise de setas de cardo y piñones

Crema de calabaza con garbanzos tostados y aguacate

Bisque de pimientos del piquillo

Sopa de almendras con cardos para Navidad

Hojaldre de endibias con queso y nueces

Coca de calçots con salsa romesco

Hojaldre de setas y mermelada de cebolla

Hojaldre de endibias, pera y queso azul curado

¡¡¡Buena cocina y buen provecho!!!

Foto | Alcachofas rellenas