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Name: Steak tartar de picaña madurada de Paco López, chef de La Cuchara de San Lorenzo
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 90 min
Cuisine: Mediterránea
Ingredients: 150 gramos de carne de picaña; 1 huevo; 10 gramos de pepinillos; 5 gramos de cebolleta; 3 gramos de alcaparrones; 5 gramos de clara de huevo cocida; 10 ml de aceite de oliva virgen extra; 2 gramos de salsa Perrins; 1 gramo de tabasco; 5 gramos de mostaza de Dijon; 5 gramos de sal; pimienta al gusto; 5 gramos de cebollino fresco

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