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Ramen a la catalana de Carme Ruscalleda

Hay una parte de la cocina de la chef Carme Ruscalleda que tiene una importante influencia asiática, y de ella salen platos tan deliciosos como este Ramen a la catalana. Es un plato de cuchara fácil de hacer y muy nutritivo y reconfortante, así que tomad nota de la receta de Carme Ruscalleda, los ingredientes y la elaboración paso a paso, a continuación.

Carme Ruscalleda

El ramen es un plato de la gastronomía japonesa que se ha popularizado mucho en todo el mundo. Básicamente es una sopa con fideos de estilo japonés, y se completa con distintos alimentos, como carne de cerdo, huevos, setas, algas… Hay infinidad de recetas de ramen, tantas como cocineros, además, es normal adaptar esta receta tradicional a la despensa de cada país o región, y hoy tenemos una propuesta que la chef Carme Ruscalleda ha elaborado y ha denominado Ramen a la catalana.

La chef del restaurante Sant Pau en Tokyo nos propone hacer este ramen con los ingredientes que podemos encontrar fácilmente en nuestro mercado o tienda de alimentación habitual. Claro, que las setas se pueden cambiar por las que estén de temporada, y tal vez las algas sea más fácil encontrarlas deshidratadas que en salazón, pero son cambios muy fáciles de hacer para disfrutar del delicioso y nutritivo Ramen a la catalana de Carme Ruscalleda, nombre que vendrá dado porque lleva ratafía, y ya sabréis que es un licor dulce tradicional de Cataluña, elaborado generalmente con aguardiente y la maceración de distintos frutos​, hierbas y especias. ¿Lo conocéis?

Ingredientes (10 p)

Para el caldo

  • 1,5 kg de panceta
  • 2 puerros, limpios y cortados por la mitad
  • 6 dientes de ajo, aplastados y con la piel
  • 10 gramos de jengibre, en rodajas
  • 2 cebollas, peladas y enteras
  • 6 zanahorias, peladas y enteras
  • 5 litros de agua.

Para la salsa

  • 600 gramos de salsa de soja
  • 200 gramos de ratafia
  • 20 gramos de jengibre rallado fino
  • 10 gramos de ajo picado fino
  • 100 gramos de puerro picado fino.

Para los toppings

  • 10 huevos
  • 10 porciones de bacalao desalado de 40 gramos cada uno (sin piel)
  • 800 gramos de fideos o espaguetis de trigo integrales
  • 200 gramos de rebozuelos
  • 100 gramos de algas en salazón (lechuga de mar, espagueti de mar)
  • 5 ajos tiernos, picados muy finos.

Elaboración

Para el caldo

Cortar la panceta en dos y enrollar sobre si mismo formando un cilindro, atar y marcar en una sartén antiadherente caliente.

En una olla al fuego con agua, poner la panceta y los vegetales. Cuando arranque a hervir, espumar la superficie, tapar la olla y mantener una cocción lenta pero viva dos horas.

Apartar la olla del fuego y refrigerar la panceta. Colar el caldo y reservar.

Hervir los huevos con agua, sal y un chorro de vinagre, seis minutos. Dejarlos enfriar en un bol con agua con hielo.

Para la salsa

En un cazo poner todos los ingredientes y llevarlo al fuego hasta que arranque a hervir, apartarlo y dejarlo enfriar.

Cortar la panceta a tiras. Pelar los huevos y marinar 30 minutos con la salsa anterior, colada y fría de la nevera.

Poner a marinar los cortes de bacalao. Poner las algas a remojo para desalarlas y reservar a trozos.

Arrancar a hervir el caldo colado y cocer los fideos y las setas siete minutos.

Acabado y presentación

Servir 80 gramos de la salsa, los fideos, las setas y el caldo hirviendo (cubrir tres cuartas partes). Encima, añadir panceta, huevo duro, zanahoria, bacalao, algas y ajo tierno.

Foto | Becky Lawton / Cuina

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Ya hay 2 comentarios. ¿Quieres dejar el tuyo?

  • Mariano Baselga

    Se trata de tocino blanco o de panceta ? Gracias.

  • Hola Mariano,

    Es panceta, y gracias a ti, vamos a especificarlo en la receta!

    Saludos

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