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Madrid Fusión Pastry 2022. Programa del congreso de panadería y pastelería

Este año nace Madrid Fusión Pastry, el congreso de panadería y pastelería de obrador y restaurante que se celebrará en el marco de Madrid Fusión 2022 y aquí podéis consultar el programa completo, además, ya están disponibles las entradas en la web de la organización.

Congreso

Las dos últimas ediciones de Madrid Fusión sirvieron de paraguas para celebrar un nuevo congreso internacional de pastelería, panadería y chocolate que se bautizó con el nombre de MIP (Madrid International Pastry), pero la tercera edición de este evento se desarrollará al margen de Madrid Fusión y del recinto ferial Ifema. Como todavía faltan muchas semanas para su desarrollo lo comentaremos próximamente, la noticia de hoy es que la Cumbre Mundial de la Gastronomía ha creado una nueva sección dulce con el nombre Madrid Fusión Pastry.

Así que del 28 al 30 de marzo se celebrará Madrid Fusión Pastry 2022, la primera edición de este ‘nuevo’ congreso de panadería y pastelería de obrador y de restaurante, y contará con reconocidos profesionales del sector, tanto nacionales como internacionales, para reivindicar la gran pastelería y panadería españolas. El programa de ponencias y actividades de esta sección de Madrid Fusión 2022 ya está a punto y os lo vamos a mostrar a continuación.

Pero antes, queremos reseñar los nombres de los maestros de la panadería y la pastelería que darán lo mejor de sí en el escenario dulce del congreso, entre los que también hay maestros chocolateros, heladeros, postreros… Puy Vélez, Ricardo Vélez, Albert Adrià, David Gil, Paco Torreblanca, Jacob Torreblanca, Jordi Butrón, Ricard Martínez, Miquel Guarro, Carles Mampel, Lucila Canero, Olivier Fernández y Andrea Dopico, son algunos de los nombres del programa de Madrid Fusión Pastry, pero hay más, entre los internacionales se destacan al gran Frédéric Bau, a Stephanie Vastel, a Gianluca Fusto y a Franco Pepe.

Pero lo mejor es conocer el programa completo y quien está detrás de cada ponencia y actividad que se enmarca en el congreso de panadería y pastelería de Madrid Fusión. No sin antes señalar que este espacio será el que acoja la celebración del V Premio Pastelero Revelación, a cuyos candidatos ya conocéis porque os lo contamos en este post. Pero, recordemos los nombres de los seis nominados: Diego Trillo & Noelia Quintán, Mariana Rey, Ausiàs Signes, Ander Rodríguez, Kibsaim “Kibi” Lugo y Angelica Locantore.

Congreso gastronómico

Y también se desarrollarán en Madrid Fusión Pastry el ‘Concurso de Bocadillos de Autor’, que cumple su novena edición, y el primer concurso a la ‘Mejor Tarta de Chocolate de España’ que ha organizado Valrhona, y que también tiene elegidos a los seis finalistas. Ahora, vamos con el programa de Madrid Fusión Pastry 2022, y recordad que ya se pueden comprar las entradas online, sólo hay que acceder a la web de Madrid Fusión.

Lunes 28 de marzo

10:00 – 10:30 h. Pasteles de viaje e-commerce
Ana Jarquín y Josep M. Guerola
Pastelera en La Pastisseria (Barcelona, España)

10:45 – 11:15 h. ESPAISUCRE: la tradición dinámica y mutable
Jordi Butrón y Ricard Martínez
Director y jefe de I+D de Espai Sucre (Barcelona, España)

11:20 – 12:05 h. «Candy», los postres de elBarri
Albert Adrià
Chef
David Gil
Chef pastelero y Director de Innovación en I+Desserts (Barcelona, España)

12:10 – 12:40 h. De una receta a un negocio
Stephanie Vastel
Asesora de Valrhona y formadora en la Ecole Internationale de Boulangerie (Francia)

12:45 – 13:15 h. Pastelería km.0
Andrea Dopico
Pastelera en Maison Marcel (Girona, Catalunya)

13:20 – 13:50 h. La Masa Madre y sus diferentes variedades
Carlos Mariel
Presidente Club Richemont España (Alicante, España)

14:00 – 15:00 h. IX Concurso de Bocadillos de Autor
Madrid Fusión Alimentos de España de la mano de Cereal celebrará la IX Edición del Concurso “Bocadillos de Autor” con el objetivo de encontrar el mejor bocadillo de España.

16:00 – 17:00 h. V Premio Pastelero Revelación
Diego Trillo & Noelia Quintáns, Mariana Rey, Ausiàs Signes, Ander Rodríguez, Kibsaim “Kibi” Lugo y Angélica Locantore

17:05 – 17:35 h. Sensual pastry
Miquel Guarro
Patry Director en Hofmann (Barcelona, España)

17:40 – 18:10 h. Cocinando en frío el paisaje
Fernando Sáenz
Heladero en DellaSera (Logroño, España)

Martes 29 de marzo

11:05 – 11:35 h. Tratamiento del pan en el restaurante
Samuel Moreno
Chef en Molino de Alcuneza* (Sigüenza, Guadalajara, España)

12:55 – 13:25 h. Los ocho territorios del pan
Jordi Caballero
Director de I+D de Cereal Europastry (Rubí, Barcelona, España)

13:30 – 14:00 h. Vainilla. El perfume más pastelero
Carles Mampel
Pastry consultant (Barcelona, España)

16:00 – 16:30 h. Bollería hojaldrada con AOVE
Sergio Ortiz
Departamento técnico de Healthy Food Ibérica (Madrid, España)

16:35 – 17:35 h. I Concurso Mejor Tarta de Chocolate de España
El chocolate como protagonista absoluta en este dulce concurso de Madrid Fusión Pastry.

17:40 – 18:10 h. Miel de La Alcarria, la importancia y evolución en nuestra pastelería
Fátima Gismero
Chef pastelera en Fátima Gismero (Pioz, Guadalajara, España)

Miércoles 30 de marzo

10:50 – 11:20 h. Panes gallegos: más allá de la alta hidratación
Edu Lavandeira
Director y creativo audiovisual (A Coruña, España)

11:25 – 12:00 h. Bean to Bar, chocolate de autor
Olivier Fernández
Director de la Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona (Barcelona, España)

12:05 – 12:35 h. Los hitos de Moulin Chocolat
Ricardo y Puy Vélez
Chocolateros en Moulin Chocolat (Madrid, España)

13:20 – 13:50 h. Baguettes, la dificultad de lo simple
Anna Bellsolà
Panadera en Baluard Barceloneta (Barcelona, España)

13:55 – 14:25 h. La harina como materia prima. Productores e importancia del producto y productor
Carlos Moreno
Socio y director en deSpelta (Palazuelos, Guadalajara, España)
Juan Carbajo
Director general en Molinos del Duero (Zamora, España)

14:30 – 15:00 h. Panes de cocina
Teresa Gutiérrez
Chef en Azafrán (Villarrobledo, Albacete, España)

15:05 – 15:35 h. ¿Se puede hacer pan en un restaurante?
Jesús Monedero
Chef y panadero en Palio (Ocaña, Castilla La Mancha, España)

15:40 – 16:10 h. El gusto alternativo
Lucila Canero
Pastelera en La Luciérnaga (Castelldefels, Barcelona, España)

16:15 – 16:45 h. R-evolución Panadería Saludable Sin Gluten
Juan Carlos Menéndez
Fundador de “El Espíritu del Bosque” (Robledondo, Madrid, España) y «MASSA MATER» (Ágreda, Soria, España)

Fin del Congreso de Panadería y Pastelería de Madrid Fusión

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