Uno de los aperitivos más populares de la gastronomía española son las aceitunas, y no solo están ricas, además son muy interesantes nutricionalmente hablando, son ricas en grasas saludables, fuente de minerales y vitaminas (socio, potasio, hierro, fósforo, yodo, magnesio, calcio, vitaminas del grupo B, provitamina A y E…), con propiedades antioxidantes… En este post os contamos algunos datos más sobre el fruto del olivo, y también nos parece interesante recordar el valor energético de las aceitunas, pues hay quien considera que son muy calóricas por su aporte en grasas y apenas las consume, cuando una ración apropiada (ver aquí) es ideal en la alimentación de cualquier persona.
A todo lo mencionado hay que sumar que hay una gran variedad de aceitunas para elegir, tanto de aceitunas verdes como de aceitunas negras, y por si fuera poco, hay aceitunas aliñadas para todos los gustos. Definitivamente, las aceitunas son un excelente alimento que todos deberíamos contemplar en nuestra dieta y no sólo como aperitivo, también incorporándolas en nuestros platos. Y para que no os falten ideas, aprovechando que es lunes, hemos preparado un recopilatorio de recetas vegetarianas para que cojáis ideas de platos sin carne, ya sabéis, es nuestra aportación para la campaña internacional del ‘Lunes sin carne’ (Meatless Monday).
Pues bien, bajo estas líneas vais a ver 15 recetas de ensaladas y de verduras con aceitunas para el ‘Lunes sin carne’, son muy fáciles de hacer y, como siempre, las seleccionamos esperando que, más que sean son platos para todos los gustos, que sean platos que gusten a todos. Así que no dejéis de guardar el recetario para tenerlo siempre a mano, y de compartirlo, porque ya sabéis que las cosas buenas si se comparten son doblemente buenas.
Sólo un apunte, algunas recetas llevan las aceitunas en forma de tapenade, y este paté de aceitunas tradicionalmente lleva anchoa, pero igual que la primera receta que vais a ver (el tapenade vegano de aceitunas verdes), cualquier tapenade se puede hacer sin la anchoa para que sea un plato vegetariano. Ya sabéis que bajo estas líneas tenéis la presentación de los platos y que para ver los ingredientes y la elaboración paso a paso, simplemente tenéis que pulsar en el nombre que está sobre la foto.
Tapenade vegano de aceitunas verdes y tomate seco
Canapé de pimiento del piquillo con tapenade de nueces
Vichyssoise de alcachofas y aceitunas crujientes
Ensalada de brotes tiernos con uvas y queso Tête de Moine
Ensalada de hinojo y naranja sanguina
Caponata agridulce
Ensalada griega (Horiatiki Salata)
Ensalada de tomate azul, halloumi a la parrilla y vinagreta de avellanas y lima
Panzanella
Calabacines a la nizarda
Coca de verduras con gouda de cominos
Espaguetis de pepino con tomates, requesón y aceitunas
Sincronizada de aguacate, queso de cabra y tapenade
Hojaldre de berenjena, tomate y queso de cabra
Focaccia de aceitunas y romero
