El sushi, así como otras especialidades de la cocina japonesa, han conquistado a todo occidente, a los amantes de la gastronomía, a los disfrutones, a los foodies, a los aficionados a la cocina, a los cocineros profesionales… Y si la cocina es un arte, hacer sushi es, para los japoneses, una de las más exigentes. Es por ello que un chef de sushi necesita varios años practicando junto a un maestro para formarse. Se dice que un cocinero de cocina japonesa suele tardar una década para conseguir el título de Itamae.
Pero tranquilos, que esta no es una de las condiciones para participar en el primer campeonato de sushi de España que ha organizado Balfegó, la empresa española especializada en la pesca, acuicultura, comercialización y gastronomía de atún rojo del Mediterráneo y del Atlántico. Se llama Itamae Balfegó, y su objetivo es encontrar a los mejores cocineros profesionales de esta disciplina de cocina japonesa, darlos a conocer y, además, divulgar y poner en valor la gastronomía japonesa y el atún rojo como un producto excepcional.
La convocatoria de Itamae Balfegó, el primer campeonato de sushi de España, está abierta a todos los cocineros profesionales mayores de 22 años y que estén en activo, deben participar en representación de un restaurante ubicado en España y sólo puede haber un representante por establecimiento. La fecha límite de inscripción se ha establecido el 14 de agosto de 2022 y la celebración del campeonato tendrá lugar en Madrid el 5 de septiembre de 2022.
Para concurrir a esta convocatoria, los cocineros interesados deberán inscribirse en el formulario que se ha habilitado en la web de Balfegó, podéis acceder a través de este enlace. Se deberán proporcionar todos los datos solicitados y detallar las propuestas culinarias con las que se desea participar. En el reglamento se especifica las piezas que se deben presentar, se solicitan fotografías y, además, que todas las piezas estén hechas con Atún Rojo Balfegó, para demostrarlo, se deberá aportar el código QR o la factura de compra del producto.
Cómo se presenten las propuestas de sushi, las fotos y demás, tendrá mucho valor a la hora de pasar el primer filtro de la clasificación, será una vez finalizado el plazo de inscripción cuando en la web de Balfegó y en sus redes sociales, se publique la lista de los cocineros seleccionados para participar en el campeonato presencial que tendrá lugar en el Complejo Duques de Pastrana (Madrid). Allí, los finalistas dispondrán de 45 minutos para desarrollar las pruebas y deberán presentar sus propuestas para cuatro miembros del jurado y una para prensa.
Cabe señalar que el jurado es del nivel que merece un concurso de sushiman que pretende convertirse en referente y encontrar al mejor chef de sushi de España, los cuatro miembros del jurado son: Hideki Matsuisha de Koy Shunka* (Barcelona), Yoshikazu Yanome de Kaido Sushi Bar* (Valencia), Ricardo Sanz de Kabuki* (Madrid) y Víctor Planas de Kensei (Tenerife). Ellos serán los encargados de valorar las elaboraciones que los aspirantes realicen en las dos pruebas que deben superar y que son las siguientes:
1. Destreza Nigiri (10 minutos): En esta prueba se valora la rapidez y perfección en el acabado de la preparación de una cantidad determinada de nigiri, así como la técnica de elaboración del arroz.
Prueba: preparación de 6 Nigiris (para cada miembro del jurado) de atún rojo en 10 minutos.
Se exige: los cortes del atún deben ser perfectos, todos iguales. Se valora en la puntuación la técnica de corte y elaboración, limpieza del pescado, el arroz y demás elementos que compongan el nigiri, limpieza de la zona de trabajo, limpieza de los cuchillos al finalizar, presentación final.
Producto a utilizar: Akami, Chutoro y Toro de Atún Rojo Balfegó.
Secuencia de nigiris a presentar para cada miembro del jurado:
• 1 nigiri de Akami
• 1 nigiri de Chutoro
• 1 nigiri de Toro2. Creación Nigiri/Maki/sashimi (30 minutos): En este caso se mide el equilibrio de las propuestas de los participantes.
Se exige: Recetas elaboradas con impecable presentación. Se valoran en puntuación la técnica utilizada, limpieza del pescado y demás ingredientes que compongan el menú presentado, el arroz, limpieza de la zona de trabajo, limpieza de los cuchillos al finalizar.
Prueba: Elaboración de un menú tradicional compuesto por 3 nigiris, 3 makis y sashimi de tres piezas, para cada miembro del jurado, en 30 minutos.
Producto a utilizar: Los participantes podrán utilizar todos los cortes y partes del atún rojo que deben ser los protagonistas de las piezas a presentar + otros ingredientes secundarios al gusto del participante.
Si queréis inscribiros en el primer campeonato Itamae Balfegó, os recomendamos que leáis atentamente el reglamento, podéis acceder a él pulsando aquí (Pdf). Podréis conocer, entre otras cosas, los puntos que se pueden obtener por cada prueba y criterio, la labor de los ayudantes de cocina, cómo se deben presentar las creaciones y entre otras cosas, los premios a los que podéis optar, aunque estos ya os los adelantamos.
Premios
– Primer ganador: una semana de viaje gastronómico a Japón para dos personas y 3.000€ en metálico que podrá disfrutar durante el viaje.
– Primer/segundo/tercer ganador: “Balfegó experience” Comida en Tunateca y experiencia Tuna Tour para dos personas con viaje y alojamiento incluido.
Pues ya lo sabéis, si tenéis un talento destacable en la elaboración de sushi y reunís el resto de requisitos, ya os podéis inscribir en el primer campeonato Itamae Balfegó. ¡Suerte a todos!
