Gastronomía & Cía Opciones

Bombón fresco de aceitunas Gordal, romero, naranja y miel de Miquel Guarro

¿Te atreves a hacer los mejores y más sorprendentes bombones de tu vida… con aceitunas? Sin duda, son una apuesta arriesgada, pero seguro que sorprenderás a quien quieras con el ‘Bombón fresco de aceitunas Gordal, romero, naranja y miel’ del chef pastelero Miquel Guarro, aquí tienes la receta paso a paso.

Miquel Guarro

Si sois consumidores del canal de televisión temático Canal Cocina, seguro que ya conocéis a Miquel Guarro, el maestro pastelero nos deleitó con un programa muy didáctico titulado ‘Dulces infalibles’, y las recetas están disponibles en la web del canal. Pero la receta que os vamos a proponer hoy es mucho más sorprendente, es una creación que el propio pastelero comenta que se lo pasó en grande hasta conseguirla, y es que Interaceituna, la organización interprofesional de la aceituna de mesa, le retó a introducir la aceituna en una elaboración de pastelería. Así nació el Bombón fresco de aceitunas Gordal, romero, naranja y miel de Miquel Guarro.

El caso es que aunque es una creación de alta pastelería y a pesar de que lleve chocolate, este bombón de aceitunas está pensado para tomar de aperitivo, para acompañar un buen vaso de vermut negro y para comer de un bocado, de este modo se podrá encontrar toda la intensidad de la aceituna gordal acompañada por un sutil sabor a almendra marcona con toques cítricos y herbáceos. Una delicia, ¿no os parece? Pues dejaos llevar por las ganas de probar este delicioso bombón fresco, a continuación podéis tomar nota de la receta paso a paso, es más fácil de lo que parece.

Ingredientes

Pintura de chocolate negro

  • 125 gramos de cobertura de chocolate negro 70%
  • 125 gramos de manteca de cacao.

Pintura de chocolate negro

  • 125 gramos de cobertura de chocolate negro 70%
  • 125 gramos de manteca de cacao.

Pintura verde fuerte

  • 125 gramos de chocolate blanco 35% cacao
  • 125 gramos de manteca de cacao
  • 4 gramos de colorante verde liposoluble.

Pintura verde flojo

  • 125 gramos de chocolate blanco 35% cacao
  • 125 gramos de manteca de cacao
  • de colorante verde liposoluble
  • de colorante amarillo liposoluble.

Mezcla para encamisar

  • 900 gramos de chocolate blanco tostado
  • 100 gramos de pasta de almendra marcona salada.

Emulsión de aceituna Gordal, almendra y romero

  • 185 gramos de licuado de aceituna Gordal
  • 25 gramos de miel de mil flores
  • 0'4 gramos de piel de naranja rallada
  • 200 gramos de pasta de almendra marcona semi tostada
  • 35 gramos de pasta de pistacho siciliano
  • 50 gramos de manteca de cacao.

Elaboración

Pinturas

Mezclar los ingredientes de cada pintura de color con la ayuda de una batidora. Atemperar la pintura.

Mezcla para encamisar

Pre-cristalizar la mezcla a 29º C y encamisar el molde de bombón con una fina capa de mezcla. Dejar cristalizar a 14-16º C durante una hora antes de rellenar.

Emulsión de aceituna Gordal, almendra y romero

Calentar ligeramente el licuado de aceituna Gordal con la miel, para que ésta se disuelva por completo.

Miquel Guarro

Perfumar el licuado con el romero y la piel de la naranja.

Fundir la manteca de cacao a 45º C y mezclar con la pasta de almendra y la de pistacho.

Agregar el licuado encima de las pastas y la manteca de cacao, y trabajar con el túrmix hasta tener una mezcla bien emulsionada.

Enfriar la mezcla hasta los 29º C y dosificar en los moldes de bombón encamisados. Dejar cristalizar 24 horas en un intervalo de 12/14ºC.

Acabado y presentación

Obturar el bombón con la mezcla para encamisar. Desmoldar y disfrutar.

Valora esta noticia: 1 estrella2 estrellas3 estrellas4 estrellas5 estrellas (1 votos, media: 5,00 de 5)
Loading ... Loading ...

Dejar un Comentario

  Acepto la Política de Privacidad

INFORMACIÓN BÁSICA SOBRE PROTECCIÓN DE DATOS:

Responsable: Gastronomía & Cía
Finalidad: Gestión de suscripciones al blog y moderación de comentarios
Legitimación: Consentimiento del interesado
Destinatarios: No se comunicarán los datos a terceros, salvo por una obligación legal.
Derechos: Acceder, rectificar y suprimir los datos, así como otros derechos, como se explica en la información adicional.
Información adicional: Puede consultar la información detallada sobre la protección de datos aquí.