No es que el rape sea uno de los pescados más económicos, pero está bastante mejor que la langosta, especialmente en estas fechas. Pero esto no es nuevo, ya lo sabéis, y por ello en su momento se creó un plato que hoy en día es muy popular y se conoce como Rape alangostado. La idea es dar al pescado el aspecto del marisco, y como el rape tiene una textura tan firme, tan distinta al resto de pescados… aunque está bastante lejos de la textura de una buena langosta, pero hay que reconocer que en su día fue un ingenioso trampantojo.
Y a pesar de que es una receta muy antigua, estamos seguros de que muchos de vosotros todavía no lo habéis probado, o quizá sí, pero no lo habéis cocinado. Así que aquí podéis tomar nota de la elaboración paso a paso, además podéis ver en vídeo cómo hacer el rape alangostado de Dani García, que va acompañado de una vinagreta de pimientos del piquillo y es una receta muy fácil, económica y vistosa para Navidad.
Ingredientes
- 1 rape de buen tamaño
- 4 c/s de pimentón dulce
- 2 kg de sal gruesa.
Para la vinagreta
- ½ calabacín
- 1 tomate
- 10 aceitunas verdes
- 1 bote de pimientos del piquillo
- 1 ramita de romero
- una pizca de tomillo
- c/n de sal
- ½ vaso de vinagre de Jerez al PX
- 2 c/s de aceite de oliva virgen extra.
Elaboración
Disponer el tronco de rape bien limpio en la mesa de trabajo y cubrir con pimentón dulce para darle ese aspecto alangostado. Cubrir la bandeja con sal para cocinar pescado, disponer encima el rape y cubrirlo totalmente con la sal.
Hornear el rape a la sal en el horno precalentado a 180º C durante 25 minutos.
Mientras tanto, hacer una vinagreta mediterránea mezclando en un bol todos los ingredientes cortados en daditos y condimentar con el romero, el tomillo, la sal, el vinagre y el aceite de oliva virgen extra. Dejar macerar aproximadamente media hora.
Una vez que el rape esté horneado y reposado, limpiar de la sal y cortar en raciones.
Acabado y presentación
Servir el rape alangostado en platos hondos y acompañar con la vinagreta de pimientos del piquillo. Decorar con una ramita de hierbabuena.
