Este mes de marzo se ha emitido un programa de cocina que queremos recomendaros, y es que, aunque normalmente Canal Cocina no repite la programación de un mes a otro, hemos visto que en abril sí van a repetir la recomendación que os traemos hoy, se trata del programa titulado Michel Roux cocina en Francia.
El nombre completo del cocinero es Michel Albert Roux, pero se le conoce como Michel Roux Jr., y es que es hijo y sobrino de cocineros, su padre Albert Roux y su tío Michel Roux (ambos fallecidos), cocineros franco-británicos con varios hitos a señalar, como que tuvieron el primer restaurante en Reino Unido que obtuvo tres estrellas Michelin, Le Gavroche, en Mayfair.
De Michel Roux os hemos hablado en varias ocasiones porque tenemos varios de los libros que publicó, y de algunos os hemos hablado, como Salsas, Huevos, Masas, Masas saladas y dulces, o Postres. Son de esos libros siempre útiles, siempre con respuestas, siempre con ideas y recetas que funcionan.
Pero a lo que íbamos, es el sobrino, Michel Roux Jr. grabó en 2021 un programa en Reino Unido y os animamos a que lo veáis ahora que lo están emitiendo en Canal Cocina, si no lo habéis visto durante este mes de marzo, ya sabéis que tenéis que estar pendientes para verlo en abril. Para que conozcáis sus contenidos, bajo estas líneas podéis ver la guía de episodios Michel Roux cocina en Francia, tomad nota:
Episodio 1
En el episodio de hoy, el famoso chef Michel Roux prepara cuatro exquisitas recetas mientras disfruta de sus vacaciones en el sur de Francia. Todas las elaboraciones son sencillas y para todas utiliza ingredientes de la región. En primer lugar, Michel visita un productor de queso de cabra y elabora una deliciosa Tarta tibia de queso de cabra con higos. Después, usando las hierbas de su jardín, cocina Pescado a las finas hierbas. A continuación, compra los calabacines orgánicos de un productor de verduras bio para elaborar una receta de Calabacín gratinado. Y, para terminar, un clásico Diplomat Pudding para complacer a su esposa.
Episodio 2
El famoso chef Michel Roux prepara exquisitas recetas mientras disfruta de sus vacaciones en el sur de Francia. Hoy prepara Pissaladiére, un aperitivo fácil y delicioso. Después, utilizando los mejores ingredientes de la zona, nos muestra cómo hacer una autentica Salade composée. Además, la visita a un viñedo local le inspira para hacer una receta de rape como si fuera un cordero, Asado de rape. Y, para terminar, Michel elabora un clásico y casero Paté grand-mere para sus amigos ¡del que su abuela estaría orgullosa!
Episodio 3
En el episodio de hoy, Michel sale a pescar por la costa de Occitania y prepara Caballa a la mostaza. Mas tarde, en su jardín, Michel enciende la barbacoa para hacer una perfecta Hamburguesa con huevo. Para su siguiente plato, utiliza mantequillas de diferentes sabores para preparar Pollo asado con mantequilla de hierbas, una receta ideal para una comida en familia. Y, para terminar, elabora un fabuloso postre, Clafoutis de cereza.
Episodio 4
En su jardín, Michel elabora Pollo a la barbacoa con pimientos a la brasa. Más tarde visita la campiña de Donzére sobre el río Ródano, en búsqueda de hierbas silvestres que darán sabor a su siguiente plato, un clásico de la cocina francesa, el Conejo asado con ajo y tomillo. El ingrediente principal de otra de sus recetas es el pescado y se decanta por un Bacalao escalfado con polenta frita de castañas. Y, como postre, una clásica Tarta Frangipane con almendra y frambuesa. Este perfecto postre veraniego puede parecer complicado, pero Roux revela el secreto para que salga siempre exquisito.
Episodio 5
A Michel le encanta visitar los pueblos de la Provenza en búsqueda de los sabores de la región. En el programa de hoy comienza elaborando una impresionante Gallina de Guinea asada a la sartén, un festín para la vista. Continúa con una receta con verduras de la temporada, Espárragos, tomates y alcachofas y más tarde prepara su merienda francesa favorita, un lujoso Croque Monsieur. Para terminar, Michel cocina Pescado a la parrilla, una deliciosa dorada preparada en su propio jardín.
Episodio 6
El famoso chef Michel Roux pasa sus vacaciones en su casa en el sur de Francia buscando los mejores productos para elaborar sus recetas. En el episodio de hoy, Michel necesita una miel perfecta para la salsa de su receta de Pato con miel. Después, nos enseña a hacer un clásico francés con un toque especial, una Ratatouille reinterpretada que sale igual de bien comiéndola fría o caliente. Descansando de la cocina, Michel queda con un amigo para tomar su bebida francesa favorita, pastís, lo que le inspira a crear unos deliciosos Mariscos con pastís. Y, para terminar el día, junto con su esposa disfrutan del delicioso Pain perdu con compota de fruta. ¡Fantástico!
Episodio 7
Aprovechando las verduras de temporada, Michel nos mostrará cómo hacer un clásico de Francia, las Alcachofas enteras con dos tipos de salsa: la clásica y la holandesa. Más tarde visita el parque natural de la Camarga para conocer el entorno de los famosos toros negros. Allí probará un estofado que se tarda un día en cocinar y preparará un delicioso Filete de babilla con salsa a la pimienta que se hace en tan sólo 5 minutos. Los productos locales también le inspiran a cocinar unos deliciosos Mejillones a la provenzal y para terminar, Michel elabora una Ensalada de arroz rojo con salchichas Merguez.
Episodio 8
En este programa, Michel visita una granja de cerdos en busca de los mejores cortes para una deliciosa Presa de cerdo con verduras de verano. A continuación, Michel utiliza una gran variedad de tomates de temporada para elaborar una exquisita Tarta de tomate y tapenade de aceitunas. Después, comparte una antigua receta familiar de Suflé de tortilla con queso, un plato espectacular que es más fácil de dominar de lo que piensas. Y, para terminar el día, elabora un Melón glaseado con azúcar, relleno con sorbete de limón y champán.
Si queréis ampliar información sobre el programa de Michel Roux Jr. que se re-estrenará el próximo 3 de abril, podéis acceder a la web de Canal Cocina a través de este enlace, veréis la programación y podréis apuntaros las emisiones que más os interesen.
