El equipo del chef Ángel León (Aponiente), Grupo Nueva Pescanova y Compass Group han presentado una nueva iniciativa bajo el nombre de Pezconocidos, y coincidiendo con el Día Mundial de los Océanos, celebrado el 8 de junio, presentaron su primer producto y como podéis imaginar, es a base de pescado. Pero no de cualquiera, y mucho menos de los pescados mejor considerados. Si conocéis mínimamente la carrera profesional del chef gaditano, sabréis de su pasión por el mar y su tesón para fomentar la pesca sostenible y aprovechar todos los recursos marinos.
Como habéis leído en el titular, ha nacido la Burger Gaditana del chef Ángel León, una hamburguesa elaborada con especies de pescado de bajo valor comercial, que no son muy conocidos pero tienen un sabor exquisito y muy buenos valores nutricionales. Con este nuevo producto, dan un paso más en su objetivo, aprovechar el 100% de las capturas pesqueras, poner en valor la biodiversidad, proteger las especies en peligro de extinción…
Los tres impulsores del proyecto Pezconocidos explican que con la Burger Gaditana de Ángel León ya han logrado aprovechar 20 toneladas de pescado, y sólo es el principio. Hay que tener en cuenta que Compass Group es una compañía internacional con más de 50 años operando en España, dedicada a la restauración y servicios auxiliares, su labor es diseñar y servir una oferta gastronómica personalizada y saludable para todo tipo de necesidades, a centros públicos y privados. Y, para empezar, la hamburguesa de pescados ‘pezconocidos’, se ha llevado a más de 200 comedores gestionados por Compass Group.
La pregunta que todos os estaréis haciendo es con qué pescados se hace la Burger Gaditana de Ángel León que servirán en centros empresariales y cafeterías sanitarias, pues son gallineta, gallineta oceánica, estornino y caballa. La idea es hacer más productos, además de la hamburguesa, creatividad, innovación y buen gusto, no le faltan al Chef del Mar.
Para que os hagáis una idea, explican que la Burger gaditana consiste en una hamburguesa de pescado cocinada a la parrilla con adobo de mayonesa, salicornia encurtida y queso payoyo, todo ello servido entre un delicioso pan de brioche. También han adelantado que en las próximas propuestas de innovación gastronómica de Pezconocidos, incluirán otras especies de pescado como el alfonsiño, la palometa, el jurel del Cabo, el sable plateado, el sierra americano o el granaderos.
En la presentación de la Burger Gaditana hubo representación de los tres pilares de Pezconocidos, y os vamos a transcribir las declaraciones de cada uno de ellos, porque os ayudará a conocer la importancia de ser consumidores responsables, y de agradecer iniciativas que contribuyen a que nuestros mares y océanos sean más sostenibles.
Juanjo de la Cerda, director corporativo de I+D+i del Grupo Nueva Pescanova, afirma que “los recursos del mar son limitados, por lo que es vital encontrar soluciones que nos permitan aprovechar al máximo todas las capturas pesqueras. El resultado no podría ser mejor: un producto que no solo contribuye a la sostenibilidad de los océanos, sino que además es rico, sano y nutritivo”.
El chef Ángel León destaca que “sólo conocemos el 40% de la despensa marina y somos tan selectivos y caprichosos que sólo demandamos una serie de especies. Los recursos del mar son muchos, pero cada vez los limitamos más. Debemos tener una mente más abierta y apreciar la diversidad marina como método de conservación de nuestros mares. En este contexto, es necesario encontrar fórmulas para obtener el máximo rendimiento de la proteína procedente del mar”.
Fernando Pascual, director general de Compass Group Iberia, señala que “nuestra principal preocupación es dar de comer bien y lo hacemos teniendo en cuenta la importancia de una alimentación variada, saludable y sostenible. Para ello, es fundamental respetar nuestro compromiso con el mar, poniendo en valor su biodiversidad y promoviendo su protección. Nuestro objetivo con Pezconocidos es implicar a nuestros comensales transmitiéndoles los beneficios que supone la elección consciente de estas recetas, elaboradas con especies marinas no tan valoradas y que tienen un gran sabor”.
Una forma de ser partícipes de estos objetivos es que, además de tomar conciencia, nos impliquemos en lo posible, así que seguiremos tratando temas sobre el cuidado de nuestros océanos y de quienes lo habitan. Sobre esta noticia, si queréis ampliar información podéis acceder a la web de Compass Group o a la nueva plataforma Pezconocidos.
