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Sandía caramelizada con ensalada de tomate y anchoa de Joan Roca, una receta de lujo para despedir el verano

Aquí tienes una receta de lujo para despedir el verano, apenas quedan dos semanas para entrar en otoño y con ello se irán algunos productos de temporada, así que antes de que suceda, prepara esta receta de Sandía caramelizada con ensalada de tomate y anchoa de Joan Roca.

Joan Roca

En la sección ‘Recetas de los Chefs’ tenemos una propuesta perfecta para que disfrutéis y sorprendáis a vuestros comensales antes de que finalice el verano y con ello, nos tengamos que despedir de los productos de temporada. Si en estos momentos no tenéis sandía, anotadla en la lista de la compra para preparar el manjar que podéis ver ilustrando estas líneas, es la Sandía caramelizada con ensalada de tomate y anchoa de Joan Roca.

Cuando la probéis (si no antes) entenderéis que es una receta de lujo para despedir el verano, nosotros la vamos a repetir este fin de semana, y si nos da tiempo, alguna vez más. Debemos decir que este verano hemos comprado sandías que han salido buenísimas, no así los melones, pero tampoco estaban mal.

En fin, que os dejamos con la receta del chef Joan Roca y os animamos a que la preparéis porque está súper rica, básicamente es sandía marcada en la sartén para dorarla y deshidratarla, consiguiendo un bocado con una textura única (a la vista puede parecer un filete de carne o de atún rojo), acompañada de una ensalada de tomate, anchoa, pistacho, rúcula… Os vais a chupar los dedos.

Ingredientes

Sandía caramelizada

  • 500 gramos de sandía
  • c/n de sal
  • c/n de aceite de oliva virgen extra.

Ensalada de tomate

  • 50-100 gramos de tomate
  • 20 gramos de anchoa
  • 15 gramos de aceituna negra
  • 1 gramo de tomillo fresco
  • c/n de albahaca fresca
  • c/n de pistacho tostado.

Vinagreta de Jerez

  • 100 gramos de aceite de oliva virgen extra
  • 50 gramos de vinagre de Jerez
  • c/n de sal
  • c/n de pimienta negra.

Otros

  • Rúcula
  • pistacho troceado
  • 4 hojas de albahaca
  • vinagreta de Jerez.

Elaboración

Sandía caramelizada

Cortar la sandía (sólo parte roja) en cuadrados de aproximadamente 4cm x 3cm x 8cm. Poner un poco de sal por cada lado y poner la sandía con un poquito de aceite de oliva virgen extra en la sartén. Hay que darle vueltas para que no se queme durante unos 40 minutos, hasta que tenga color oscuro y caramelizado. Reservar.

Ensalada de tomate

Cortar el tomate en formas irregulares sin pelarlo. Y disponer en un bol conjuntamente con la aceituna negra y la anchoa de Santoña cortada. Reservar.

Vinagreta de Jerez

Pon todos los ingredientes en un bol o un recipiente adecuado para emulsionar, reservar.

Otros

Añade a la rúcula la albahaca, los pistachos y adereza con la vinagreta.

Acabado y presentación

Disponer en el plato llano una ración de sandía caramelizada y servir sobre ella la ensalada de tomate y la rúcula con pistachos. ¡A disfrutar!

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