Aquí tienes el vídeo de la ponencia de la chef del Restaurante Monastrell* (Alicante) en el Gastronomic Forum Barcelona 2021. María José San Román tituló su ponencia 'Por una alta cocina ecológica', concluyendo que lo que no es sostenible, es insostenible. Es una charla muy interesante que os recomendamos escuchar. ...
Acomódate para disfrutar del vídeo de la ponencia que el chef valenciano Ricard Camarena impartió en Gastronomic Forum Barcelona 2021 titulada 'Producto, sabor y creatividad sostenible', cada minuto es una muestra de creatividad y de una cocina de aprovechamiento sostenible que se reinventa prácticamente cada día. El cocinero tiene un compromiso con los agricultores que le abastecen y viceversa, el territorio, la huerta valenciana y los restaurantes del grupo de Ricard Camarena, son un mismo equipo. ...
No te pierdas el vídeo del taller que Luis Lera impartió en el Gastronomic Forum Barcelona, en el que nos descubrió la cocina cinegética y la caza sostenible de Tierra de Campos, así como la realidad de la sostenibilidad en la caza menor y en la cocina. Además, pudimos aprender mucho sobre cocina tradicional castellana y cómo la lleva a la mesa en su restaurante, Lera, en Castroverde de Campos. ...
En el Foro Internacional del Ibérico 2021 celebrado en Salamanca, el chef del restaurante Piantao, Javier Brichetto, recreó algo más que una extraordinaria parrilla argentina para asar el mejor cerdo ibérico, instaló distintos tipos de parrilla para asar todos los cortes del cerdo ibérico y, además, un cochino entero de 65 kilos de peso. ...
Con el título ‘Equilibrio, energía y mundo vegetal en la cocina’, Xavier Pellicer mostró su cocina saludable en el Gastronomic Forum Barcelona 2021, impartió un taller en el que elaboró dos platos con dos vegetales como protagonistas, la remolacha y el colinabo, y ambos son empleados en su totalidad, raíz, tallos, hojas... ...
Joseba Cruz, el cocinero nómada, se alza con el Premio Cocinero 2021 y el Premio al Cocinero Sostenible 2021 en el Gastronomic Forum Barcelona que ha dado comienzo este lunes 18 de octubre y se extenderá hasta el próximo miércoles. El chef de Le Clandestin quiere, además de ofrecer una experiencia gastronómica única, concienciar sobre la necesidad de cuidar el medio ambiente. ...
Costillar, lomo, huesos, panceta… del cerdo ibérico no sólo se aprovecha todo, además nos proporciona todas las texturas que hasta el momento nuestro paladar puede apreciar, así nos lo demuestra el chef Oriol Castro (Disfrutar Barcelona**) en su ponencia 'Las texturas inverosímiles del Ibérico'. ...
Del pâté en croûte al pan con chocolate y mermelada ibérica, así se reinventa la cocina del cerdo ibérico en el restaurante Origen de Salamanca. El Foro Internacional del Ibérico fue testigo de la creatividad del cocinero Pablo de Antonio con el cerdo ibérico, adaptando recetas tradicionales al producto del territorio. ...
Vídeo de la ponencia de David Chamorro (Food Idea Lab) titulada 'Reinventando el Ibérico (i+D 100% Ibérico)'. El Foro Internacional del Ibérico 2021 celebrado en Salamanca fue el escenario en el que el cocinero presentó los 'caldos encabezados' hablando de la importancia del tiempo y el lugar para conseguir productos de calidad. ...
Javier Sanz y Juan Sahuquillo del restaurante Cañitas Maite, reinventan la cocina del ibérico y lo muestran en la tercera edición del Foro Internacional del Ibérico celebrado en Salamanca. Estos jóvenes cocineros han recuperado elaboraciones muy antiguas que se aplicaban al cerdo blanco que se da en su territorio, y las devuelven a la cocina con el cerdo ibérico, así como con productos vegetales como protagonistas. ...
