Diccionario de cocina

Pasta en una cazuela

Quizá habéis oído hablar o habéis visto recetas con el nombre 'one pan pasta' o 'one pot pasta', y esto simplemente define a otra forma de cocinar pasta que, si no habéis probado, deberéis tomar nota para comprobar qué os parece este sistema con el que se tarda menos en hacer un plato de pasta y se consumen menos recursos. ...

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Sabih

Se conoce como sabich o sabih a un bocadillo tradicional de Israel que se elabora con pan pita y se rellena de berenjena frita, huevo duro, tomate, pepino, cebolla, tahini, salsa zhug, perejil... A continuación os contamos más detalles de esta comida rápida, aunque al parecer, se concibió como un desayuno. ...

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Milk skin

Son muchos los chefs los que han hecho uso de la delicada piel de leche para sus platos, aquí os nombramos algunos ejemplos, además de explicar qué es la piel de leche en la cocina creativa y qué es en realidad, pues hay un poco de confusión al respecto, pero seguramente la mayoría sabréis de qué se trata cuando lo leáis. ...

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Corona de carnicero

Se conoce como 'papillote à manchon' o ‘couronne de boucher’ al elemento que tradicionalmente se ha utilizado para esconder la parte de hueso más fea y ennegrecida de una carne asada o guisada, como las costillas de cordero, la pierna de cordero, partes de un ave de corral... Aquí podéis ver un vídeo tutorial para aprender a hacer estas coronas de papel, ¿cómo las llamáis vosotros? ...

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Pizza rellena

Una de las creaciones culinarias que la industria alimentaria ha hecho popular, invitando a los que disfrutan de la cocina a hacer la versión casera o artesanal, es la denominada 'pizza pocket'. Hay muchas formas de hacerlas, pero antes, para quien no las conozca, explicamos qué es una pizza pocket. Es muy simple, pero ya sabéis que en inglés hay nombres para todo. ...

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Rasqueta de pastelería

En el mundo de la pastelería y la repostería creativa nos encontramos con anglicismos como 'cake comb' y es necesario saber de qué se trata para entender cuando consultas publicaciones en cualquier medio sobre esta temática. Pues bien, un cake comb es un utensilio que se utiliza para decorar tartas y pasteles, aquí puedes conocer más detalles. ...

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Hornillo o infiernillo

De unos años a esta parte se ha recuperado algo de la tradición en el servicio de sala de un restaurante de alta cocina, y una de las cosas imprescindibles para ello es el uso de un réchaud. Así se denomina en francés lo que nosotros conocemos como hornillo o infiernillo, una pequeña cocina portátil que permite al jefe de sala terminar un plato ante el comensal. ...

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Ensaladas para las fiestas navideñas

Hoy resolvemos la duda que puede haber sobre qué son las supremas de naranja o de otras frutas cítricas, pues es una elaboración cada vez más habitual, no en los restaurantes de alta cocina, donde es una preparación obligada, sino en las cocinas domésticas que quieren presentar sus platos de la mejor manera para que luzcan a la vista y para mayor disfrute en su degustación. ...

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Gachas de avena

Una de las formas de preparar los copos de avena para el desayuno es dejándolos en remojo toda la noche en agua, en una bebida vegetal, en leche... Aunque nosotros no le damos ningún nombre en especial, en los países de habla inglesa sí lo hacen, las gachas de avena que se preparan la noche anterior simplemente introduciendo en un tarro o en otro recipiente todos los ingredientes (o los dos principales, la avena y el líquido) y dejándolas reposar se conocen como 'Overnight oats'. ...

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Cocina

Hoy abordamos un término culinario en el diccionario gastronómico que se utiliza en el argot culinario pero no está demasiado generalizado, y de momento tampoco aparece en el diccionario de la RAE, aunque es un término que, a pesar de que no se haya utilizado, es muy fácil de entender si se lee en una receta o se escucha en las explicaciones de un cocinero o pastelero. Hablamos de desclarar, lo que viene a ser separar la clara de la yema de huevo. ...

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