Diccionario de cocina

Cocina

Hoy abordamos un término culinario en el diccionario gastronómico que se utiliza en el argot culinario pero no está demasiado generalizado, y de momento tampoco aparece en el diccionario de la RAE, aunque es un término que, a pesar de que no se haya utilizado, es muy fácil de entender si se lee en una receta o se escucha en las explicaciones de un cocinero o pastelero. Hablamos de desclarar, lo que viene a ser separar la clara de la yema de huevo. ...

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Pastel con ganache goteando

Un Drip Cake es una tarta o pastel que está cubierto con una ganache chorreando, o goteando. Estas gotas no se dejan caer a su libre albedrío, la creadora de esta tendencia pastelera explica cómo hacerlo, además de proporcionar otros consejos. Otra de las características del Drip cake es que se decora con lo que tengas a mano (bueno, más o menos), frutas, galletas, chocolatinas... ...

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Pommes ecrasée

Es posible que hayas leído en la carta o en el menú degustación de un restaurante, o en algún libro de recetas, una definición de un plato que incluye las 'patatas ecrasée', y quizá no sabes de qué se trata, sobre todo si se desconoce la lengua francesa. Así que aquí puedes leer algo al respecto, y saber qué son las patatas ecrasée. ...

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Medidas Gastronorm

La Norma Europea EN-631 establece los materiales y artículos que se utilizan para el contacto con los alimentos y los recipientes para el servicio de comidas preparadas. Entrando en detalle, se conoce como Gastronorm (Gastro Norma) al formato estandarizado europeo de unas cubetas o recipientes que actualmente están reconocidas en las cocinas profesionales de todo el mundo. ...

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Poke cake

En lengua inglesa encontramos nombre a todo tipo de bizcochos, tartas y pasteles, una simple característica, sea de la elaboración, de la decoración o de la presentación, entre otras cosas, es capaz de poner un nombre a una de creación pastelera. Hoy conocemos qué es un poke cake, aunque posiblemente es una elaboración que ya hacéis o que conocéis con otro nombre. De lo que hay pocas dudas es de que se trata de algo delicioso. ...

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Pastel primer cumpleaños

A muchos adultos les encantaría volver a celebrar su primer cumpleaños para poder disfrutar de un Smash Cake, aunque conociendo cómo funciona la sociedad, no nos sorprendería que este tipo de pastel, que en principio sólo se sirve al bebé que cumple un año, se convierta en tendencia entre los mayores. ¿Sabéis qué es un smash cake? Aquí os lo contamos. ...

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Pan relleno

Para las comidas o cenas informales con amigos o con la familia, os presentamos una forma original y deliciosa de comer un pan relleno, se conoce como Pull-apart bread, bloomin' bread, pan floreciente o pan separado, se puede rellenar con queso, cebolla, ajo, jamón, bacon, hierbas aromáticas... con una buena combinación de ingredientes y una buena hogaza, se puede disfrutar mucho de un pan relleno para compartir. ...

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