Diccionario de cocina

Hornillo o infiernillo

De unos años a esta parte se ha recuperado algo de la tradición en el servicio de sala de un restaurante de alta cocina, y una de las cosas imprescindibles para ello es el uso de un réchaud. Así se denomina en francés lo que nosotros conocemos como hornillo o infiernillo, una pequeña cocina portátil que permite al jefe de sala terminar un plato ante el comensal. ...

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Ensaladas para las fiestas navideñas

Hoy resolvemos la duda que puede haber sobre qué son las supremas de naranja o de otras frutas cítricas, pues es una elaboración cada vez más habitual, no en los restaurantes de alta cocina, donde es una preparación obligada, sino en las cocinas domésticas que quieren presentar sus platos de la mejor manera para que luzcan a la vista y para mayor disfrute en su degustación. ...

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Gachas de avena

Una de las formas de preparar los copos de avena para el desayuno es dejándolos en remojo toda la noche en agua, en una bebida vegetal, en leche... Aunque nosotros no le damos ningún nombre en especial, en los países de habla inglesa sí lo hacen, las gachas de avena que se preparan la noche anterior simplemente introduciendo en un tarro o en otro recipiente todos los ingredientes (o los dos principales, la avena y el líquido) y dejándolas reposar se conocen como 'Overnight oats'. ...

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Cocina

Hoy abordamos un término culinario en el diccionario gastronómico que se utiliza en el argot culinario pero no está demasiado generalizado, y de momento tampoco aparece en el diccionario de la RAE, aunque es un término que, a pesar de que no se haya utilizado, es muy fácil de entender si se lee en una receta o se escucha en las explicaciones de un cocinero o pastelero. Hablamos de desclarar, lo que viene a ser separar la clara de la yema de huevo. ...

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Pastel con ganache goteando

Un Drip Cake es una tarta o pastel que está cubierto con una ganache chorreando, o goteando. Estas gotas no se dejan caer a su libre albedrío, la creadora de esta tendencia pastelera explica cómo hacerlo, además de proporcionar otros consejos. Otra de las características del Drip cake es que se decora con lo que tengas a mano (bueno, más o menos), frutas, galletas, chocolatinas... ...

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Pommes ecrasée

Es posible que hayas leído en la carta o en el menú degustación de un restaurante, o en algún libro de recetas, una definición de un plato que incluye las 'patatas ecrasée', y quizá no sabes de qué se trata, sobre todo si se desconoce la lengua francesa. Así que aquí puedes leer algo al respecto, y saber qué son las patatas ecrasée. ...

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Mini bundt

Para quien se mueva por el sector de la repostería es necesario saber qué es un bundtlette, y también para todo el que quiera ampliar conocimientos, saber qué se hace, cuáles son las tendencias, etc. La explicación es muy simple, pero para quien esté menos relacionado con el tema, puede ser necesario saber algo más. ...

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Medidas Gastronorm

La Norma Europea EN-631 establece los materiales y artículos que se utilizan para el contacto con los alimentos y los recipientes para el servicio de comidas preparadas. Entrando en detalle, se conoce como Gastronorm (Gastro Norma) al formato estandarizado europeo de unas cubetas o recipientes que actualmente están reconocidas en las cocinas profesionales de todo el mundo. ...

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Poke cake

En lengua inglesa encontramos nombre a todo tipo de bizcochos, tartas y pasteles, una simple característica, sea de la elaboración, de la decoración o de la presentación, entre otras cosas, es capaz de poner un nombre a una de creación pastelera. Hoy conocemos qué es un poke cake, aunque posiblemente es una elaboración que ya hacéis o que conocéis con otro nombre. De lo que hay pocas dudas es de que se trata de algo delicioso. ...

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