Diccionario de cocina

Appareil à crème prise salé

En el diccionario culinario hoy descubrimos qué significa 'Appareil à crème prise salé' o qué es una crema salada, En la región de Lorraine esta crema batida se conoce como 'Migaine', y se utiliza como relleno para las famosas quiches. Hay distintas recetas para preparar esta crema para tartas, pasteles y flanes salados, aquí tienes algunas fórmulas. ...

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Receta de sobrasada vegetal

La denominada 'sobrasada vegetal' es una preparación culinaria que resulta muy fácil de hacer y que suele ser la alternativa utilizada por los vegetarianos y veganos al tradicional embutido de las Islas Baleares. Hay distintas recetas de esta falsa sobrasada, pero una de las más populares es la que se elabora con tomates secos, es similar al pesto rojo, pero añadiendo pimentón y haciendo variaciones con el resto de especias. ...

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Cauli rice

En la actualidad, lo que se conoce como ‘arroz de coliflor’ no es lo que entendería nuestra abuela, básicamente un arroz cocinado con coliflor entre otros ingredientes. Hoy en día se utiliza esta definición a la coliflor que se ralla o se pica fina para que tenga una apariencia similar a la del arroz, siendo una alternativa para hacer comidas bajas en carbohidratos, bajas en calorías. ...

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Sriracha

La salsa Sriracha es una sabrosa salsa picante originaria de Tailandia que básicamente se elabora con chiles rojos, ajo, vinagre, azúcar y sal. Este condimento se ha internacionalizado principalmente en los establecimientos de comida rápida o informal, pero también se ha hecho su sitio en los restaurantes de cocina fusión y en las cocinas domésticas. Hay varias marcas de salsa sriracha, pero la más conocida es la del gallo, la de Huy Fong Foods, empresa con sede en Estados Unidos y que también llega a nuestro mercado. ...

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Spun sugar

El caramelo hilado es una preparación de pastelería que se utiliza como elemento decorativo. Pero como todo lo que se pone en un plato debe ser comestible, es muy importante hacerlo bien, formando hilos muy finos que al entrar en contacto con la humedad de la boca, prácticamente se fundan. Hay distintas formas de hacerlo, aquí podéis ver un vídeo como ejemplo. ...

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Açai na tigela

Si te estás preguntando qué es un açai bowl, aquí tienes la respuesta, básicamente es un smoothie bowl en el que el ingrediente principal es el açai, una fruta originaria de Brasil, y donde se creó el Açai na tigela, el nombre original de esta preparación culinaria. En Estados Unidos, y en otros países (incluido España), se hacen muchas versiones con el nombre de açai bowl o tazón de açai y se suele tomar como desayuno. ...

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Manteca de cacahuete y cacao

¿Qué pasaría si dejáramos de comprar todas las cremas untables de cacao y avellanas que hay en los supermercados? Fuera la Nutella, la Nocilla y cualquier otra marca de este ultraprocesado que hay en los lineales, aunque nos gusten mucho, podemos hacer una 'nutella' casera muy fácil, y además será nutritiva y saludable. ¿Os apuntáis a este reto? Pues para empezar podéis tomar nota de la receta de 'Peanutella', os explicamos qué es y cómo se hace paso a paso. ...

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Experto en quesos

Uno de los términos o denominaciones en el sector de la gastronomía, la hostelería y la restauración que todavía se puede considerar como de joven creación, es el término 'fromelier', una voz que se forma con el prefijo 'fro-' (del francés fromage) y '-melier' (de sommelier). Este término pretende definir al experto y/o profesional del mundo del queso, conocedor de su elaboración, variedades, características... ...

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