Os explicamos qué es el tofu sedoso y sus diferencias con el tofu firme, pues este último es muy fácil de encontrar en cualquier tienda de alimentación, pero el tofu sedoso, suave, silken o kinugoshi no es tan popular y es un buen producto para hacer postres, así como salsas, sopas... ...
¿Qué significa pochar, qué es y cómo pochar la cebolla? En la cocina española suele ser imprescindible pochar la cebolla para empezar a cocinar un plato, es la base para cualquier sofrito, y es tan sencillo como cocinar la cebolla a fuego suave en un medio graso que la lubrique, hasta que esté muy tierna, muy blandita y transparente. ...
Si tú también te has preguntado qué significa ‘one pot pasta’ o, lo que es lo mismo, 'pasta en una olla', aquí tienes la respuesta, es un método para cocinar pasta sin necesidad de utilizar dos recipientes, uno para la pasta y otro para la salsa, entre otras cosas, se puede potenciar el sabor del plato y reducir el tiempo de elaboración. ...
¿Quieres saber qué es la binza? Tiene varios significados relacionados con alimentos, el principal hace alusión a la piel fina de las cebollas, y en algunas regiones española también se utiliza este término para simientes, como las de los tomates o los pimientos. ...
Nuestro diccionario culinario recoge hoy un nuevo término, os explicamos a qué se le llama 'tierra' en cocina y pastelería, pues desde hace unos años es un recurso muy utilizado en restaurantes, a veces bien utilizado, otras no tanto. Si se sabe utilizar, su textura, su sabor y su aspecto pueden favorecer muchos platos y postres. ...
¿Sabes qué es la brisura de trufa y cómo se utiliza en la cocina? Se trata de un producto gourmet del que se pueden encontrar distintos formatos y con distintos tipos de trufa, Tuber melanosporum, Tuber aestivium, Tuber brumale... En cualquier caso, se trata de trufa rallada o picada lista para añadir a todo tipo de platos. ...
Chascar, escachar, quebrar, cascar, triscar... estos términos suelen utilizarse para describir cómo se deben cortar las patatas para hacer un guiso, ¿sabes qué es chascar patatas y por qué se hace? ...
El diccionario gastronómico francés recoge la definición del término 'nappage', y como la cocina francesa es la que nos ha enseñado mucho de lo que sabemos, tenemos que entenderla, así que os contamos qué significa 'nappage' en cocina. ...
Ampliamos el diccionario gastronómico con un término, o una expresión, habitualmente utilizada entre profesionales de la panadería y la pastelería especialmente, ¿sabes qué significa ‘coger suela’ en cocina, pastelería y panadería? ...
¿Qué significa varillear en cocina? Es la acción de batir con las varillas para hacer una salsa o una crema, entre otras cosas. El objetivo de las varillas ya lo conocéis, se utilizan para airear una preparación, para eliminar los grumos, para homogeneizar... ...
