Diccionario de cocina

La mermelada seca o ‘confiture sèche‘ tradicionalmente es el jugo o la pulpa de la fruta natural cocida con azúcar y pectina (opcional), también se conoce como pâte de fruits en francés, mientras que en español quizá es más habitual denominarla golosina de fruta (cuando es de elaboración artesanal, con fruta natural). ...

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Diccionario gastronómico

Cuando se tiene que verter un líquido poco a poco a una elaboración culinaria, normalmente se hace con un chorro muy fino y continuo, por ejemplo cuando se hace una mahonesa, salsa en la que el aceite se incorpora lentamente mientras se acciona la batidora para emulsionarlo. Esta forma de incorporar el aceite se define con la expresión 'a hilo'. ...

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