Astaxantina y el color del salmón
La astaxantina es un pigmento que otorga el color rosado al salmón, a algunas truchas, a los langostinos, y a otros peces y crustáceos, aunque en algunos sólo se aprecia esta tonalidad cuando ...
Diccionario de cocina
Cortes de carne de vacuno
Conocer los cortes de carne de vacuno es de gran valor para todos, para los que compramos, los que cocinamos o los que simplemente comemos. Tanto en la carnicería como en los lineales ...
Gastronomía Molecular
Últimamente se intenta evitar la definición gastronomía molecular en muchas cocinas profesionales, lleva a confusión, es una definición que no siempre se ha aplicado adecuadamente. Esta ...
Fricase
¿Qué es en cocina un fricasé? Es una elaboración tradicional de la gastronomía francesa, se trata de un guiso o estofado elaborado con carne troceada y con vegetales que se liga con una salsa blanca. Originariamente se elaboraba el fricasé con aves, pero actualmente también hay recetas de fricasé con carnes rojas y con pescados. ...
Fudge
El fudge se traduce como dulce de azúcar y es que es el resultado de una elaboración en la que el azúcar es ingrediente indispensable que además de sabor, proporciona una textura especial. El ...
Dal, daal, dahl o dhal
Dal es el término que define a las legumbres secas en La India, sean lentejas, judías, guisantes…, y bajo este nombre se describen también los guisos con legumbres, aunque quizá el más ...
Xantana
La Xantana, goma Xantana o Xantano (E415) es un polisacárido extracelular producido por la fermentación de glucosa o sacarosa del maíz por la bacteria Xanthomonas campestris. Este aditivo se ...
Teppanyaki
El Teppanyaki o Teppan yaki es un tipo de cocina japonesa en la que se utiliza una plancha para cocinar los alimentos sin apenas adición de grasas. En Japón se denominan Teppanyaki incluso a ...
Harina de espelta o escanda
Composición de la harina de espelta o escanda, valores nutricionales, usos y aplicaciones, recetas de cocina, historia y localización de cultivos de espelta. ...
Tabla de quesos
Como aperitivo, y también como postre, una tabla de quesos es una buena opción, un clásico que siempre es bien recibido por los comensales. Aquí tenéis algunos consejos para preparar una buena tabla de quesos para una ocasión especial. ...
