Diccionario de cocina

¿Qué es en cocina un fricasé? Es una elaboración tradicional de la gastronomía francesa, se trata de un guiso o estofado elaborado con carne troceada y con vegetales que se liga con una salsa blanca. Originariamente se elaboraba el fricasé con aves, pero actualmente también hay recetas de fricasé con carnes rojas y con pescados. ...

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El fudge se traduce como dulce de azúcar y es que es el resultado de una elaboración en la que el azúcar es ingrediente indispensable que además de sabor, proporciona una textura especial. El ...

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La Xantana, goma Xantana o Xantano (E415) es un polisacárido extracelular producido por la fermentación de glucosa o sacarosa del maíz por la bacteria Xanthomonas campestris. Este aditivo se ...

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El Teppanyaki o Teppan yaki es un tipo de cocina japonesa en la que se utiliza una plancha para cocinar los alimentos sin apenas adición de grasas. En Japón se denominan Teppanyaki incluso a ...

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Como aperitivo, y también como postre, una tabla de quesos es una buena opción, un clásico que siempre es bien recibido por los comensales. Aquí tenéis algunos consejos para preparar una buena tabla de quesos para una ocasión especial. ...

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