El arroz es un ingrediente tan popular como desconocido, aunque la práctica de los guisanderos permite elaborar arroces exquisitos, hay mucho que aprender sobre las variedades de este grano, las distintas técnicas de cocción a las que se puede someter, los utensilios necesarios... Para ello, el cocinero Xesco Bueno ha publicado el libro Escuela de Arroz, un libro que recoge la teórica y la práctica de la cocina con arroz. ...
Para los seguidores de Sergio y Javier Torres será una buena noticia conocer el último libro que han publicado, se trata de Cocina en casa con los hermanos Torres, el libro más personal, con cerca de un centenar de recetas basadas en los 40 ingredientes favoritos de los cocineros catalanes. No falta la parte didáctica en este libro, con información, trucos y técnicas de cocina, entre otras cosas. ...
Si estáis buscando un libro para regalar a vuestra madre el próximo domingo (el primer domingo de mayo es cuando se celebra el Día de la Madre en España), y es aficionada a la cocina creativa y de vanguardia, a la alta cocina, o es cocinera, aquí os dejamos algunas recomendaciones que os pueden ayudar a elegir, vais a encontrar referencias de 18 libros de alta cocina para regalar el Día de la Madre o para auto-regalaros cuando os apetezca. ...
Para celebrar el Día del Libro o simplemente por la necesidad de sumar una buena obra en la biblioteca gastronómica, os podemos recomendar Compartir Restaurante, el libro de Oriol Castro, Mateu Casañas y Eduard Xatruch. Es algo más que un libro de recetas, con el que sus autores hacen un balance de los primeros cinco años de este restaurante de Cadaqués, el primero de estos tres cocineros que se cruzaron hace más de 15 años en elBulli, y que ya lucen la estrella Michelin en su segundo restaurante, en Disfrutar (Barcelona). ...
La Revolución del Pan de Jordi Morera es un libro de panadería para profesionales que se sale de lo común. Es un libro didáctico en el que su autor, quinta generación de una familia catalana de panaderos, comparte su estudio de la panadería actual y futura, su pasión por su profesión y cómo volver a la naturaleza, a la panadería salvaje. ...
Si estás buscando un libro de tapas y de cocina informal con recetas creativas ofrecidas por un gran chef, una buena opción es Tapas con Rock ‘n’ Roll de Jordi Cruz. En esta ocasión el cocinero catalán nos deleita con las creaciones de su restaurante de tapas Ten's, un total de 70 recetas que nos ayudarán a sacar el gran cocinero que llevamos dentro, a entrenar nuestro paladar, y por supuesto, a sorprender a nuestros comensales. ...
La obra escrita que culmina el Catálogo General de elBulli ya está disponible en español, se trata de elBulli 2005-2011, siete volúmenes de un catálogo que cuenta toda la historia del restaurante más revolucionario e innovador del mundo, dirigido por Ferrán Adrià, Juli Soler (fallecido en 2015) y Albert Adrià, un trabajo que ha sido posible gracias a las miles de personas que han pasado por el restaurante de Cala Montjoi que cada vez ve más cerca su apertura como fundación. Conoce aquí más detalles sobre el periodo más productivo de elBulli como restaurante en una elegante y nutrida publicación de la editorial Phaidon. También está disponible en inglés. ...
El libro Mi bol saludable de Nik Williamson ofrece casi cien recetas para el desayuno, la comida o la cena con los cereales como protagonistas, trigo, trigo sarraceno, avena, centeno, mijo, espelta, quinoa... Además es una guía que ilustra sobre los tiempos de cocción de los cereales, la ración por persona, cómo cocinarlos, etc. ...
Mi dieta cojea es el blog del dietista-nutricionista Aitor Sánchez, y también es el título de su libro, una publicación destinada a desterrar los mitos sobre alimentación y nutrición que nos han hecho creer. El lenguaje de este libro es cercano y muy fácil de comprender, el objetivo es que toda la población tenga información actualizada y contrastada científicamente. ...
El chef Joan Roca nos enseña todo lo que ha aprendido sobre la cocina a baja temperatura y las distintas técnicas con las que se puede llevar a cabo este método de cocción que tiene miles de años pero que gracias a la tecnología ha evolucionado, ahora podemos controlar temperaturas, tiempos y conocer los comportamientos de los alimentos que se someten a la cocina a baja temperatura al vacío, en el horno, en una olla... Aprende todo lo necesario para cocinar a baja temperatura en la cocina doméstica con el libro Cocina con Joan Roca a baja temperatura. ...
Domina los platos y las técnicas del restaurante Angle,. Así reza el subtítulo del último libro del chef catalán Jordi Cruz, gerente y jefe de cocina del Restaurant Angle de Barcelona, y también dirige los fogones de otros establecimientos como el Restaurante ÀBaC, Atempo y Ten's. Si queréis descubrir la cocina de este restaurante, reconocido con una estrella Michelin, os gustará tener en vuestras manos el libro Cocina en casa como un chef de Jordi Cruz. ...