Materia prima y productos

Hoja de ostra

La primera vez que pruebas una hoja de ostra (Mertinsia maritima) sorprende cómo su sabor es tan similar al de la ostra. Esta hoja, también conocida como ostra vegetal u ostra de tierra, entre otros nombres, hace unos años que encontró un hueco en los restaurantes de alta cocina, y ahora también se puede adquirir para consumo doméstico en tiendas especializadas. Junto a su espléndido sabor a ostra, destaca su textura crujiente y la frescura en su degustación. ...

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Plátano o banana

¿Sabías que hay más de 1 000 variedades de bananos? El más común, y del que depende la industria comercial bananera, es el banano Cavendish, la variedad que también se cultiva en Canarias, donde se produce nuestro apreciado Plátano de Canarias. ¿Quieres conocer más curiosidades sobre esta fruta tropical? Pues aquí tienes 11 datos sobre los plátanos que debes saber. ...

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Cómo cocinar la cigala real

Hoy conocemos un poco más uno de los crustáceos menos habituales en la mesa, y es que en algunas zonas de su hábitat se considera que está en peligro de extinción, no obstante, parece que su captura está permitida todo el año, al menos en las aguas más cercanas de nuestro territorio. Hablamos de la cigala real, también conocida como cigala Mediterránea, cigarra de mar o zapatilla, entre otros nombres, y os contamos cómo cocinarla. ...

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Aceites aromatizados

Con el nombre de Arbequina & CO se presenta una línea de aceites de oliva virgen extra Arbequina con aceites esenciales naturales procedentes de frutas, flores y plantas. Esta colección está pensada para la creación de cócteles exclusivos, así como para aportar un plus a la degustación de quesos y a las creaciones culinarias en general, tanto saladas como dulces. ...

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Descongelar el pavo de Navidad

Algunos consumidores previsores compran el producto estrella para la mesa de Navidad unas semanas antes, y así evitan la subida de precios que se suele dar cuanto más se acercan las fechas señaladas. Generalmente esto precisa de la congelación del producto para que llegue en perfecto estado al día de fiesta. Uno de los platos tradicionales de Navidad es el pavo, así que vamos a ver los consejos que proporciona el USDA sobre cómo descongelar un pavo de forma segura. ...

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Chalota madurada

La cebolla negra es un nuevo producto gourmet que también ofrece propiedades beneficiosas para la salud, como el ajo negro. En España se produce desde hace aproximadamente un año en Montalbán de Córdoba, utilizando la variedad de cebollar reca y la chalota. La cebolla negra también es un producto originario de Japón, donde se utiliza en la medicina tradicional. ...

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Esferificaciones picantes

Las esferificaciones se han convertido en un elemento más tanto en la cocina profesional como en la cocina doméstica, no sólo porque podemos hacerlas en casa, también porque se comercializan algunas muy logradas, como las esferificaciones de chile chipotle que descubrimos recientemente y que queremos compartir con vosotros, porque además de explotar en el paladar, tienen un buen punto picante y buen sabor. ...

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Shimeji

Con el nombre de Shimeji se conoce a un grupo de setas comestibles asiáticas, cuyo cultivo se ha extendido a otros países igual que su gastronomía. Hoy os hablamos de una de las especies más populares, la seta buna shimeji, también conocida como seta de haya, que se produce en Japón desde 1973. De ella, se creó posteriormente la bunapi shimeji, la variedad blanca de este pequeño y sabroso hongo. ...

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Skyr, el producto lácteo rico en proteínas y bajo en grasas

Recientemente ha entrado en nuestro mercado un producto lácteo fermentado que se conoce como Skyr, y que atrae a los consumidores por ser rico en proteínas y bajo en grasas, es ideal para deportistas y para quienes quieren alimentos y productos saludables en su dieta. Además es muy cremoso, más denso que un yogur y con un sabor ácido con un toque dulzón. Se puede encontrar natural, para endulzar al gusto, o con mermeladas de frutas. ...

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Coconut Aminos

Con la savia del árbol de coco se elabora Coconut Aminos, una alternativa a la salsa de soja que cada vez se está haciendo más popular entre las personas que cuidan su alimentación buscando productos que sean bajos en sodio, que no aporten calorías vacías... en definitiva, que además de estar ricos, aporten beneficios a la salud. ...

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