Materia prima y productos

Caviar cítrico sin piel

El mercado de la fruta pelada lista para servir o comer sigue creciendo, incluso cuando se trata de fruta tan particular como el caviar cítrico, también conocido como finger lime. Una empresa californiana puso el verano pasado en el mercado estadounidense y europeo la pulpa de Finger lime en tarro, y seguramente esta temporada la oferta, y la demanda, aumentará. ...

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Hacer azúcar moreno en casa

Cada vez más personas son conscientes de que el consumo de azúcar debe reducirse, aunque la industria alimentaria no lo pone fácil. A todo esto, hay quien piensa que si toma azúcar moreno está tomando un endulzante más saludable, pero esto es un error, porque el azúcar moreno que más se consume es básicamente es azúcar refinado 'pintado' con melaza, y aunque ésta pueda aportar un mínimo de nutrientes, minerales como el hierro, el potasio, el magnesio... ofrece casi la misma cantidad de calorías vacías que el azúcar blanco. ...

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Conocemos una etiqueta que podría ayudar a saber si un aguacate está maduro a simple vista, tiene los colores de tres estados de la fruta, inmadura, madura firme y madura blanda. Este sistema podría ayudar a muchas personas que no conocen muy bien esta fruta ni saben en qué estado puede estar por el color de su piel. Aunque esto puede engañar si los aguacates están al alcance de los clientes de la frutería. ...

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Masala de Cachemira

Las especias enteras se conservan mejor, si están recién molidas cuando se van a utilizar desprenderán más aromas y sabor. Pero si no se pueden moler las especias en casa, no pasa nada por comprarlas molidas, según palabras el maestro en especias Lior Lev Sercarz, ahora bien, hay que conservarlas convenientemente para preservar sus cualidades, además de comprar especias de calidad. ...

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Dátiles

Si quieres reducir o excluir el azúcar de tu dieta, pero no quieres prescindir del sabor dulce, se pueden encontrar opciones saludables como la que ofrece el dátil, y una de las variedades de más calidad es el dátil medjool. El fruto de la palmera datilera es rico en carbohidratos, minerales, vitaminas y fibra, es muy nutritivo y una pequeña cantidad endulza mucho. Esta variedad de dátil es muy carnosa y jugosa, es como una golosina, con ella podemos elaborar desde salsas de 'caramelo' a todo tipo de repostería. ...

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Edamame

El edamame es un aperitivo tradicional de la cocina oriental, y actualmente es muy fácil encontrarlo también en restaurantes occidentales, tanto si están especializados en la cocina japonesa o china, entre otras, como si hacen cocina fusión, siguiendo un poco su filosofía. Para quien no conozca qué es el edamame, básicamente se trata de una elaboración culinaria muy simple que se hace con las vainas de soja verdes inmaduras. ...

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Col kale

La col kale, la variedad de col rizada considerada un 'superalimento', se ha incorporado a la cesta de la compra de la mayoría de consumidores. Pero ahora no sólo se puede consumir en fresco, también se puede incorporar en todo tipo de platos y bebidas la col kale en polvo. Es versátil y proporciona nutrientes interesantes para la salud, conoce aquí más sobre este nuevo producto. ...

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Trufa negra

Con motivo de la celebración de Trufforum, la feria de la trufa negra europea, se ha creado un Decálogo de la trufa negra (Tuber melanosporum). Este decálogo ofrece algunas curiosidades sobre el preciado hongo, también conocido como el diamante negro de la cocina, pero hay mucho más que saber de él, y los eventos gastronómicos que se desarrollan en estas fechas pueden resultar interesantes para ello. ...

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Hoja de ostra

La primera vez que pruebas una hoja de ostra (Mertinsia maritima) sorprende cómo su sabor es tan similar al de la ostra. Esta hoja, también conocida como ostra vegetal u ostra de tierra, entre otros nombres, hace unos años que encontró un hueco en los restaurantes de alta cocina, y ahora también se puede adquirir para consumo doméstico en tiendas especializadas. Junto a su espléndido sabor a ostra, destaca su textura crujiente y la frescura en su degustación. ...

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Plátano o banana

¿Sabías que hay más de 1 000 variedades de bananos? El más común, y del que depende la industria comercial bananera, es el banano Cavendish, la variedad que también se cultiva en Canarias, donde se produce nuestro apreciado Plátano de Canarias. ¿Quieres conocer más curiosidades sobre esta fruta tropical? Pues aquí tienes 11 datos sobre los plátanos que debes saber. ...

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