Noticias gastronómicas

OPSON VI

Europol acaba de dar a conocer el resultado de la operación Opson VI, operación contra el fraude alimentario que se ha llevado a cabo entre el 1 de diciembre de 2016 y el pasado 31 de marzo. En esta ocasión se han incautado 9.800 toneladas de alimentos y 26’4 millones de litros de bebidas procedentes de actividades ilegales y fraudulentas de todo tipo, lo que confirma que el fraude alimentario está muy extendido, afectando a todo tipo de productos y estando presente en todas las regiones del mundo. ...

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Premio Internacional de Cocina con Aceite de Oliva Virgen Extra ‘Jaén Paraíso Interior’ 2017

Alberto Montes del Restaurante Atrio gana el Premio Internacional de Cocina con Aceite de Oliva Virgen Extra ‘Jaén Paraíso Interior’ 2017, el segundo premio ha sido para José Carlos López Gámiz del Restaurante Origen de Puigcerdà (Girona) y el tercero para David Mayor Martínez del restaurante del Real Casino de Murcia. ...

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Concurso cocineros

Ya se ha abierto la convocatoria de la segunda edición del Concurso Culinario ‘Jaén Chef’, un certamen dirigido a cocineros amateurs y profesionales con edades comprendidas entre los 18 y los 35 años, con el objetivo de promover la creatividad, el uso de productos jiennenses y la cocina saludable. Accede a las bases de este concurso de cocina y descubre los premios a los que se puede optar. ...

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RSPO

Cada vez se habla más de la Mesa Redonda del Aceite de Palma Sostenible (RSPO), algo lógico, ya que trabaja para lavar la imagen de este ingrediente de la industria. La organización tiene el cometido de auditar a las empresas que lo deseen para poder recibir el Certificado Aceite de Palma Sostenible (CSPO), certificación que avala que las materias primas se producen sin causar daño al medio ambiente o a la sociedad. Pero no habla de cuestiones como el proceso de refinado, la presencia de contaminantes considerados cancerígenos en el aceite, y si se realizan esfuerzos para evitar que se generen o para eliminarlos. ...

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Pasteurizar huevos a nivel industrial

Investigadores del Servicio de Investigación Agrícola de Estados Unidos han presentado un nuevo método en el que se utilizan ondas de radiofrecuencia (RF) para pasteurizar huevos. Con este sistema se abarata el coste de la pasteurización y se reduce el tiempo que emplea la industria en este proceso en casi tres veces en comparación con el sistema convencional de inmersión en agua caliente a 60 grados centígrados. ...

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Cortar frutas en verde

En el mercado encontramos varios tipos de frutas climatéricas, frutas que se recolectan en verde y que pueden seguir madurando hasta alcanzar su grado óptimo de maduración para consumo. Por el contrario, las frutas no climatéricas son aquellas que si se recolectan en verde, apenas maduran y se ponen rápidamente blandas, no ofreciendo sus mejores cualidades organolépticas a la hora de consumirlas. ...

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Edulcorantes dietéticos

Un estudio concluye que los edulcorantes artificiales pueden aumentar el riesgo de accidente cerebrovascular o demencia si se consumen a diario, se trata de un estudio observacional cuyos resultados son cuestionados por la industria de los edulcorantes por no aportar evidencias convincentes y mecanismos plausibles que muestren una relación causal entre el índice de consumo y las enfermedades señaladas. ...

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Bocuse d'Or

Hoy se ha presentado oficialmente la Academia Nacional Bocuse d’Or España, y ha sido en el Restaurante Martín Berasategui de Lasarte, pues el chef vasco es el fundador y presidente de la nueva Academia cuyos objetivos son promocionar el desarrollo profesional de jóvenes talentos, desarrollar metodologías que promuevan el perfil de chef de competición, investigar procedimientos y técnicas aplicadas a la competición culinaria y, entre otras cosas, velar por el uso correcto de la marca. ...

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Impuesto de los refrescos

Hoy conocemos los resultados de una investigación realizada por expertos de la Universidad de Carolina del Norte y el Instituto de Salud Pública de Berkeley, en el que se concluye que el consumo de bebidas azucaradas ha caído un 9’6% desde que se instauró el denominado impuesto de los refrescos. Por otro lado, se constata un aumento significativo de las ventas de agua y las bebidas saludables en general. ...

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Foro del Ibérico

Con motivo de la celebración del I Foro Internacional del Ibérico en Salamanca que se celebrará en noviembre, se ha organizado un concurso para cocineros profesionales y estudiantes de hostelería con el que se premiará a la mejor receta con ibérico fresco o curado que se presente. Los premios son muy tentadores, y la propuesta no deja de ser interesante e ideal para vivir una experiencia entre fogones. ...

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