Un grupo de investigadores de la Universidad de Wageningen concluye que las emociones de los animales guardan relación con la calidad de su carne, por ello proponen usar una tecnología de reconocimiento facial que ayudará a determinar el grado de bienestar de los animales criados para la alimentación humana. ...
Arbiom es una empresa que ha presentado recientemente una nueva tecnología que permite convertir los desechos de la madera en proteínas para la alimentación humana. Según las pruebas realizadas, se trata de proteína de calidad que se puede integrar en los alimentos sin que afecte a las características organolépticas. ...
Del 20 al 30 de mayo tendrá lugar la XXIV edición de Valencia Restaurant Week y en esta edición promueve la gastronomía sostenible, los 58 restaurantes participantes ofrecerán un menú degustación con productos de temporada, de proximidad y de calidad. Además, hacen protagonista también a la artesanía local con los platos de la ceramista María de Andrés. ...
Gracias al proyecto Guacapack se está trabajando en nuevo envase compostable con propiedades de barrera al oxígeno a partir de residuos de aguacate. Esta iniciativa está impulsada por el grupo de investigación de Análisis de Polímeros y Nanomateriales de la Universidad de Alicante (Nanobiopol-UA), ITC Packaging y el Instituto Tecnológico del Plástico (AIMPLAS). ...
El Plátano de Canarias incorpora en la fruta de venta a granel el etiquetado nutricional con una etiqueta biodegradable y compostable, con ello, además de mantener su compromiso con la sostenibilidad y el cuidado del medioambiente, ofrece al consumidor información de interés sobre algunos de los valores nutricionales más importantes. ...
Un grupo de investigadores ha dado a conocer una nueva solución para reducir el problema del síndrome de la pechuga de madera, éste afecta a la composición de las pechugas de pollo haciendo que tengan una textura gomosa y que resulten incomibles. ...
Según los resultados de una investigación danesa, en países como España, el precio de la carne de cultivo celular podría ser un factor determinante para lograr aumentar su aceptación y venta. Parece que las cuestiones medioambientales, éticas y de salud quedan relegadas a un segundo plano. ...
Se ha presentado la Guía Michelin Nueva York 2021 y las novedades más destacadas son que logran revalidar su reconocimiento los restaurantes con tres y dos estrellas Michelin, en la categoría de una estrella Michelin se incluyen siete nuevos establecimientos y 30 restaurantes reciben la distinción Bib Gourmand. ...
Según los resultados de una nueva evaluación de la EFSA sobre el dióxido de titanio (E-171), es un aditivo alimentario que no se puede considerar seguro, de hecho, no se ha podido determinar un nivel seguro para la ingesta diaria. Ahora habrá que esperar a que los gestores de riesgos de la CE y los Estados miembros de la UE, actúen en base a los resultados del estudio y prohíban su uso en el ámbito alimentario. ...
El equipo organizador de la Cumbre Mundial de la Gastronomía ya ha presentado a los seis candidatos al Premio Pastelero Revelación Madrid Fusión 2021, ellos son: Carmen Capote, Fátima Gismero, Pablo Queijo, Estela Gutiérrez, Gemma López y Álvaro Rodríguez. Conoceremos al Pastelero Revelación 2021 el próximo 31 de mayo. ...
