Recetas de los Chefs

Castañeta de cerdo ibérico con duxelle y trufa blanca de Eneko Atxa

Parece que fue ayer, pero hace ya casi diez años que os contábamos qué son las castañuelas de cerdo ibérico. En resumen, se trata de las glándulas salivares del animal, se

Mazamorra de avellanas con presa en escabeche de oloroso de Mª Ángeles García Roldán

Hay recetas de alta cocina que pueden asustar a quien se inicia o a quien no quiere complicarse mucho en la cocina, pero de ellas se puede aprender muchísimo, y hoy os traemos

Receta de tortillita de camarones de Ángel León

Uno de los bocados que no puede faltar en Aponiente desde que se creó, es la Tortillita de camarones de Ángel León, aunque ha evolucionado en los diez años que puede llevar

Torrija de panettone con miel, polen y requesón de oveja de Jordi Roca

Una de las formas más ricas de aprovechar los restos de panettone o de Roscón de Reyes es haciendo pudin, pero también es una buena opción convertir ese pan dulce en unas

Mojete manchego con aceitunas cacereñas de Teresa Gutiérrez

La aceituna cacereña es la protagonista de una de las ensaladas más sencillas y deliciosas de esta región española, elaborada a base de tomate, cebolla, atún… Es un plato

Salmonete y sus oxidaciones de José Álvarez

En El Ejido (Almería) encontramos el restaurante La Costa, fundado en los años 70 como un bar, entonces estaba al frente Rogelio Álvarez, quien se ganó el reconocimiento por

Gamba Roja de Dénia inyectada, sobao de aceite de oliva y tomate de Germán Espinosa

Con esta receta de Gamba roja de Dénia inyectada, con sobao de aceite de oliva y tomate, el chef Germán Espinosa ganó un premio en el concurso de la gamba roja de Dénia hace

Cómo hacer el rape alangostado de Dani García, la receta más fácil y vistosa para Navidad

No es que el rape sea uno de los pescados más económicos, pero está bastante mejor que la langosta, especialmente en estas fechas. Pero esto no es nuevo, ya lo sabéis, y por

Melaza de caqui con anguila a la brasa y queso de cabra de Sandra Jorge

Aunque en la última edición de la Guía Michelin no se han otorgado nuevas estrellas en la Comunidad Valenciana, esta sigue dando mucho que hablar con el gran nivel culinario,

Salmonete relleno de pan y olivada de Santi Santamaria

Este año, buscando inspiración para los menús navideños, estamos recordando varias recetas del desaparecido chef Santi Santamaria, el cocinero catalán y sus equipos de