La Cigala con hierbas mallorquinas es uno de los platos estrella de Tomeu Caldentey, chef de Bou Restaurant (antes llamado Es Molí d’en Bou), que se encuentra en Cala Millor, uno de los núcleos costeros de Mallorca, y que está reconocido por la guía roja con una estrella Michelin. Si queréis inspiraros en la cocina mediterránea que se practica en Bou, a continuación tenéis la receta de su cigala. ...
Entramos en la cocina de Ricard Camarena para tomar nota de su receta de Brócoli con tartar de atún, un plato aparentemente sencillo, pero muy elaborado para que la verdura y el pescado seduzcan a los paladares más exigentes. Hay mucho más escondido en este ramillete verde, mucha cocina y mucho sabor. ...
En la sección de las recetas de los chefs hoy tenemos un postre, se llama 'Cerezas, almendras tiernas y tomillo real' y es del chef del Restaurante L'Escaleta, de Kiko Moya. El cocinero explica que para crear este postre buscaba una conexión entre los amargos de la cereza y de la almendra, mientras el tomillo real aporta unas notas balsámicas para armonizar con ellos. ...
En la sección de recetas de los chefs hoy tenemos un plato de pescado de lujo, es el Rodaballo con refrito francés actualizado de Ignacio Solana, chef del Restaurante Solana de Ampuero (Cantabria), reconocido con una estrella Michelin. Básicamente es una crema de hinojo con el pescado cocinado al vacío y después pasado por la plancha, y aderezado con un aire de perejil, entre otros ingredientes. ...
Nos adentramos en unos fogones de la Comunidad Valenciana en los que se elabora cocina de mercado, cocina tradicional de la región actualizada, con sabor a Mediterráneo, para aprender a elaborar la Pescadilla con caldo de hervido valenciano de Manuel Alonso, chef del restaurante familiar Casa Manolo de Daimús (Valencia), reconocido con una estrella Michelin. ...
Esta es la receta de Aguachile de carabinero del cocinero Roberto Ruiz, del Restaurante Punto MX de Madrid, el primer restaurante mexicano de Europa reconocido con una estrella Michelin. El chef ofrece el sabor mexicano más puro a quienes se sientan en su mesa, con platos que muestran una evolución natural de la gastronomía de su país, con su creatividad y fidelidad cultural. ...
Los Postres de Cabrils de Albert Ortiz son un conjunto de elaboraciones culinarias dulces que representan un paisaje comestible del entorno del Restaurante Axol de Cabrils (Barcelona), en la comarca del Maresme. El producto de proximidad y la cocina tradicional con la que el chef ha crecido, heredando la pasión por los fogones, son dos de los pilares de su cocina creativa y también divertida, pues su objetivo es que los comensales disfruten de una gran experiencia gastronómica. ...
Esta es la interpretación de un gazpacho de un reconocido chef suizo afincado en Nueva York, es el Gazpacho de fresa con albahaca, pimienta negra, aceite de oliva y guanciale de Daniel Humm, cocinero del restaurante Eleven Madison Park, considerado el Mejor Restaurante del Mundo 2017 por The World’s 50 Best Restaurants. ...
En la foto podéis ver el plato 'Indios, salsa de carnes, cubio, chugua' de Leonor Espinosa, chef del Restaurante Leo de Bogotá (Colombia). Leonor Espinosa es la Mejor Chef Femenina de América Latina 2017, además, recibió el premio que otorga el Basque Culinary Center por emprender un proyecto que demuestra que la gastronomía puede ser una fuerza transformadora. ...
En la sección de 'Recetas de los Chefs' tenemos un plato que, como podéis apreciar en la foto, tiene una presentación elegante y con gusto, se trata de la Lubina salvaje con guisantes de Manuel de la Osa, el chef del reconocido Restaurante Las Rejas, situado en Las Pedroñeras (Cuenca). A continuación podéis tomar nota de la elaboración paso a paso, es una receta sencilla, pero con métodos, temperaturas y métodos de cocción muy concretos. ...