La cocina vegetal del chef del Restaurante Nerua-Guggenheim de Bilbao sorprende primero a la vista, y después en el paladar. Bajo la aparente sencillez de sus platos se esconde el sabor, la tradición, la cultura, el arte y la pasión por la cocina. En la foto podéis ver el Puerro salteado, uvas, fondo de pescado y perejil de Josean Alija, ahora falta probarlo. ...
El sabor del otoño ya hay que empezar a ponerlo en los platos, tanto con los guisos tradicionales como con platos creativos como el que hoy ocupa la sección de Recetas de los Chefs. En esta ocasión tenemos las Molleja paisaje otoñal de Sergi Arola, un plato con el que podréis poner en práctica distintas técnicas culinarias y disfrutar sorprendiendo a vuestros comensales. ...
¿Qué puede fallar en un plato que combine boletus, foie gras y queso? Lo cierto es que poca cosa, y menos siguiendo una buena receta.. De todos modos, no hace falta que sea un plato, también se puede servir un delicioso aperitivo como el que hoy tenemos en la sección de Recetas de los Chefs, es el Trifásico de foie, hongos y queso Idiazábal de Antonio Arrabal, ¿os apetece? ...
En la sección de Recetas de los Chefs hoy tenemos un postre ideal para las próximas estaciones, otoño e invierno, es la Remolacha roja con frambuesa y yogur de Magnus Nilsson, chef del Restaurante Fäviken de Järpen, Suecia. Es un postre sencillo de elaborar en cualquier cocina, pero debe primar la excelsa calidad de las materias primas para que sea una verdadera delicia. ...
Si quieres sorprender a tus comensales con otra forma de presentación de un bacalao al pil-pil, aquí tienes una buena propuesta, creativa y muy llamativa, es el Bombón de bacalao al pil-pil con brandada y churros de pan de ajo de Diego Guerrero. Es una receta de alta cocina pero que podrás reproducir en tu cocina siguiendo la elaboración paso a paso. ...
En la sección de Recetas de los Chefs hoy tenemos un plato de pescado que os va a encantar, es el Tartar de atún, remolacha y queso feta de Albert Sastregener del Restaurant Bo.TiC de Corçà, Girona, reconocido con una estrella Michelin. Con esta receta vais a poder poner en práctica distintas técnicas culinarias, reproducir el plato en vuestra cocina, y además, conocer un poco más el estilo culinario del cocinero catalán. ...
Aunque se hable de ensalada en esta receta del cocinero Paco Roncero, lo cierto es que no es una ensalada de pasta tradicional, es un plato caliente que combina los tallarines con productos del mar y de la tierra. Seguro que os gustará la combinación de esta particular Ensalada de pasta fresca con habas y sepietas, así que tomad nota de la elaboración paso a paso y preparadla. ...
La receta de Remolacha en salmuera de bambú y pimentón dulce, liebre y queso de oveja de Andreu Genestra es un plato de alta cocina que requiere distintos procesos de elaboración, que atienden a una forma de convertir en vanguardia la cocina tradicional, con base, con sentido, con técnica, con sabor. Hoy os invitamos a que os inspire la cocina mallorquina del chef cuyo restaurante porta su nombre y está reconocido con la estrella Michelin. ...
En la sección de 'Recetas de los Chefs' tenemos una receta que precisa de ingredientes que no son tan fáciles de conseguir, se trata de los Guisantes del Maresme rehogados con foie y trufa negra de Nandu Jubany, un plato de alta cocina y que como hemos comentado, incorpora algunas de las materias primas más caras. En cualquier caso, aunque no podáis reproducir esta receta en vuestra cocina, os puede servir de inspiración y también para animaros a visitar el restaurante del cocinero en Calldetenes (Barcelona). ...
En la sección de Recetas de los Chefs tenemos una propuesta deliciosa para sorprender a los amigos o a la familia en una comida o cena informal, es la Coca de sardina de Javi Estevez, con una crujiente base de hojaldre, un sofrito de tomate casero, unas jugosas sardinas en vinagre y un toque de almendras aportado por el ajoblanco. La receta es muy fácil, así que toma nota y ponte el delantal. ...