Recetas de los Chefs

Javier Olleros (Culler de Pau)

En la sección de Recetas de los Chefs de hoy tenemos un plato vegetal que merece la pena conocer para tomar ideas, poner en práctica y adentrarse en la alta cocina gallega del restaurante Culler de Pau. El plato se llama Hierbas de cultivo y salvajes con uva albariña, polvo helado de rabanito y queso curado de Arzúa, una creación del chef Javier Olleros que podéis conocer en detalle. ...

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Receta del Chef

Si buscas inspiración en la alta cocina para hacer un aperitivo con sardina con el que sorprender a tus invitados en una comida o cena especial, esta receta de Brioche de sardina, su piel y foie asado de Nacho Manzano. El chef explica paso a paso cómo hacer este bocado, es más fácil de lo que piensas, así que toma nota. ...

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Receta del Chef

'El pez de río que soñaba con el mar' es el nombre de un plato creado por el chef Francis Paniego de El Portal del Echaurren (Ezcaray), que formaba parte de un menú con el que quiso rendir homenaje al entorno y a la naturaleza que rodea su casa, concretamente, para este plato que os presentamos en la sección de Recetas de los Chefs, se inspiró en las truchas que migran por el Río Oja. ...

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Monastrell

En la sección de recetas de los chefs podéis tomar nota de la receta de Arroz integral con jamón ibérico, crujientes de morcilla y hortalizas de María José San Román, chef del Restaurante Monastrell de Alicante (1 estrella Michelin). No es un arroz que la cocinera elabore en paella o en el horno, como habitualmente hemos podido ver, este es un arroz para hacer en olla a presión, un arroz sencillo pero con mucho sabor. ...

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Receta del Chef

Para los apasionados por el caviar, hoy tenemos una receta de alta cocina que sorprenderá porque combina este exclusivo ingrediente con otros tan humildes como las judías verdes. Esta es la receta de Tartar de navajas, judías verdes en juliana y caviar de Óscar Velasco, muy fácil de hacer y seguro que exquisita si se cuidan las materias primas y los puntos de cocción. ...

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Oriol Castro, Eduard Xatruch, Mateu Casañas

En la sección de Recetas de los Chefs hoy tenemos una creación del equipo formado por Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas, cocineros de los restaurantes Compartir en Cadaqués y Disfrutar en Barcelona. Sobran las presentaciones, así que vamos al grano, a descubrir una de sus grandes creaciones, el "Sandwich" de gazpacho de Disfrutar Barcelona, un trampantojo que sorprende y seduce. ...

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