Recetas de los Chefs

Receta del Chef

Una forma de tener la sensación de comerse el mar es con las conocidas hojas de ostra o mertensia, ingrediente principal de este plato del chef del Restaurante El Invernadero, el cocinero que creó la revolución verde, Rodrigo de la Calle. Aquí tenéis la receta de su Almeja vegetal, en la que también se juega con la leche de tigre, el aloe vera, las texturas... ...

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Fernando Canales

Si quieres preparar un delicioso entrante para una comida especial, prueba con este Carpaccio de cigalas y vinagreta de bacon ahumado de Fernando Canales, chef del Restaurante Etxanobe. Es un plato que viste mucho, es atractivo a la vista y sobre todo, es un exquisito bocado siempre que se parta de un buen marisco. La elaboración es muy sencilla, así que tomad nota de la receta y disfrutad en la cocina, también lo haréis en la mesa. ...

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Ricard Camarena

Aquí tenéis una receta de bizcocho de sifón y microondas, en esta ocasión es un bizcocho de sésamo del chef del Restaurante Ricard Camarena (1 estrella Michelin), elaborado para un postre en el que se combina con chocolate y piña. Toma nota de la elaboración paso a paso para lucir en tu mesa un rico postre de restaurante. ...

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Aponiente

Uno de los grandes platos de la última temporada del Restaurante Aponiente de Ángel León es el Choco a la prensa, cuya receta tenéis a continuación. También podéis descubrir cómo se realiza el servicio de este plato ante el comensal. El protagonista del plato es el choco, con el que se hace un ravioli que se acompaña de unos gnocchi de patata y se bañan con un jugo del cefalópodo con armagnac. ...

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Receta del Chef

Puré de cebollino, mantequilla de miso y lechecillas de cordero a la Bordalesa acompañadas de unas puntas de espárragos verdes salteadas, unas alcachofas fritas y el toque dulce del algodón de azúcar. Así rinde homenaje a la tradición textil de Ezcaray el chef Francis Paniego, con su plato llamado La lana. ...

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María José San Román

Para los amantes de los arroces hoy tenemos una buena propuesta que podréis cocinar el próximo fin de semana (si no antes), es el Arroz con pollo campero, crestas de gallo y menudillos, ahumado en sarmientos, creado por la chef del Restaurante Monastrell, María José San Román. La receta está explicada de forma concisa, con un mínimo de práctica en la elaboración de arroz, el plato saldrá para chuparse los dedos. ...

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Ángel León

El chef Ángel León nos muestra otra forma de incorporar el plancton marino en un plato, para disfrutar del sabor del mar que ofrece, además de su vistosidad en el emplatado. Aquí tenéis la receta de Tartar de gambas con vichyssoise de plancton marino del chef del restaurante Aponiente (2 estrellas Michelin), también conocido como Chef del Mar. ...

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Este postre denominado 'Vamos a buscar trufas' de Nandu Jubany, chef del restaurante Can Jubany de Calldetenes (Barcelona), es un juego de mimetismo, con el que a menudo se sorprende a los comensales que visitan este restaurante reconocido con 1 estrella Michelin. Puedes descubrir cómo se hace este postre de restaurante con ingredientes accesibles, pero con una elaboración meticulosa para conseguir un trampantojo exquisito. ...

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Astrid y Gastón

Hoy conocemos un poco más la cocina peruana, o al menos la que nace de las manos de uno de los chefs peruanos más reconocidos, Gastón Acurio. Él es responsable de que la gastronomía del Perú sea más conocida fuera de su territorio, y debemos agradecerlo porque es inmenso todo lo que tiene que mostrar. Nunca llegaremos a conocerla al completo, pero sí podemos ir descubriendo platos como las Papas a la genovesa de Gastón Acurio. ...

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