Recetas de los Chefs

Receta de Toño Pérez (Atrio)

En la foto podéis ver uno de los platos del denominado 'menú cochino' del chef Toño Pérez, del Restaurante Atrio de Cáceres, se trata de su 'Atún Ibérico' macerado en matanza con boniato y papada, y bajo estas líneas tenéis la receta paso a paso para saber cómo se prepara esta creación que forma parte del menú 'El cochino en estado puro'. ...

Leer más

Gazpacho

La sección 'Recetas de los Chefs' está adaptada a la estación, a los productos de temporada y a lo que apetece comer en cada momento, y ahora es tiempo de sopas frías, por lo que nada mejor que el Gazpacho de melocotón y fresas de Jordi Cruz para tener inspiración para la próxima comida, prepararéis un entrante refrescante, ligero y nutritivo, y sorprendente para muchos comensales. ...

Leer más

Saiti

Recuperando la cocina tradicional y utilizando productos locales, en el Restaurante Saiti de Valencia se disfruta de platos como el Áspic de gamba roja, hinojo marino y cacao del collaret, al que no le falta su nota de creatividad, la del chef Vicente Patiño. Podéis tomar nota de esta receta para reproducirla en vuestra cocina, es muy fácil de hacer y vuestros comensales quedarán gratamente sorprendidos y encantados. ...

Leer más

Restaurante Amelia

Ilustrando estas líneas podéis ver el plato denominado 'Aguacate, nata y caviar' creado por el chef del Restaurante Amelia (San Sebastián), Paulo Airaudo. Son tres elementos los protagonistas de este plato que se incorpora a la sección 'Recetas de los Chefs', y su elaboración paso a paso la podéis leer a continuación. Preparadlo para una ocasión especial y tomad la recomendación del chef, mezclar todo para que cada bocado tenga el efecto deseado. ...

Leer más

Receta del Chef

En la nueva etapa de Paco Morales en Córdoba, en su Restaurante Noor, el chef es capaz de llevar a los comensales en un viaje en el tiempo sin salir del territorio, para llenarles de luz, de aromas, de sabores... Hoy conocemos uno de sus platos dulces y su receta paso a paso, ilustrando estas líneas está la Nieve de agua de azahar con dátiles, néctar de arrope y flores de jazmín de Paco Morales. ...

Leer más

Recetas del chef

Si queréis elaborar un pincho o tapa original y totalmente artesano, os traemos una buena propuesta a la sección 'Recetas de los Chefs', es el Panecillo de alforfón con xató de Fina Puigdevall, chef del Restaurant Les Cols de Olot (Girona), donde se elabora una cocina con historia, tradición, cultura, territorio, producto no viajado, técnica, paisaje… ...

Leer más

Cosecha al borde del mar

Si viajamos a la costa de Vendée, podemos elegir como destino la isla de para entrar a la isla Noirmoutier, concretamente el Puerto de l'Herbaudière (Francia), además de ser un magnífico destino rico en naturaleza, lo es gastronómicamente hablando, pues es donde se encuentra el Restaurant La Marine (2 estrellas Michelin), un restaurante de alta cocina marinera. Su chef, Alexandre Couillon, trabaja utilizando las técnicas culinarias más fieles a la preservación y exaltación de las cualidades del producto, hoy podemos aprender de él haciendo su receta de Cueillette de bord de mer (Cosecha al borde del mar). ...

Leer más

Receta del Chef

Entramos en la cocina de Juan Mari y Elena Arzak para descubrir su receta de Mostaza de cáñamo y vieiras, un plato en el que priman los sabores delicados y elegantes, los aromas limpios y las texturas combinadas para conquistar al paladar más exigente. Este plato del triestrellado por Michelin es una tentación para acudir al restaurante y una lección más para practicar y seguir evolucionando en nuestra cocina. ...

Leer más

David Andrés

Con esta receta de Leche de oveja, pistilos de alcachofa, cordero lechal y humo de pino, el cocinero David Andrés (Rte. Àbac, Barcelona) consiguió convertirse en el Mejor Cocinero Joven de España y Portugal en 2016, lo que le dio el pase para participar en la final internacional del S. Pellegrino Young Chef de ese mismo año. Además de ver la elaboración paso a paso, podréis entender el sentido del plato. ...

Leer más

Arroz valenciano

Quien va a Valencia quiere comer un buen arroz, pero para conseguirlo hay que conocer los sitios o tener referencias de alguien de confianza. El Restaurante Casa Carmela, que se encuentra en la playa de la Malvarrosa, es una buena elección, siguen haciendo sus arroces y paellas a la leña, y aquí tenéis una de sus recetas, el Arroz de bogavante azul, de nuestras costas, hecho con leña de naranjo. En tu cocina también podrás elaborar este delicioso arroz en paella, así que toma nota de la receta. ...

Leer más