Recetas de los Chefs

DiverXo

Con la receta del chef de DiverXO, además de poder hacer un plato completo, aprendemos una versión del popular kimchi coreano. Esta receta de Kimchii de fresas y chipirones de David Muñoz la creó hace ya unos cinco años, pero igual podría ser un plato creado ayer, seguro que a muchos os gustará replicarlo en vuestra cocina, y no es difícil. ...

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Receta de Trivio

Uno de los platos estrella del restaurante Trivio de Cuenca es esta Ensalada de verduras fermentadas en nukazuke, el chef Jesús Segura y su jefe de cocina e I+D explicaron cómo realizaban los encurtidos en el taller impartido en el Fórum Gastronómico A Coruña 2017, y la composición de este y de otros platos. Aquí os dejamos la receta para conocer qué se cuece en la 'cocina vegetal de secano' y que os anime a descubrirla. ...

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En la antigua roma se consideraban una exquisitez, y Albert Raurich las ha recuperado para su restaurante Dos Pebrots, en el que además de cocina contemporánea de origen, ofrece una lección de los orígenes de muchos platos, porque detrás de cada bocado hay una historia. Hoy os dejamos con la receta que el chef catalán recupera para hacer uso de las mamas o ubres de la cerda ibérica, y siguen diciendo que son un manjar, que tienen una textura espectacultar y que se combinan con un consomé de jamón para equilibrar su punto de sal. ...

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Receta del Chef

La moringa es otro de los considerados 'superalimentos' y es muy versátil. Hoy podéis acceder a la receta del chef de Rodrigo de la Calle en la que utiliza este ingrediente, lo hace en unas avellanas garrapiñadas con chocolate blanco. La moringa se añade casi al final, proporcionándole el color verde que podéis ver en la foto. La elaboración de estas Avellanas - Moringa no es difícil, y más difícil es parar de comerlas cuando empiezas. ...

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Aportar a cada tipo de verdura el tiempo de cocción necesario para extraer sus mejores cualidades organolépticas es el secreto para que una menestra sea exquisita. Una forma de conseguirlo es elaborando estas Verduras blancas en papillote de Nacho Manzano, chef del restaurante Casa Marcial, coliflor, chirivía, espárragos, salsifís... toma nota de la receta de verduras para triunfar con tus comensales. ...

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Nobu

Se podría decir que la Tofu Burger de Nobuyuki Matsuhisa, del chef de los restaurantes Nobu, es una hamburguesa proteica, pues sustituye el pan por tofu que prepara como si fuera un bollito. Como no podía ser de otra forma, la hamburguesa la hace con carne de wagyu, y también prepara una sabrosa salsa y una guarnición de cebolla en tempura y shiitake salteado. Tomad nota de esta receta del chef Nobu, seguro que está para repetir. ...

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Tickets

Las tortitas o pancakes son uno de los desayunos considerados especiales, son esponjosos, se bañan con alguna mermelada o sirope dulce y se ganan a todos los golosos. Pues en el restaurante Tickets pueden crear otra adicción con unas tortitas diferentes, con una sola tortita que han convertido en postre, se llama Air pancake, y es una tortita rellena acompañada de mermelada de arce y compota de arándanos. ...

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Receta del chef

El Trufón de chocolate de Arzak llega a la mesa con un tamaño considerable, pero éste se reduce al ser bañado con una salsa de naranja y cacao. Entonces se descubre el interior del trufón, un postre compuesto por mousse de chocolate, pan, cacao, bizcocho, algodón de azúcar... Aquí tienes la receta paso a paso de este postre que se come con los ojos, y después se disfruta con el paladar. ...

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