Técnicas culinarias

Milk skin

Son muchos los chefs los que han hecho uso de la delicada piel de leche para sus platos, aquí os nombramos algunos ejemplos, además de explicar qué es la piel de leche en la cocina creativa y qué es en realidad, pues hay un poco de confusión al respecto, pero seguramente la mayoría sabréis de qué se trata cuando lo leáis. ...

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Buey de mar gallego

El buey de mar es uno de los crustáceos decápodos más apreciados en gastronomía, siendo de excelente calidad el que procede de las costas gallegas. Su preparación es muy sencilla, basta con cocerlo en agua salada el tiempo justo para disfrutar de una carne muy sabrosa y jugosa. Aquí podéis ver cómo cocer un buey de mar que después podréis servir simplemente cocido o preparar una receta especial, buey relleno, canelones, ensaladas... ...

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Cigalas cocidas

Para poder disfrutar de unas buenas cigalas cocidas hay que tener en cuenta distintos aspectos de su método de cocción, aquí podéis leer los consejos para cocer cigalas, tanto cuando aún están vivas, como cuando son cigalas muertas. Este marisco cocido es ideal para servirlo como aperitivo en las comidas festivas, o en una mariscada, o como apetezca a cada uno, pues lo importante es poder disfrutar de un buen marisco y de su sabor natural. ...

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Vídeo de cocina

En la cocina de casa también se pueden hacer los ya clásicos huevos a baja temperatura, siempre que se disponga de, al menos, un termómetro de cocina y un control sobre la temperatura del agua de cocción. Aquí os dejamos un vídeo y algunas indicaciones sobre cómo hacer un huevo a baja temperatura, aunque hay distintas fórmulas, esta es una de las más utilizadas y fáciles de ejecutar. Con un huevo a baja temperatura se pueden hacer cantidad de recetas deliciosas. ...

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Conservas caseras

Si queréis aprovechar las frutas y verduras que abundan en esta época para hacer conservas y disfrutar de ellas todo el año, no dejéis de dar un repaso a estos consejos para elaborar conservas caseras de forma segura, además podéis leer las recomendaciones básicas para preservar y consumir las conservas, útiles tanto para las que se elaboran en el ámbito doméstico, como las que se compran. ...

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Corte a la española

Entre los distintos tipos de corte que se realiza a las patatas encontramos el corte española o 'a la española', que para algunos es el corte que hacen nuestras madres y abuelas para hacer las patatas fritas. Hay también que le llama corte batalla, y parece ser que es porque no son totalmente regulares, aunque también hay profesores de cocina que indican unas medidas precisas, y están entre las patatas bastón y puente nuevo. ...

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Corte grosero o desigual

Hay muchos tipos de corte que podemos aplicar a los alimentos cuando los preparamos para cocinar, y es interesante conocerlos para obtener los mejores resultados. Hoy conocemos más detalles sobre el tipo de corte conocido en la cocina profesional como 'grosso modo', se trata de un corte grosero, desigual... os explicamos por qué. ...

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Cómo extender una salsa o puré (Vídeo)

Este es un vídeo didáctico para aprender a realizar presentaciones más distinguidas de nuestros platos, son nueve trucos para emplatar como un chef, concretamente se muestra cómo extender una salsa o puré. Veréis que hay técnicas que ya se han convertido en clásicas, y otras que os sorprenderán por su resultado y por lo sencillas que son de hacer. ...

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