Técnicas culinarias

Consejos para preparar calabaza

La calabaza es un alimento vegetal que tiene diversas propiedades nutricionales interesantes, además es muy accesible y se puede incorporar en todo tipo de recetas, desde las cremas y purés tan apetecibles en los meses fríos, hasta las deliciosas y golosas tartas. En cualquier caso, hay que pelar y cortar esta hortaliza para emplearla en la cocina, y a veces se hace algo complicado, así que si queréis consejos para pelar y cortar la calabaza sin riesgos, tenéis que leer este post. ...

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Corte japonés

Descubre qué es katsuramuki, se trata de una técnica de corte japonesa esencial para los cocineros profesionales, pero muy difícil de hacer con precisión, el objetivo es obtener una hoja de un vegetal cilíndrico tan fina que transparente. Os explicamos cómo se hace y os mostramos un vídeo en el que podéis ver cómo es el corte katsuramuki tradicional. También podréis ver un truco para hacerlo en la cocina de casa con más facilidad. ...

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Paco Roncero

En las cocinas domésticas es muy habitual utilizar la técnica o el estilo 'cuchillo al aire' para preparar los ingredientes de una receta, es decir, pelarlos, trocearlos, etc. Mientras que en las cocinas profesionales (o en las domésticas con cocineros un poco avanzados), se utiliza la tabla de cortara para apoyar cualquier alimento que se vaya a pelar o a picar, ¿recibirá esta técnica otro nombre, como 'cuchillo a la tabla'? ...

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Noodles calabacín

Si queréis hacer espaguetis o noodles de calabacín y no tenéis un espiralizador, podéis hacerlos con otros utensilios que tenéis en la cocina. Aquí os mostramos tres métodos para hacer espaguetis de calabacín sin el famoso espiralizador, no tendréis excusas para no hacerlos y disfrutar de deliciosas recetas con esta hortaliza. ...

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Verdura al vapor

Una de las mejores formas de preparar las verduras para aprovechar sus nutrientes y obtener una textura agradable es al vapor, además podemos ahorrar tiempo y ensuciar menos cacharros en la cocina si utilizamos un recipiente de silicona para la cocción al vapor en el microondas. Hoy os contamos cómo cocemos el brócoli en el microondas, en unos cinco minutos está listo para comer o para completar la receta. ...

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Hueso de aguacate

Debido al aumento del consumo de aguacates, parece que también ha crecido el número de personas que tienen un accidente con el cuchillo al cortarlos, pelarlos, retirarles el hueso... hasta el punto de que algunos profesionales sanitarios solicitan la inclusión de una etiqueta de advertencia de seguridad en la fruta. También se ha difundido una ilustración que muestra cómo cortar un aguacate y proteger los dedos y las manos. ...

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Milk skin

Son muchos los chefs los que han hecho uso de la delicada piel de leche para sus platos, aquí os nombramos algunos ejemplos, además de explicar qué es la piel de leche en la cocina creativa y qué es en realidad, pues hay un poco de confusión al respecto, pero seguramente la mayoría sabréis de qué se trata cuando lo leáis. ...

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Buey de mar gallego

El buey de mar es uno de los crustáceos decápodos más apreciados en gastronomía, siendo de excelente calidad el que procede de las costas gallegas. Su preparación es muy sencilla, basta con cocerlo en agua salada el tiempo justo para disfrutar de una carne muy sabrosa y jugosa. Aquí podéis ver cómo cocer un buey de mar que después podréis servir simplemente cocido o preparar una receta especial, buey relleno, canelones, ensaladas... ...

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Cigalas cocidas

Para poder disfrutar de unas buenas cigalas cocidas hay que tener en cuenta distintos aspectos de su método de cocción, aquí podéis leer los consejos para cocer cigalas, tanto cuando aún están vivas, como cuando son cigalas muertas. Este marisco cocido es ideal para servirlo como aperitivo en las comidas festivas, o en una mariscada, o como apetezca a cada uno, pues lo importante es poder disfrutar de un buen marisco y de su sabor natural. ...

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