Técnicas culinarias

Cómo hacer aceite de carbón

Si has oído hablar del aceite de brasas, quizá te preguntes qué es y cómo hacerlo, y lo cierto es que es algo muy simple y que se puede hacer en cualquier cocina, pues consiste en prender el carbón para obtener la brasa e introducirla en el aceite para hacer la infusión. Se puede hacer con aceite de oliva virgen extra, con el que además de aderezar en crudo, se podrá cocinar. ...

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Daniel Patterson

El chef Daniel Patterson compartió su técnica para cocinar huevos revueltos sin tener que utilizar una sartén antiadherente con teflón, sin tener que añadir grasas para cocinarlos en otro tipo de sartén y consiguiendo como resultado unos huevos esponjosos y ligeros. Os explicamos su otra forma de hacer huevos revueltos que os puede interesar poner en práctica. ...

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Técnicas de cocina

Cuando no es fácil encontrar cocochas o kokotxas de bacalao frescas, las cocochas en salazón suelen ser la alternativa para poder disfrutar de platos tan sabrosos y ricos como las cocochas al pil-pil o en salsa verde. Preparar las cocochas de bacalao en salazón para cocinarlas es muy sencillo, el primer paso es desalar y después limpiarlas adecuadamente. ...

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Consejos para preparar calabaza

La calabaza es un alimento vegetal que tiene diversas propiedades nutricionales interesantes, además es muy accesible y se puede incorporar en todo tipo de recetas, desde las cremas y purés tan apetecibles en los meses fríos, hasta las deliciosas y golosas tartas. En cualquier caso, hay que pelar y cortar esta hortaliza para emplearla en la cocina, y a veces se hace algo complicado, así que si queréis consejos para pelar y cortar la calabaza sin riesgos, tenéis que leer este post. ...

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Corte japonés

Descubre qué es katsuramuki, se trata de una técnica de corte japonesa esencial para los cocineros profesionales, pero muy difícil de hacer con precisión, el objetivo es obtener una hoja de un vegetal cilíndrico tan fina que transparente. Os explicamos cómo se hace y os mostramos un vídeo en el que podéis ver cómo es el corte katsuramuki tradicional. También podréis ver un truco para hacerlo en la cocina de casa con más facilidad. ...

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Paco Roncero

En las cocinas domésticas es muy habitual utilizar la técnica o el estilo 'cuchillo al aire' para preparar los ingredientes de una receta, es decir, pelarlos, trocearlos, etc. Mientras que en las cocinas profesionales (o en las domésticas con cocineros un poco avanzados), se utiliza la tabla de cortara para apoyar cualquier alimento que se vaya a pelar o a picar, ¿recibirá esta técnica otro nombre, como 'cuchillo a la tabla'? ...

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Noodles calabacín

Si queréis hacer espaguetis o noodles de calabacín y no tenéis un espiralizador, podéis hacerlos con otros utensilios que tenéis en la cocina. Aquí os mostramos tres métodos para hacer espaguetis de calabacín sin el famoso espiralizador, no tendréis excusas para no hacerlos y disfrutar de deliciosas recetas con esta hortaliza. ...

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