Qué significa ‘chascar’ en cocina
Chascar, escachar, quebrar, cascar, triscar... estos términos suelen utilizarse para describir cómo se deben cortar las patatas para hacer un guiso, ¿sabes qué es chascar patatas y por qué se hace? ...
Técnicas culinarias
Cómo recalentar fritos para que los rebozados vuelvan a estar crujientes
Os explicamos cómo recalentar fritos para que los rebozados vuelvan a estar crujientes sin necesidad de encender el horno, aunque es uno de los sistemas más eficientes, también es el que produce mayor gasto energético. ...
Cómo cocinar boniato en el horno, en microondas, en sartén y en tostadora
Fomentando el consumo de productos de temporada y que nos permiten disfrutar de una alimentación sana, os contamos cómo cocinar boniato en el horno, en microondas, en sartén y en tostadora, además, este tubérculo se puede incluir en todo tipo de guisos, se puede freír... ...
Cómo cocinar castañas en el horno y en el microondas
Estamos en el mejor momento para saber cómo cocinar castañas en el horno y en el microondas, los dos medios de cocción más accesibles en muchas cocinas actuales, en pocos hogares se pueden asar al fuego, como mucho, en la cocina de gas con la sartén perforada. ...
Aceite de brasas, qué es y cómo hacerlo
Si has oído hablar del aceite de brasas, quizá te preguntes qué es y cómo hacerlo, y lo cierto es que es algo muy simple y que se puede hacer en cualquier cocina, pues consiste en prender el carbón para obtener la brasa e introducirla en el aceite para hacer la infusión. Se puede hacer con aceite de oliva virgen extra, con el que además de aderezar en crudo, se podrá cocinar. ...
Otra forma de hacer huevos revueltos
El chef Daniel Patterson compartió su técnica para cocinar huevos revueltos sin tener que utilizar una sartén antiadherente con teflón, sin tener que añadir grasas para cocinarlos en otro tipo de sartén y consiguiendo como resultado unos huevos esponjosos y ligeros. Os explicamos su otra forma de hacer huevos revueltos que os puede interesar poner en práctica. ...
Cómo preparar las cocochas de bacalao en salazón
Cuando no es fácil encontrar cocochas o kokotxas de bacalao frescas, las cocochas en salazón suelen ser la alternativa para poder disfrutar de platos tan sabrosos y ricos como las cocochas al pil-pil o en salsa verde. Preparar las cocochas de bacalao en salazón para cocinarlas es muy sencillo, el primer paso es desalar y después limpiarlas adecuadamente. ...
Temporada de calabaza, ¿sabéis como perlarla y cortarla sin riesgo?
La calabaza es un alimento vegetal que tiene diversas propiedades nutricionales interesantes, además es muy accesible y se puede incorporar en todo tipo de recetas, desde las cremas y purés tan apetecibles en los meses fríos, hasta las deliciosas y golosas tartas. En cualquier caso, hay que pelar y cortar esta hortaliza para emplearla en la cocina, y a veces se hace algo complicado, así que si queréis consejos para pelar y cortar la calabaza sin riesgos, tenéis que leer este post. ...
Katsuramuki, técnica de corte japonesa
Descubre qué es katsuramuki, se trata de una técnica de corte japonesa esencial para los cocineros profesionales, pero muy difícil de hacer con precisión, el objetivo es obtener una hoja de un vegetal cilíndrico tan fina que transparente. Os explicamos cómo se hace y os mostramos un vídeo en el que podéis ver cómo es el corte katsuramuki tradicional. También podréis ver un truco para hacerlo en la cocina de casa con más facilidad. ...
Qué significa ‘cuchillo al aire’ en cocina
En las cocinas domésticas es muy habitual utilizar la técnica o el estilo 'cuchillo al aire' para preparar los ingredientes de una receta, es decir, pelarlos, trocearlos, etc. Mientras que en las cocinas profesionales (o en las domésticas con cocineros un poco avanzados), se utiliza la tabla de cortara para apoyar cualquier alimento que se vaya a pelar o a picar, ¿recibirá esta técnica otro nombre, como 'cuchillo a la tabla'? ...
