Entre los distintos tipos de corte que se realiza a las patatas encontramos el corte española o 'a la española', que para algunos es el corte que hacen nuestras madres y abuelas para hacer las patatas fritas. Hay también que le llama corte batalla, y parece ser que es porque no son totalmente regulares, aunque también hay profesores de cocina que indican unas medidas precisas, y están entre las patatas bastón y puente nuevo. ...
Hay muchos tipos de corte que podemos aplicar a los alimentos cuando los preparamos para cocinar, y es interesante conocerlos para obtener los mejores resultados. Hoy conocemos más detalles sobre el tipo de corte conocido en la cocina profesional como 'grosso modo', se trata de un corte grosero, desigual... os explicamos por qué. ...
Este es un vídeo didáctico para aprender a realizar presentaciones más distinguidas de nuestros platos, son nueve trucos para emplatar como un chef, concretamente se muestra cómo extender una salsa o puré. Veréis que hay técnicas que ya se han convertido en clásicas, y otras que os sorprenderán por su resultado y por lo sencillas que son de hacer. ...
El éxito de una masa quebrada está en realizar la técnica denominada fraisage, aquí os explicamos en qué consiste, además podéis ver un vídeo breve pero didáctico. Esta técnica de pastelería francesa que se podría traducir como fresado, os ayudará a elaborar masas crujientes sin grumos de harina ni de mantequilla. ...
Las hortalizas se pueden cortar de distintas formas según la receta que se vaya a elaborar, si se necesita que tengan una buena presentación puede ser necesario realizar un corte en sifflets, os explicamos qué significa. ...
El plátano es una de las frutas que más gustan a todos, tanto para comerla al natural como para hacer helados, bizcochos, natillas, mermelada, rellenos de crepes, batidos... para todo consumidor de esta fruta será interesante conocer cómo congelar plátanos, pues en algunos casos ayudará a no desperdiciar este alimento si se madura demasiado, y en otros facilitará llevar a cabo algunas recetas. ...
Si tienes almendras frescas con su cáscara y/o con su fina piel, seguramente la querrás quitar según cómo las quieras comer. Es muy fácil quitar la piel de las almendras haciendo un escaldado, aquí te explicamos cómo pelar las almendras paso a paso. ...
Cuando se tienen que hacer muchos huevos de codorniz escalfados para elaborar un aperitivo o un plato para los invitados, no hay que asustarse, el proceso de elaboración es muy sencillo y rápido. Aquí puedes ver en vídeo cómo escalfar huevos de codorniz. ...
El cocinero Jamie Oliver muestra en un vídeo cómo cortar cebolla como un chef, y lo hace realizando dos tipos de corte, pluma y brunoise. Con la práctica es posible que tú también cortes la cebolla de forma rápida y precisa, como un cocinero. ...
Los langostinos cocidos, igual que las gambas cocidas, son un aperitivo frío muy recurrido en las comidas y cenas especiales. Os explicamos cómo cocer langostinos y gambas para que resulten jugosos y tersos, y para disfrutar de su sabor natural. ...
