En las cocinas domésticas es muy habitual utilizar la técnica o el estilo 'cuchillo al aire' para preparar los ingredientes de una receta, es decir, pelarlos, trocearlos, etc. Mientras que en las cocinas profesionales (o en las domésticas con cocineros un poco avanzados), se utiliza la tabla de cortara para apoyar cualquier alimento que se vaya a pelar o a picar, ¿recibirá esta técnica otro nombre, como 'cuchillo a la tabla'? ...
En la sección de técnicas culinarias abordamos un tipo de corte de cocina que quizá no está muy generalizado, pero lo cierto es que es un corte que se practica bastante con distintos alimentos, se trata del corte fermière o granjera, ¿lo conoces? ...
Si queréis hacer espaguetis o noodles de calabacín y no tenéis un espiralizador, podéis hacerlos con otros utensilios que tenéis en la cocina. Aquí os mostramos tres métodos para hacer espaguetis de calabacín sin el famoso espiralizador, no tendréis excusas para no hacerlos y disfrutar de deliciosas recetas con esta hortaliza. ...
Una de las mejores formas de preparar las verduras para aprovechar sus nutrientes y obtener una textura agradable es al vapor, además podemos ahorrar tiempo y ensuciar menos cacharros en la cocina si utilizamos un recipiente de silicona para la cocción al vapor en el microondas. Hoy os contamos cómo cocemos el brócoli en el microondas, en unos cinco minutos está listo para comer o para completar la receta. ...
Debido al aumento del consumo de aguacates, parece que también ha crecido el número de personas que tienen un accidente con el cuchillo al cortarlos, pelarlos, retirarles el hueso... hasta el punto de que algunos profesionales sanitarios solicitan la inclusión de una etiqueta de advertencia de seguridad en la fruta. También se ha difundido una ilustración que muestra cómo cortar un aguacate y proteger los dedos y las manos. ...
Son muchos los chefs los que han hecho uso de la delicada piel de leche para sus platos, aquí os nombramos algunos ejemplos, además de explicar qué es la piel de leche en la cocina creativa y qué es en realidad, pues hay un poco de confusión al respecto, pero seguramente la mayoría sabréis de qué se trata cuando lo leáis. ...
El buey de mar es uno de los crustáceos decápodos más apreciados en gastronomía, siendo de excelente calidad el que procede de las costas gallegas. Su preparación es muy sencilla, basta con cocerlo en agua salada el tiempo justo para disfrutar de una carne muy sabrosa y jugosa. Aquí podéis ver cómo cocer un buey de mar que después podréis servir simplemente cocido o preparar una receta especial, buey relleno, canelones, ensaladas... ...
Para poder disfrutar de unas buenas cigalas cocidas hay que tener en cuenta distintos aspectos de su método de cocción, aquí podéis leer los consejos para cocer cigalas, tanto cuando aún están vivas, como cuando son cigalas muertas. Este marisco cocido es ideal para servirlo como aperitivo en las comidas festivas, o en una mariscada, o como apetezca a cada uno, pues lo importante es poder disfrutar de un buen marisco y de su sabor natural. ...
En la cocina de casa también se pueden hacer los ya clásicos huevos a baja temperatura, siempre que se disponga de, al menos, un termómetro de cocina y un control sobre la temperatura del agua de cocción. Aquí os dejamos un vídeo y algunas indicaciones sobre cómo hacer un huevo a baja temperatura, aunque hay distintas fórmulas, esta es una de las más utilizadas y fáciles de ejecutar. Con un huevo a baja temperatura se pueden hacer cantidad de recetas deliciosas. ...
Una técnica culinaria que está muy al día es la impregnación al vacío, con ella se pretende dotar a un alimento de un aspecto y un sabor que no tiene por naturaleza. Suele hacerse con frutas y verduras, y hay posibilidad de hacerlo en cualquier cocina. Aquí podéis ver un breve vídeo que muestra cómo impregnar los alimentos. ...
