Técnicas culinarias

Vídeo de cocina

En la cocina de casa también se pueden hacer los ya clásicos huevos a baja temperatura, siempre que se disponga de, al menos, un termómetro de cocina y un control sobre la temperatura del agua de cocción. Aquí os dejamos un vídeo y algunas indicaciones sobre cómo hacer un huevo a baja temperatura, aunque hay distintas fórmulas, esta es una de las más utilizadas y fáciles de ejecutar. Con un huevo a baja temperatura se pueden hacer cantidad de recetas deliciosas. ...

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Técnica culinaria

Una técnica culinaria que está muy al día es la impregnación al vacío, con ella se pretende dotar a un alimento de un aspecto y un sabor que no tiene por naturaleza. Suele hacerse con frutas y verduras, y hay posibilidad de hacerlo en cualquier cocina. Aquí podéis ver un breve vídeo que muestra cómo impregnar los alimentos. ...

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Conservas caseras

Si queréis aprovechar las frutas y verduras que abundan en esta época para hacer conservas y disfrutar de ellas todo el año, no dejéis de dar un repaso a estos consejos para elaborar conservas caseras de forma segura, además podéis leer las recomendaciones básicas para preservar y consumir las conservas, útiles tanto para las que se elaboran en el ámbito doméstico, como las que se compran. ...

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Caramel à sec

el profesor de cocina Salvador Brugués muestra en el vídeo cuatro métodos para caramelizar azúcar, con estas explicaciones se resolverán muchas dudas sobre si se puede remover el azúcar que se va fundiendo para hacer caramelo, o si es necesario añadirle agua o cocerlo en seco, entre otras cosas. ...

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Corte a la española

Entre los distintos tipos de corte que se realiza a las patatas encontramos el corte española o 'a la española', que para algunos es el corte que hacen nuestras madres y abuelas para hacer las patatas fritas. Hay también que le llama corte batalla, y parece ser que es porque no son totalmente regulares, aunque también hay profesores de cocina que indican unas medidas precisas, y están entre las patatas bastón y puente nuevo. ...

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Corte grosero o desigual

Hay muchos tipos de corte que podemos aplicar a los alimentos cuando los preparamos para cocinar, y es interesante conocerlos para obtener los mejores resultados. Hoy conocemos más detalles sobre el tipo de corte conocido en la cocina profesional como 'grosso modo', se trata de un corte grosero, desigual... os explicamos por qué. ...

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Cómo extender una salsa o puré (Vídeo)

Este es un vídeo didáctico para aprender a realizar presentaciones más distinguidas de nuestros platos, son nueve trucos para emplatar como un chef, concretamente se muestra cómo extender una salsa o puré. Veréis que hay técnicas que ya se han convertido en clásicas, y otras que os sorprenderán por su resultado y por lo sencillas que son de hacer. ...

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Fraisage, técnica pastelería

El éxito de una masa quebrada está en realizar la técnica denominada fraisage, aquí os explicamos en qué consiste, además podéis ver un vídeo breve pero didáctico. Esta técnica de pastelería francesa que se podría traducir como fresado, os ayudará a elaborar masas crujientes sin grumos de harina ni de mantequilla. ...

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Congelar plátanos

El plátano es una de las frutas que más gustan a todos, tanto para comerla al natural como para hacer helados, bizcochos, natillas, mermelada, rellenos de crepes, batidos... para todo consumidor de esta fruta será interesante conocer cómo congelar plátanos, pues en algunos casos ayudará a no desperdiciar este alimento si se madura demasiado, y en otros facilitará llevar a cabo algunas recetas. ...

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