Técnicas culinarias

Si tienes almendras frescas con su cáscara y/o con su fina piel, seguramente la querrás quitar según cómo las quieras comer. Es muy fácil quitar la piel de las almendras haciendo un escaldado, aquí te explicamos cómo pelar las almendras paso a paso. ...

Leer más

Caramel à sec

Hay distintas formas de hacer caramelo, la más sencilla y básica es la elaboración de caramelo en seco, cuire à sec, caramel à sec o cuire un caramel à sec en el diccionario francés. Explicamos cómo hacer el caramelo sin necesidad de añadir agua, limón... ...

Leer más

Corte mariposa

Cómo cortar el pescado en mariposa, una preparación que suele hacerse en pescados pequeños como la sardina, la maira, la caballa, la pescadilla, la trucha... pero también es una preparación muy elegante para pescados más grandes, por ejemplo el salmón. En este caso no se hace con el pescado enteros, sino con el lomo. ...

Leer más