Técnicas culinarias

Caramel à sec

Hay distintas formas de hacer caramelo, la más sencilla y básica es la elaboración de caramelo en seco, cuire à sec, caramel à sec o cuire un caramel à sec en el diccionario francés. Explicamos cómo hacer el caramelo sin necesidad de añadir agua, limón... ...

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Corte mariposa

Cómo cortar el pescado en mariposa, una preparación que suele hacerse en pescados pequeños como la sardina, la maira, la caballa, la pescadilla, la trucha... pero también es una preparación muy elegante para pescados más grandes, por ejemplo el salmón. En este caso no se hace con el pescado enteros, sino con el lomo. ...

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Huevo duro, tiempo de cocción en horno y temperatura

Además de la forma tradicional de hacer un huevo duro, en un cazo con agua hirviendo, se pueden cocinar los huevos con cáscara en el horno. Aprende cómo hacer un huevo duro en el horno, pero no lo utilices como una técnica habitual porque no resulta rentable, el consumo energético es mucho más elevado y el tiempo de cocción es más largo. ...

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Un corte decorativo utilizado para algunas hortalizas como la zanahoria, la patata, la calabaza, etc., es el corte en rombo o diamante. Puedes ver un vídeo demostrativo sobre este tipo de corte que se realiza para recetas en las que las hortalizas tienen que aportar vistosidad además de sabor, por ejemplo consomés, áspics o simplemente para servir como guarnición. ...

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