Técnicas culinarias

Caramel à sec

Hay distintas formas de hacer caramelo, la más sencilla y básica es la elaboración de caramelo en seco, cuire à sec, caramel à sec o cuire un caramel à sec en el diccionario francés. Explicamos cómo hacer el caramelo sin necesidad de añadir agua, limón... ...

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Corte mariposa

Cómo cortar el pescado en mariposa, una preparación que suele hacerse en pescados pequeños como la sardina, la maira, la caballa, la pescadilla, la trucha... pero también es una preparación muy elegante para pescados más grandes, por ejemplo el salmón. En este caso no se hace con el pescado enteros, sino con el lomo. ...

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