Técnicas culinarias

Huevo duro, tiempo de cocción en horno y temperatura

Además de la forma tradicional de hacer un huevo duro, en un cazo con agua hirviendo, se pueden cocinar los huevos con cáscara en el horno. Aprende cómo hacer un huevo duro en el horno, pero no lo utilices como una técnica habitual porque no resulta rentable, el consumo energético es mucho más elevado y el tiempo de cocción es más largo. ...

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Un corte decorativo utilizado para algunas hortalizas como la zanahoria, la patata, la calabaza, etc., es el corte en rombo o diamante. Puedes ver un vídeo demostrativo sobre este tipo de corte que se realiza para recetas en las que las hortalizas tienen que aportar vistosidad además de sabor, por ejemplo consomés, áspics o simplemente para servir como guarnición. ...

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Recetas de Bizcocho con huevos a temperatura ambiente

Un sencillo experimento para saber si afecta la temperatura de los huevos en la elaboración de un bizcocho, concluye que en los bizcochos básicos o normales, apenas se perciben diferencias. Pero los bizcochos que necesitan que los huevos se monten (sea enteros o sólo claras) para que resulten esponjosos y omitir el uso de levadura, sí es preferible que se elaboren con huevos a temperatura ambiente, montan con facilidad y son más estables. ...

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Cortar tomates para extraer las semillas

Vídeo de cocina en el que se muestran dos técnicas para cortar los tomates cuando necesitamos sólo su pulpa y dejar las semillas para otra receta. La chef realiza los dos métodos para cortar tomates de forma rápida y sencilla, con un poco de práctica lo haremos como ella. ...

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Bastones

Un tipo de corte muy utilizado en todas las cocinas es el corte en batonnet o en bastones, el ejemplo más conocido es el corte de las patatas fritas. También se cortan en bastones otras hortalizas como los calabacines, las zanahorias... las medidas habituales para este tipo de corte son de 5 cm. x 5 mm. ...

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Huevos a la plancha

El huevo poêle es un huevo hecho a la plancha, con muy poca materia grasa. La clara cuaja y se puede dorar y tostar al gusto, la yema normalmente debe quedar fluida para poder mojar, como en los huevos fritos, aunque también hay a quien le gustan los huevos a la plancha muy hechos y les dan la vuelta para que la yema se cuaje completamente. ...

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