Técnicas culinarias

Recetas de Bizcocho con huevos a temperatura ambiente

Un sencillo experimento para saber si afecta la temperatura de los huevos en la elaboración de un bizcocho, concluye que en los bizcochos básicos o normales, apenas se perciben diferencias. Pero los bizcochos que necesitan que los huevos se monten (sea enteros o sólo claras) para que resulten esponjosos y omitir el uso de levadura, sí es preferible que se elaboren con huevos a temperatura ambiente, montan con facilidad y son más estables. ...

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Huevos a la plancha

El huevo poêle es un huevo hecho a la plancha, con muy poca materia grasa. La clara cuaja y se puede dorar y tostar al gusto, la yema normalmente debe quedar fluida para poder mojar, como en los huevos fritos, aunque también hay a quien le gustan los huevos a la plancha muy hechos y les dan la vuelta para que la yema se cuaje completamente. ...

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