Descubrimos cómo se hace el nuevo Air Pancake de Albert Adrià para Enigma en un vídeo breve y conciso. La técnica es aparentemente sencilla, y se puede seguir la receta paso a paso para conseguir tan ligero y expresivo bocado que se ofrece en el denominado 'nuevo Bulli' de Barcelona. ...
La creatividad y la vanguardia se reflejan en los platos del Restaurante Enigma Concept de Albert Adrià, el último de los establecimientos abiertos por el grupo elBarri, del que es partícipe Ferràn Adrià y los hermanos Iglesias. Un simple espárrago blanco puede dar mucho juego, y lo más importante, sorprender positivamente al comensal. Hoy lo vemos con la receta en vídeo del 'Espárrago mágico' de Enigma, un espárrago con el tallo suave y tierno, y la yema crujiente y con un toque a brasa que seduce a todos. No os perdáis el vídeo que muestra la elaboración paso a paso. ...
Puedes ver un vídeo muy didáctico que muestra cómo configurar la mesa de trabajo como un cocinero profesional, se presentan cinco ideas para organizar distintas estaciones de preparación de ingredientes, una para verduras, otra para pescados, otra para aves o carnes, una cuarta para empanados y una más para frituras. No son propuestas para imitar en una cocina doméstica, pero sí da ideas para que el trabajo en la cocina sea más eficiente gracias a la organización. ...
Hacer una tortilla francesa perfecta puede ser más difícil de lo que parece, pero quienes disfrutan de esta elaboración culinaria sin que el huevo esté totalmente cuajado, deben aprender a hacer la tortilla creando una fina piel lisa y sin burbujas, cuajando el exterior, consiguiendo que su interior resulte jugoso y dándole una forma ovalada con puntas en los extremos. Aquí podéis ver un vídeo que muestra cómo hacer una tortilla a la francesa de este estilo. ...
Podéis ver en vídeo cómo se hace la esfera de parmesano de Enigma de Albert Adrià, un snack que se ofrece en el último restaurante abierto por el grupo elBarri, y en el que se ofrece una experiencia gastronómica única, se dice que es la apuesta que sigue la estela del restaurante elBulli. ...
En este vídeo podéis ver nuevas ideas para servir salsas decorativas en los platos, y es que un emplatado elegante, llamativo y atractivo, es capaz de conquistar a los comensales. Para hacer estas presentaciones dignas de un restaurante de alta cocina no se necesita nada extraordinario, un biberón, una cuchara, un tenedor y un palillo son más que suficiente. ...
Quique Dacosta sorprende a quienes se sientan en su mesa del restaurante de Dénia, Quique Dacosta Restaurante, reconocido con tres estrellas Michelin, con su arroz a banda socarrat para comer con las manos. ¿Queréis saber cómo se hace? Pues aquí tenéis la vídeo receta. ...
Aquí podéis ver un vídeo que muestra cómo hacer la masa que se utiliza en la cocina asiática para hacer dumplings, gyozas y otros tipos de empanadillas, es muy fácil de elaborar y sólo se necesitan cuatro ingredientes, harina de trigo, sal, agua y harina de maíz. Después sólo es cuestión de amasar y dar forma de oblea. ...
La carne seca conocida como jerky se ha convertido en un snack popular también en nuestro país, y quizá os gustaría prepararlo en casa con la carne seleccionada por vosotros, así como eligiendo los condimentos al gusto. Pues os dejamos un vídeo en el que podéis ver una idea para hacer jerky de ternera en el microondas, un método sencillo y rápido, a ver qué os parece el resultado. ...
A continuación podéis ver en vídeo cómo hacer emplatados más bonitos con las salsas, tenéis más de una veintena de ideas para decorar los platos. No hace falta tener utensilios especiales, basta un biberón, una cuchara, un vaso, un aro de emplatar... Seguro que después de ver estos vídeos, vuestros emplatados van a ser más aparentes, como los de un chef. ...
